Gesund essen ist immer noch der beste Weg….
Forscher überprüften systematisch 20 Studien mit mehr als 1,2 Millionen Teilnehmern, um den Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleisch (wie Hot Dogs, Speck, Wurst und Salami), unverarbeitetem rotem Fleisch und dem gesamten Fleischkonsum und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Schlaganfällen und Diabetes zu analysieren.
Die Studie definierte unverarbeitetes rotes Fleisch als Lebensmittel aus Rind-, Lamm- oder Schweinefleisch. Verarbeitetes rotes Fleisch wurde definiert als jedes Fleisch, das durch Räuchern, Pökeln, Salzen oder chemische Konservierungsstoffe wie Nitrate haltbar gemacht wurde.
Die Ergebnisse haben gezeigt, dass es kein signifikantes Risiko für kardiovaskuläre Komplikationen und Diabetes im Zusammenhang mit unverarbeitetem Fleisch gab. Teilnehmer, die mindestens eine Portion verarbeitetes rotes Fleisch pro Tag verzehrten, hatten jedoch ein 42 Prozent (n=23.000) bzw. 19 Prozent (n=10.000) höheres Risiko für die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes. Nur 3 der 20 Studien analysierten die Schlaganfall-Ergebnisse. Daher war die Stichprobe zu klein, um einen gültigen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von rotem Fleisch und Schlaganfall herzustellen.
Forscher vermuteten, dass der hohe Gehalt an Salz, das mit hohem Blutdruck in Verbindung gebracht wird, und an Konservierungsstoffen wie Nitraten zu einer verringerten Glukosetoleranz in verarbeitetem rotem Fleisch beitragen und die Ursache für ein höheres Risiko für Stoffwechselerkrankungen sein könnte.
Die Forscher wiesen jedoch darauf hin, dass „die Menschen diesen Befund nicht als Ausrede dafür nutzen sollten, so viel unverarbeitetes Fleisch zu essen, wie sie wollen“, sagte Renata Micha, eine Forschungsbeauftragte für Epidemiologie, in einem Interview. „Wir wissen, dass Obst, Gemüse, Vollkornprodukte und Fisch mit einem geringeren Risiko verbunden sind. Die Menschen sollten mehr Wert darauf legen, Lebensmittel in ihre Ernährung aufzunehmen, die nachweislich schützend wirken.“
Roter und verarbeiteter Fleischkonsum und Risiko für koronare Herzkrankheiten, Schlaganfall und Diabetes mellitus: eine systematische Überprüfung und Meta-Analyse. Circulation.Jun 1;121(21):2271-83