A zöldbab ragu a hálaadás kvintesszenciája. Bizarr módon sosem volt a hálaadási asztalomon, amikor felnőttem, de felnőttként a megszállottja lettem.
Ezért a receptért a konzerv gombakrémleves helyett egy szuperegyszerű tejszínes szószt választottam, és helyette friss gombát pároltam.
Friss, fagyasztott vagy konzerv zöldbab is működik.
A zöldbabnak novemberben nincs szezonja, így ha inkább fagyasztottat szeretnél használni, tedd azt! A fagyasztott zöldbabot csúcsidőben tartósították, így az íze nagyon hasonló a frisshez. A fagyasztottat vagy a frisset blansírozhatod, hogy megpuhuljon. Ha konzerv zöldbabot használsz, nem ez az első választásunk, de nem kell blansírozni.
Sautírozza meg a hagymát és a gombát.
A legnagyobb ok, amiért nem szerettem a konzerv gombakrémleves ötletét, az az, hogy nem érzem elég erősnek a gomba ízét. Ha a gombát (választhatsz olyan fajtát, amit a legjobban szeretsz!) vékonyra szeletelt hagymával vajon megpárolod, komoly ízmélységű alapot építesz. Főzd meg a gombát annyira, hogy egy kicsit karamellizálódjon, és máris igazán jó lesz.
Készítsd el a saját tejszínes szószodat.
Ez csicsásan hangzik, de komolyan megolvasztjuk a vajat, belekeverünk egy kis lisztet, és felöntjük tejjel. KÉSZ. Hagyd ezt a keveréket párolódni – és besűrűsödni – a tűzhelyen, és ez a zöldbabfőzelék krémes eleme, amit ismersz és szeretsz, csak nem megengedett a ragadós textúra.
Adj hozzá sajtot.
Bár nem klasszikus, egyes receptek szerint reszelt cheddar-t kell keverni a zöldbabos keverékbe. Mint nagy sajtrajongó, teljesen mögé tudok állni ennek, bár az alábbi receptben nem vesszük bele. Ha sajtot szeretnél hozzáadni, ne használj egy csészényinél többet. A Gruyère, a parmezán vagy a Monterey jack mind működne.
Soha ne hagyd ki a sült hagymát.
Az egyetlen összetevő, ami a zöldbab raguhoz annyira elengedhetetlen, mint a zöldbab, az a francia sült hagyma. Sós, ropogós és abszolút kötelező.