Yukgaejang, mausteinen korealainen naudanlihapata

19. elokuuta 1910…

Soonjong, Chosunin Lee-dynastian (Korean tasavaltaa edeltänyt maa) viimeinen kuningas, joutui luovuttamaan suvereenin valtansa japanilaisille. Korea siirtyi Japanin siirtomaaksi. (Korealaiset muistavat tuon päivän Korean 5000-vuotisen historian nöyryyttävimpänä päivänä) Hän oli Chosunin viimeinen keisari, ja kuten muidenkin kansojen viimeiset keisarit, hän vietti seuraavat 10 vuotta elämästään yksinäisenä kuninkaallisessa palatsissa surun ja häpeän vallassa.

Sopimuksen allekirjoittamisen jälkeen hän kieltäytyi syömästä. Suuren epätoivon ja nöyryytyksen myötä hänen mielensä ja ruumiinsa heikkenivät dramaattisesti. Mikään ruoka ei tyydyttänyt häntä. Kuninkaallinen pääkokki oli surullinen nähdessään kuninkaansa kärsivän. Niinpä hän tarjosi naudanlihamuhennosta nimeltä ”Yukgaejang (육개장)”.

Yukgaejang EI ollut kuninkaallinen ruoka. Se oli tavallisten ihmisten ruokaa. Mutta kuninkaallinen kokki halusi tarjoilla tätä mausteista muhennosta muistuttaakseen kuningastaan jostain, jonka hän oli unohtanut.

Muhennos tarjoiltiin kuninkaalle. Kuningas näki tämän epätavallisen mausteisen näköisen muhennoksen, jota hän tuskin koskaan ennen oli syönyt. Hän ihmetteli ensin, mutta ymmärsi pian jotain, minkä hän oli unohtanut. Hän näki jokaisen ainesosan muhennoksessa ja tajusi, mitä ne merkitsivät. Kuningas luki kokin aikomuksen ruoan kautta ja söi koko muhennoksen kyyneleet silmissään.

Kuningas itki! Hän oli liikuttunut kuninkaallisen kokkinsa viisaudesta. Mitä siinä sitten oli? Muhennoksessa oli neljä pääainesosaa, ja jokaisella oli oma symboliikkansa.

1) Naudanliha: Korealaiset lehmät ovat omistautuneita eläimiä isännälleen. Syntymästä kuolemaan se työskentelee ahkerasti pellolla valittamatta ja antaa lihansa isännälle kuollessaan. Naudanliha edusti Korean kansaa, joka työskentelee ahkerasti ja kuninkaallisesti kuninkaalleen. Ja monet olivat valmiita antamaan henkensä kuninkaansa puolesta.

2) Chilit: mausteisuus edustaa kansansa voimaa.

3) Viulunpää: Ne ovat luonnonvaraisen saniaisen nuoria varsia. Ne kasvavat nopeasti ankarasta ympäristöstä huolimatta, ja tämä symboloi sitä, kuinka paljon korealaiset haluavat itsenäisyyttä ja vapautta japanilaisista.

4) Taron varret: Taron varret voivat taistella ja pidättää henkensä monia sairauksia vastaan. Korealaiset taistelevat saadakseen maansa takaisin.

Tämä oli yksi dramaattinen kohtaus korealaisessa elokuvassa nimeltä ”Shicgak (식객)”. Ei ole historiallisia merkintöjä tai todisteita siitä, oliko kuningas Soonjongilla todella tämä Yukgaejang hänen elinaikanaan. Historia on kuitenkin osoittanut, että Korean kuninkaat olivat saaneet jonkin verran kokemusta maanviljelystä ja heillä oli myös perustiedot maataloudesta. Siksi ei ole epäilystäkään siitä, etteikö kuningas Soonjong olisi tuntenut jokaista ainesosaa ja sitä, miten ne kasvavat.

Elokuva projisoi muhennoksen historian kanssa niin hyvin, että useimmat elokuvakatsojat menivät elokuvan päätyttyä lähiravintolaan syömään tätä muhennosta tai menivät ruokakauppaan ostamaan ainesosia, jotta ne voisi valmistaa kotona. Suosittelen myös katsomaan elokuvan jos on mahdollisuus. Se ei ollut menestyselokuva, mutta se voi antaa sinulle hyvän käsityksen korealaisesta keittiöstä kahden kokin erilaisen lähestymistavan avulla.

Tämä on mausteinen naudanlihapata. Jos et pidä voimakkaasta kuumuudesta, harkitse kahdesti. Tämä EI kuitenkaan ole ylimausteista, joka lähes turruttaa aistit. Jos olet tottunut korealaiseen mausteisuuteen, pidät tätä varsin miellyttävänä. Älä siis säikähdä sen intensiivistä punaista väriä.

Okei, ymmärrän kyllä. Lopetan puhumisen ja alan työstää opetusohjelmaa. Tässä sitä mennään!

Huomautus: Tuoreen taron varren löytäminen Korean ulkopuolelta on melko mahdotonta. Joten korvasin sen osterisienillä. Jos olet niin onnekas, että löydät edes kuivaa, käytä sitä ihmeessä. Se lisää upeaa rakennetta muhennokseen.

Hanki hyvää vähärasvaista naudanrintaa ja lisää se kattilaan purjon, valkosipulin ja mustapippurin kanssa, ja kaada hieman vettä liemeksi. Kiehauta ensin ja hauduta sitten miedolla lämmöllä noin 45 minuuttia.

Säilytä liemi ja naudanliha. Heitä kaikki loput pois. Varaa noin 5-6 kuppia lientä.

Kun siivilöin, muistin yhtäkkiä jotain kamalaa 🙁 ”Hetkinen…!”

”Voi hitto!”. Unohdin lisätä tämän retiisin liemeen… Anteeksi ikääntyvän kotikokin kömpelö unohdus. Huokaus!!! 🙁

Noh, muhennoksen liemi on silti hyvää ilman sitä, mutta siitä tulee maukkaampaa, jos lisäät retiisin.

Shaketoi rintafileesi suupaloiksi. Laita sivuun.

Nyt, mitä tämä on? Nämä ovat fiddlehead (고사리, gosari). Siinä on nuoren saniaisen varren osia. Löydät niitä useimmista korealaisista ruokakaupoista kuivattuina tai uudelleen nesteytettyinä.

Jos löydät vain kuivattuja, katso täältä, miten ne herätetään henkiin.

Huuhtele ne hyvin. Viipaloi ne 2″ pitkiksi tikuiksi. Laita sivuun.

Blanchoi mungopavun ituja kiehuvassa vedessä 2 minuuttia. Poista vedestä siivilän avulla. Aseta sivuun jäähtymään.

Blanchoi osterisieniä samassa kiehuvassa vedessä 1 minuutti. Siivilöi ne vedestä siivilän avulla ja purista puristamalla pois hieman kosteutta, laita sivuun.

Älä heitä kiehuvaa vettä vielä pois. Tarvitset sitä vielä yhtä viimeistä ainesosaa varten.

Leikkaa aasialainen purjo 2″ viipaleiksi ja halkaise jokainen viipale pituussuunnassa kahtia. Purjojen valkoisessa osassa on keskellä vihreä ydinkappale. Poista ne ja hävitä.

Leikkaa jokainen puolikas viipaleiksi. Minä periaatteessa neljänneksin ne. Sitten löydät sisältä jonkin verran likaa ja jotain muuta… Jotain hyvin ällöttävää!

Tämä limaisen kirkkaan kalvon kaltainen aine on yleinen asia aasialaisissa purjoissa. Se on luonnollinen biologinen osa niiden kasvatusta, mutta se voi tehdä muhennoksesta limaisen. Joten mitä voimme tehdä? Huuhtele purjoviipaleet ensin huolellisesti,

Huuhdo ne sitten kattilaan kiehuvaan veteen, jossa on hieman suolaa. 30 sekuntia! Ota ne pois ja heitä kulhoon kylmää vettä jäähtymään. Purista pois kosteuden poistamiseksi. Saatat vielä tuntea pientä limaisuutta, mutta se on ihan ok.

Tässä on mausteporukka. Korealainen soijakastike keittoon (EI tyypillinen soijakastike), seesamiöljy, korealaiset punaiset chilihiutaleet ja hienonnettu valkosipuli.

Yhdistetään silputtu naudanliha, härkäpapu, pavunversot ja sienet kulhossa. Lisää mausteet, pyörittele ja purista kaikki yhteen, jotta ne sekoittuvat hyvin.

Nosta suuri raskas kattila keskilämmölle. Yhdistä 1 rkl öljyä ja 1/2 rkl korealaisia chilihiutaleita. Sekoita, kunnes chilihiutaleet päästävät tuoksunsa ja imeytyvät, noin 2-3minuuttia. Varo polttamasta sitä. Valmistamme chiliöljyä. Jos sinulla on pullotettua chiliöljyä, käytä sitä sen sijaan.

Nosta lämpö keskitasolle ja lisää kaikki hyvä kulhoon ja paista sekoittaen 1 minuutti. Kaada mukaan varattu liemi. Juuri sen verran, että kaikki peittyy. Lisäämäsi liemimäärä riippuu siitä, kuinka ohutta haluat Yukgaejangin olevan. Minä lisäsin noin 5 kuppia, mutta sinä saatat tarvita enemmän.

Peitä kannella ja kiehauta ensin, vähennä sitten lämpöä hyvin matalalle ja hauduta 1 tunti.

Ihanaa!

Lisää lopuksi varatut purjot ja keitä vielä 15 minuuttia. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla.

Rapauta hieman mustapippuria ja todella ihana mausteinen naudanlihapataru on näin valmis tarjoiltavaksi. Minkä tahansa muhennoksen ohella tämä maistuu paremmalta seuraavana päivänä.

Tämä muhennos sai minut miettimään perintöäni; hyvin mausteista. Opin kuitenkin, että ”ruoka” voi muistuttaa sinua perinnöllä, mutta sillä ei välttämättä ole sisäisiä rajoja riippumatta siitä, kuinka erilaisia perintömme ovat.

9-vuotiaalla pojallani on kaksi pakistanilaista ystävää. He tulivat kotiimme hengailemaan poikani kanssa. Minulla oli niin paljon muuta tekemistä kodin ympärillä, etten ehtinyt tehdä heille erityistä lounasta. Niinpä tarjosin heille vähän tätä tähteeksi jäänyttä muhennosta toivoen, että he pitäisivät siitä. (…minulla oli vain satunnainen tunne, että he saattaisivat pitää siitä)

Noh…, kun puoliksi korealaisverinen poikani tarvitsi kaksi lasillista maitoa kahden ruokalusikallisen muhennoksen seuraksi, hänen pakistanilaiset ystävänsä söivät koko kulhon ilman hikipisaraa. Heidän ei tarvinnut edes juoda vettä.

”Korealainen ruoka on hyvää!” Se oli heidän kommenttinsa lounaan päätteeksi.

Tuomioni on siis…, jos nuoret pakistanilaiset pojat pystyvät käsittelemään tätä muhennosta, niin veikkaan, että sinäkin pystyt.

Onnea matkaan!

Rakkautta,