6 alapvető éléskamrai alapanyag és néhány fűszer elég egy remek paradicsomszósz elkészítéséhez.
Sok időt töltöttem azzal, hogy eldöntsem, minek nevezzem ezt a receptet.
A szakértők szerint 2 féle szósz létezik:
- Marinara és
- Bolognese (ami inkább az amerikai stílusnak felel meg)
Mások azt állítják, hogy a spagettiszósz valójában nem is létezik. A spagettiszósz lényegében bármilyen szósz, amit a spagetti tetejére teszünk, mint például az alfredo, a bolognai, vagy akár az olaj vagy a vaj.
VAN KÜLÖNBség a marinara és a spagettiszósz között?
Igen.
A marinara szószban van paradicsom, fokhagyma, hagyma, de soha nem tartalmaz húst vagy sajtot.
Amint húst adunk hozzá, akkor bolognai vagy spagetti szósz lesz belőle.
Amikor mi amerikaiak a “spagetti szósz”-ra gondolunk, akkor egy sűrűbb, ízesített szószra gondolunk, néha hússal, néha anélkül. A marinara szósz ezzel szemben inkább egy kicsit hígabb.”
Szóval mindezzel a tudással felvértezve még mindig nem tudom, hogyan nevezzem a szószomat. Sűrűbb, mint a marinara, de nem tartalmaz húst. Szóval … ez egy SÖRGE marinara?
Nem tudom. Te döntsd el.
Most, hogy ezzel végeztünk, hadd mutassam meg, milyen könnyű otthon spagettiszószt készíteni.
MITől lesz jó a szósz?
Tipp #1 – Szerezz jó paradicsomot. Ez a KULCS a jó szósz elkészítéséhez. Úgy tűnik, hogy a San Marzano a legjobb ízű paradicsom a piacon. Csak az én véleményem, és ezeket szoktam venni, amikor mostanában szószt készítek.
Tipp #2 – Használjon friss fűszernövényeket. Egy másik kulcsfontosságú összetevője a jó szósznak. A szárított fűszernövények meg sem közelítik az igazi fűszernövények, FŐLEG a bazsalikom ízét. Még akkor is, ha nyáron melegebb van, mint tudod mi, ilyenkor szoktam a legtöbb szószt készíteni.
Tipp #3 – Használj parmezánhéjat – ismered azt a kemény részt a parmezántömb végén? Az a héja. Azt soha ne dobd ki. Nem sajtos íze van, de nagyszerű ízt ad hozzá.
Tipp #4 – Idő. A jó szószhoz idő kell. Ha nincsenek órák, hogy figyeld a mártás párolódását, javasolhatom, hogy használd a lassú tűzhelyedet. Ez tökéletes az ilyen mártásokhoz. Csak tegye alacsony fokozatra néhány órára, amíg a szósz összeáll.
Tipp #5 – Emulgeáljon. Azt hiszem, ez a lépés természetes volt, mert amikor a gyerekeim kisebbek voltak, még a legkisebb hagymát is ki tudták szedni. Szükséges ez? Valószínűleg nem, de igazán sima mártást eredményez. 
MEGFAGYASZTJA A SZÓSZÁT?
A spagettiszószt abszolút le lehet fagyasztani.
A legjobb módszer, ha hagyjuk a szószt teljesen kihűlni, és egy nagy fagyasztó Ziploc zacskóba tesszük. Nyomjuk ki belőle az összes levegőt, és fektessük laposra.
Legyünk őszinték, ha már időt szánunk a szósz elkészítésére, akkor akár meg is duplázhatjuk vagy triplázhatjuk, nem igaz? És mint említettem, nyáron, amikor a paradicsomnak és a bazsalikomnak szezonja van, hajlamos vagyok sok szószt készíteni. Így télen már csak a húsgombócokat kell elkészítenem.
Nyomtatás
leírás
6 alapvető éléskamrai alapanyag és néhány fűszer elegendő egy remek klasszikus paradicsomszósz elkészítéséhez
Ingredients
Scale1x2x3x
- 3/4 – 1 csésze hagyma, kockára vágva
- 5 nagy gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1/4 csésze jó minőségű olívaolaj
- (2) 28 oz-os konzerv zúzott paradicsom
- 2 evőkanál barna cukor
- 1 babérlevél
- 1 6 oz-os konzerv paradicsompüré
- 1 evőkanál friss petrezselyem, apróra vágva
- 2 evőkanál friss bazsalikom, apróra vágva
- 1 teáskanál tengeri só
- 1/2 teáskanál friss fekete bors
- Parmezánhéj
Instrukciók
- Egy nagy lábasban alacsony/közepes lángon pároljuk a hagymát az olívaolajban, amíg áttetszővé válik. Nem akarod, hogy a hagyma megbarnuljon, ezért tartsd alacsony hőfokon, és gyakran keverd meg. Ízesítsük sóval, hogy a hagyma megizzadjon. Adhat hozzá egy kis cukrot is. Adja hozzá a fokhagymát, és keverje még egy percig.
- Keverje bele a paradicsomot, a sót, a cukrot, a babérlevelet és a héját.
- Teremtesse le, és főzze 90 percig, időnként megkeverve.
- Vegye ki a babérlevelet és a héját, és kézi emulgeálóval emulgeálja simára a szószt.
- Keverje bele a paradicsompürét, a bazsalikomot, a petrezselymet és a borsot. Kóstolja meg a fűszerezést, és ha szükséges, adjon hozzá még sót
- Párolja még 30 percig
Jegyzetek
Húsmártást is készíthet belőle, ha egyszerűen megbarnít 1 font darált marhahúst (pulyka vagy kolbász) a hagymával és a fokhagymával, majd folytatja a receptet a 2. lépés szerint.
TÖBB NAGYszerű receptet keres?
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy családbarát, egészséges recepteket kapjon postaládájába. A PINTEREST-en és a FACEBOOK-on is megtalál minket, ahol további recepteket osztunk meg.