Ces petites baies brillantes poussent bas sur les buissons, accrochées aux branches comme des rangées de joyaux miniatures. Leur saveur est un peu acidulée mais elles sont encore assez sucrées pour être mangées crues, à condition d’être saupoudrées de beaucoup de sucre. Elles ont une forte teneur en vitamine C et se marient bien avec d’autres baies et fruits, comme les framboises, les fraises et le melon, ainsi qu’avec l’oie, le gibier et l’agneau (d’où le célèbre accompagnement de l’agneau, la gelée de groseilles). Elles peuvent également être givrées avec du blanc d’œuf et du sucre en poudre et servir de décoration pour les puddings ou les cocktails.
Disponibilité
Juillet à début septembre.
Choisissez les meilleures
Optez pour des groseilles brillantes, dodues et fermes. Evitez celles qui sont écrasées ou moisies.
Préparation
Lavez, puis, en tenant le pédoncule au-dessus d’un bol, saisissez-le à une extrémité et balayez une fourchette sur sa longueur, en veillant à ce que le pédoncule passe entre les dents de la fourchette – toutes les baies devraient se détacher. Si vous le souhaitez, vous pouvez également retirer la petite pointe brune à la base de chaque baie (il suffit de la pincer entre le pouce et l’index), mais ce travail demande beaucoup de travail et ne fait pas une énorme différence pour la saveur.
Réservez-les
au réfrigérateur, jusqu’à trois jours. Ne les lavez pas avant de les stocker, sinon ils seront détrempés.
Cuisez-les
Poches (4 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater). Saupoudrer de sucre et servir avec de la crème. Utilisez-les pour faire des sauces, des sirops et des confitures. Ajouter au mélange de fruits pour le pudding d’été ; utiliser pour faire de la mousse ou des sorbets.
Alternatives
Essayer le cassis.