Nämä kiiltävät pienet marjat kasvavat matalalla pensaissa ja roikkuvat oksista kuin riveittäin pienoiskiviä. Niiden maku on hieman kirpeä, mutta ne ovat silti tarpeeksi makeita syötäväksi raakana, kunhan niiden päälle ripotellaan runsaasti sokeria. Niiden C-vitamiinipitoisuus on korkea, ja ne sopivat hyvin yhteen muiden marjojen ja hedelmien, kuten vadelmien, mansikoiden ja melonin, sekä hanhen, hirvenlihan ja karitsan kanssa (tästä juontaa juurensa tuttu karitsanlihan lisuke, punaherukkahyytelö). Niitä voidaan myös kuorruttaa munanvalkuaisella ja tomusokerilla ja käyttää vanukkaiden tai cocktailien koristeena.
Saatavuus
Heinä-heinäkuusta syyskuun alkupuolelle.
Valitse parhaat
Valinta on, että valitset kiiltäviä, pulleita ja kiinteitä herukoita. Vältä niitä, jotka ovat litistyneet tai homehtuneet.
Valmistelu
Pese, pidä sitten varsi kulhon päällä, tartu siihen toisesta päästä ja pyyhkäise haarukalla sen pituutta pitkin varmistaen, että varsi kulkee haarukan piikkien välistä – kaikkien marjojen pitäisi irrota. Voit halutessasi poistaa myös jokaisen marjan tyvessä olevan pienen ruskean kärjen (purista se irti peukalon ja etusormen välissä), mutta se on työlästä, eikä sillä ole suurta vaikutusta makuun.
Säilytä
Jääkaapissa enintään kolme päivää. Älä pese niitä ennen säilytystä, muuten ne kastuvat.
Kypsennä
Poach (4 min tai kunnes ne alkavat juuri ja juuri puhjeta). Ripottele päälle sokeria ja tarjoile kerman kanssa. Käytä kastikkeiden, siirappien ja hillojen valmistukseen. Lisää hedelmäsekoitukseen kesävanukkaaseen; käytä moussen tai sorbetin valmistukseen.
Vaihtoehdot
Kokeile mustaherukkaa.
Kokeile mustaherukkaa.