Yksinkertainen kotitekoinen spagettikastike

Hyvään tomaattikastikkeeseen ei tarvita muuta kuin kuusi perusruokakomeroainesta ja muutama mauste.

Vietin paljon aikaa päättäessäni, miksi kutsuisin tätä reseptiä.

Asiantuntijoiden mukaan kastikkeita on kahdenlaisia:

• Marinara ja
• Bolognese (joka on enemmän amerikkalaistyylinen)

Jotkut väittävät, että spagettikastike ei oikeastaan ole mitään. Spagettikastike on periaatteessa mikä tahansa kastike, jota laitetaan spagetin päälle, kuten alfredo, bolognese, jopa esimerkiksi öljy tai voi.

OnKO MARINARA- JA SPAGHETTI-KASTIKKEEN VÄLILLÄ EROA?

Kyllä.

Marinara-kastikkeeseen kuuluu tomaatteja, valkosipulia, sipulia, mutta se ei koskaan sisällä lihaa tai juustoa.
Kun siihen lisätään lihaa, siitä tulee sitten Bolognese- tai spagettikastike.

Kun me amerikkalaiset puhumme ’spagettikastikkeesta’, ajattelemme paksumpaa, maukkaampaa kastiketta, jossa on joskus lihaa ja joskus ei. Marinara-kastike sen sijaan on yleensä hieman ohuempaa.

Kaiken tämän tiedon kanssa varustautuneena en vieläkään tiedä, miksi kutsuisin kastikeani. Se on paksumpaa kuin marinara, mutta siinä ei ole lihaa. Joten … se on PAKSU marinara?

En tiedä. You be the judge.

Nyt kun saimme tuon pois tieltä, näytän teille, kuinka helppoa spagettikastikkeen tekeminen kotona on.

MITÄ ON HYVÄ KASTIKE?

Vinkki #1 – Hanki hyviä tomaatteja. Tämä on KESKEINEN asia hyvän kastikkeen tekemisessä. San Marzano näyttää olevan markkinoiden parhaimman makuisia tomaatteja. Vain minun mielipiteeni ja ne, joita minulla on tapana hankkia, kun teen kastiketta nyt.

Vinkki #2 – Käytä tuoreita yrttejä. Toinen avainkomponentti hyvään kastikkeeseen. Kuivatut yrtit eivät pääse lähellekään aitojen yrttien makua, Etenkin basilikan. Vaikka kesällä on kuumempaa kuin tiedätte mitä, silloin minulla on tapana tehdä eniten kastiketta.

Vinkki #3 – Käytä parmesaanin kuorta – tiedättehän sen kovan osan parmesaanilohkon päässä? Se on kuori. Älä koskaan heitä sitä pois. Se ei maistu juustoiselta, mutta se lisää upeaa makua.

Vinkki #4 – Aika. Hyvä kastike vaatii aikaa. Jos sinulla ei ole tunteja aikaa katsella kastikkeen hauduttamista, suosittelen käyttämään hidasta keitintä. Se on täydellinen tällaisille kastikkeille. Laita se vain matalalle muutamaksi tunniksi, kun kastike valmistuu.

Vinkki #5 – Emulgoi. Luulen, että tämä vaihe tuli luonnostaan, koska kun lapseni olivat pienempiä, he osasivat poimia pienimmätkin sipulit. Onko tämä välttämätöntä? Todennäköisesti ei, mutta se luo todella tasaisen kastikkeen.

VOITKO JÄÄHDYTTÄÄ KASTIKKEESI?

Voit ehdottomasti pakastaa spagettikastikkeen.

Parasta on antaa kastikkeen jäähtyä kokonaan ja laittaa se isoon pakastin Ziploc-pussiin. Purista kaikki ilma ulos ja aseta se tasaiseksi.

Oletaanpa rehellisiä, jos aiot käyttää aikaa tämän kastikkeen tekemiseen, voit yhtä hyvin tuplata tai kolminkertaistaa sen, eikö? Ja kuten mainitsin, minulla on tapana tehdä paljon kastiketta kesällä, kun tomaatit ja basilika ovat sesongissa. Näin talven tullen minun ei tarvitse tehdä muuta kuin lihapullia.