Gracias a las empresas de envío de langostas por Internet, los amantes de las langostas de ambas costas de Estados Unidos pueden disfrutar de la langosta a la parrilla en 24 horas. La langosta a la parrilla requiere aproximadamente el mismo tiempo de preparación que los métodos convencionales de hervido y cocción al vapor. La verdadera diferencia es que la parrilla impregnará los sabores ahumados de las brasas y cualquier marinada o mantequilla. Además, puede cocinar todo en la parrilla, incluyendo las guarniciones, las verduras y el césped, mientras disfruta del aire libre y de uno o dos cócteles fríos.
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Cómo asar langostas sin arruinarlas
La mayoría de las recetas para asar langostas se refieren a cómo asar colas de langosta, sin embargo, esta guía le mostrará cómo asar langostas vivas enteras. Como descubrirá, hay muchas opciones y ninguna forma correcta. Sin embargo, debe seguir estas sencillas reglas para asar langostas: 1. Compre sólo langostas superfrescas y resistentes; 2. Compruebe siempre el calor porque una langosta bien hecha no es una opción.
Lo que necesitará:
- Lo mejor es una parrilla de carbón o de leña, pero una parrilla de gas es una opción conveniente
- Las langostas vivas de caparazón duro de Maine de aproximadamente 1 1/2 lb. cada una o más pesadas
- Cortes de cocina y/o un cuchillo de chef grande y afilado
- Sal, pimienta, ajo machacado o sus hierbas favoritas (como el estragón)
- 2 barritas de mantequilla o aceite de oliva
- Grandes limones frescos
- Pincel de repostería
Asado de langostas enteras
Sólo ase langostas vivas y de caparazón duro de 1 libra o más. Las langostas más pequeñas se cocinan demasiado rápido en la parrilla. El grueso y robusto caparazón de una langosta de caparazón duro resistirá los rigores de la parrilla. También disfrutará de más carne que un bogavante de caparazón blando y aguado. Estas son las langostas de caparazón frágil que se suelen pescar en verano.
- Hierva primero los bogavantes vivos durante unos 4 minutos, escúrralos y enfríelos ligeramente.
- Déle la vuelta a la langosta con el vientre hacia arriba y córtela longitudinalmente por completo a través de la carne y el caparazón para obtener dos mitades por langosta. Deseche el estómago oscuro (una bolsa arenosa) que se encuentra detrás de los ojos, y el tomillo verde blando (hígado).
- Frote la aceituna en la carne como en las colas de langosta a la parrilla anteriores (paso 2).
- Ponga la carne de la langosta hacia abajo en la parrilla, y luego ase de 8 a 10 minutos, dándole la vuelta una vez.
Seguridad al asar mariscos
Antes de comenzar con la emoción de asar langostas tenga en cuenta estas medidas de seguridad. Lo primero y más importante es que el marisco frío debe permanecer frío y la comida caliente debe permanecer caliente. Para evitar la contaminación cruzada, lávese las manos antes y después de manipular el marisco crudo: no gotee los jugos del marisco sobre las encimeras, los utensilios u otros alimentos; lave bien los recipientes en los que se haya guardado el marisco crudo. Para obtener más consejos de seguridad de sentido común, consulte nuestra lista de comprobación de alimentos marinos seguros.
Asar langostas frescas
Las langostas vivas frescas deben matarse rápida y humanamente justo antes de que se caliente la parrilla. Aquí tiene dos opciones: Colocar las langostas en el congelador durante unos cinco minutos para adormecerlas; o puede escaldarlas o hervirlas previamente. Para hervir los bogavantes, sumérjalos en una olla de agua hirviendo durante no más de 3 ó 4 minutos y, con unas pinzas, sáquelos con cuidado y póngalos en un baño de hielo para detener el proceso de cocción.
Consejo: Un bogavante hervido, cocido al vapor o escalfado puede colocarse en la barbacoa con el caparazón hacia arriba durante 3-5 minutos antes de servirlo.
Preparación del bogavante vivo para la barbacoa
Puede asar el bogavante entero sin prepararlo, como hacen algunos chefs, pero le sugerimos que lo parta para que el sabor ahumado de la parrilla se manifieste. Según las pruebas realizadas por Cooks Illustrated, un bogavante dividido es la mejor manera de obtener el verdadero sabor de la parrilla y maximizar el sabor dulce de la carne del bogavante.
Ahora, sin peligro de pincharse, retire las bandas de las pinzas. Coloque el bogavante enfriado o escaldado en su parte inferior y, con la punta de un cuchillo de chef afilado, empiece por detrás de los ojos en la cabeza y parta el bogavante a lo largo de toda la cola. Utilice un buen par de tijeras de cocina para ayudar a cortar la sección de la cola. Retire el pequeño saco gris que hay detrás de la cabeza, las huevas negras (sólo en las langostas hembras) y el tomalley verde (el hígado de la langosta) y deséchelo. Retire también la vena negra intestinal que va desde el saco estomacal hasta la punta de la cola.
Cocción de las pinzas del bogavante
Las pinzas del bogavante tardarán más en cocinarse que la carne del cuerpo y la cola del bogavante, ya que los caparazones suelen ser un poco más gruesos. Retire las pinzas del caparazón con un movimiento de torsión. A continuación, blanquee las pinzas y termine de cocinarlas en la parrilla. El famoso cocinero de bogavantes Jasper White mantiene las pinzas intactas y las cubre con una bandeja de asar o con moldes para tartas para que todo el bogavante se cocine de manera uniforme.
Tiempos de cocción del bogavante a la parrilla
Cuando la parrilla esté a fuego medio, no alto, coloque las mitades del bogavante con la carne hacia arriba y los caparazones en la rejilla. Sazone la carne del bogavante con sal y pimienta y con una brocha de pastelería pegue el caparazón y la carne expuesta con aceite de oliva o su mezcla de mantequilla favorita. Cierre la parrilla y cocine durante unos 3-6 minutos. Rocíe rápidamente con más mantequilla o aceite y cocine durante 4-5 minutos más. No se aconseja dar la vuelta al bogavante, ya que se perderían todos los jugos. El aceite o la mantequilla no sólo mantienen el bogavante húmedo, sino que también ayudan a carbonizar el caparazón para que sea más fácil romperlo.
Como los bogavantes se cocinan rápidamente, vigile de cerca la parrilla. De nuevo, si se cocinan demasiado tiempo, no hay vuelta atrás. Uno o dos minutos de más y la carne se secará y estará dura. La carne está hecha cuando empieza a endurecerse y se vuelve blanca y opaca. Es importante tener en cuenta que los bogavantes seguirán cocinándose incluso después de retirarlos de la parrilla.
Sirva una cena informal de bogavantes a la parrilla
Coloque los bogavantes en una fuente grande y sírvalos con abundante mantequilla y trozos de limón. Puede romper previamente las pinzas con el cuchillo del chef. Para un asunto informal, cubra la mesa con el periódico local y coloque algunas galletas de cáscara y tenedores de mariscos en la mesa para que sus invitados puedan hincar el diente.