Tanks to online lobster shipping companies Maine grillattua hummeria voi nauttia 24 tunnin varoitusajalla hummerin ystäville molemmilla rannikoilla Yhdysvalloissa. Hummerin grillaaminen vie suunnilleen saman valmisteluajan kuin perinteiset keittämis- ja höyrytysmenetelmät. Todellinen ero on se, että grilli antaa hiilloksen ja mahdollisten marinadien tai voiteiden savuiset aromit. Lisäksi voit tehdä kaiken ruoanlaiton grillissä, mukaan lukien lisukkeet, vihannekset ja turpeesi, samalla kun nautit ulkoilmasta ja viilennetystä cocktailista tai kahdesta.
Sivun sisältö
Kuinka grillata hummereita tuhoamatta niitä
Useimmat hummerin grillausreseptit kertovat vain siitä, kuinka grillata hummerin pyrstöjä, mutta tässä oppaassa näytetään, kuinka grillata kokonaisia, eläviä hummereita. Kuten huomaat, vaihtoehtoja on monia eikä yhtä oikeaa tapaa ole. Sinun on kuitenkin noudatettava näitä yksinkertaisia hummerin grillaussääntöjä: 1. Osta vain supertuoreita, reippaita hummereita. 2. Tarkista aina lämpö, sillä hyvin kypsynyt hummeri ei ole vaihtoehto.
Mitä tarvitset:
- Hiili- tai puulämmitteinen grilli on paras, mutta kaasugrilli on kätevä vaihtoehto
- Eläviä kovakuorisia Mainen hummereita noin 1 1/2 lb. kukin tai painavampi
- Keittiösakset ja/tai suuri, terävä kokkiveitsi
- Suolaa, pippuria, murskattua valkosipulia tai suosikkiyrttejäsi (kuten tarragonia)
- 2 pötköä voita tai oliiviöljyä
- Suuri, tuoreita sitruunoita
- Taikinaharja
Kokonaisten hummerien grillaus
Grillaa vain elinvoimaisia, kovakuorisia hummereita, jotka painavat vähintään 1-1/2 kiloa. Pienemmät hummerit kypsyvät grillissä liian nopeasti. Kovakuorisen hummerin paksu, tukeva kuori kestää grillin rasitukset. Saat myös enemmän lihaa kuin vetisestä, pehmeäkuorisesta hummerista. Nämä hummerit ovat hauraita kuorellisia hummereita, joita pyydetään yleensä kesäisin.
- Keitä eläviä hummereita ensin noin 4 minuuttia, valuta ja jäähdytä hieman.
- Käännä hummeri vatsapuoli ylöspäin ja leikkaa hummeri pituussuunnassa kokonaan lihan ja kuoren läpi niin, että saat kaksi puolikasta hummeria kohti. Hävitä silmien takana sijaitseva tumma vatsa (rakeinen pussi) ja pehmeä vihreä tomaali (maksa).
- Hiero oliivia lihaan, kuten edellä grillattavassa hummerin hummerin pyrstössä (vaihe 2).
- Aloita hummerin lihapuoli alaspäin grilliin ja grillaa 8-10 minuuttia kääntämällä kerran.
Merenelävien grillauksen turvallisuus
Kun aloitat hummerin jännittävän grillauksen, pidä nämä turvatoimet mielessä. Ennen kaikkea kylmien merenelävien on pysyttävä kylminä ja kuuman ruoan on pysyttävä kuumana. Ristikontaminaation estämiseksi pese kädet ennen ja jälkeen raakojen äyriäisten käsittelyn: älä tiputa äyriäismehuja tiskipöydille, työvälineille tai muille elintarvikkeille; pese raakoja äyriäisiä pitäneet astiat huolellisesti. Lisää järkeviä turvallisuusvinkkejä löydät turvallisten merenelävien tarkistuslistalta.
Grillaa hummerit tuoreina
Tuoreet elävät hummerit on tapettava nopeasti ja inhimillisesti juuri ennen grillin kuumenemista. Tässä on kaksi vaihtoehtoa: Laita hummerit pakastimeen noin viideksi minuutiksi turruttamaan ne; tai voit blanchoida tai keittää ne. Hummereita voi kiehauttaa upottamalla ne kattilaan kiehuvaan veteen enintään 3-4 minuutiksi ja ottamalla ne varovasti pihdeillä pois ja asettamalla ne jäähauteeseen kypsennysprosessin pysäyttämiseksi.
Vinkki:
Elävän hummerin valmistelu grilliä varten
Voit grillata kokonaisen hummerin valmistelematta sitä, kuten jotkut kokit tekevät, mutta suosittelemme hummerin jakamista kahtia, jotta grillin savuisuus pääsee esiin. Cooks Illustrated -lehden testien mukaan halkaistu hummeri oli paras tapa saada todellinen grillin maku esiin ja maksimoida hummerin lihan makea maku.
Nyt kun ei ole vaaraa jäädä puristuksiin, poista nauhat kynsistä. Aseta jäähdytetty tai blanchoitu hummeri sen alapuolelle ja aloita terävän kokkiveitsen kärjellä silmien takaa pään kohdalta ja halkaise hummeri pituussuunnassa pyrstön läpi. Käytä hyviä keittiösaksia apuna pyrstöosan leikkaamisessa. Poista pään takana oleva pieni harmaa pussi, sysimusta mäti (vain naarashummereissa) ja vihreä tomalley (hummerin maksa) ja heitä pois. Poista myös vatsapussista pyrstön kärkeen kulkeva suoliston musta suoni.
Hummerin kynsien kypsentäminen
Hummerin kynsien kypsentäminen vie enemmän aikaa kuin hummerin rungon ja pyrstön lihan, koska niiden kuoret ovat yleensä hieman paksumpia. Irrota kynnet karapanssarista kiertävin liikkein. Blanchoi seuraavaksi kynnet ja kypsennä ne lopuksi grillissä. Kuuluisa hummerinkeittäjä Jasper White pitää kynnet ehjinä ja peittää ne paistinpannulla tai piirakkavuoalla, jotta koko hummeri kypsyy tasaisesti.
Grillatun hummerin kypsennysajat
Kun grilli on keskilämmöllä, ei korkealla lämmöllä, aseta hummerin puolikkaat lihapuoli ylöspäin kuorineen ritilälle. Mausta hummerin liha suolalla ja pippurilla ja tahna kuori ja paljaana oleva liha siveltimellä oliiviöljyllä tai suosikkivoitaikinaseoksella. Sulje grilli ja kypsennä noin 3-6 minuuttia. Lorauta nopeasti lisää voita tai öljyä ja kypsennä vielä 4-5 minuuttia. Emme suosittele hummerin kääntämistä, koska menetät kaikki mehut. Öljy tai voi ei ainoastaan pidä hummeria kosteana, vaan se myös auttaa hiiltämään kuoren, jolloin se on helpompi murtaa.
Koska hummerit kypsyvät nopeasti, pidä grilliä tarkasti silmällä. Liian pitkään kypsennettynä ei ole enää paluuta. Yksi tai kaksi minuuttia liian kauan ja liha kuivuu ja on sitkeää. Liha on kypsää, kun se alkaa kiinteytyä ja muuttuu läpinäkymättömän valkoiseksi. On tärkeää huomata, että hummerit jatkavat kypsymistä myös sen jälkeen, kun ne on otettu pois grillistä.
Tarjoile rento grillattu hummeri-illallinen
Aseta hummerit suurelle lautaselle ja tarjoa runsaan voin ja sitruunaviipaleiden kanssa. Voit halkaista kynnet valmiiksi kokkiveitsellä. Jos haluat rennon juhlan, peitä pöytä paikallisella sanomalehdellä ja aseta pöydälle kuorikeksejä ja äyriäishaarukoita, jotta vieraasi voivat kaivautua sisään.