Slow Cooking Without a Slow Cooker: Was Sie wissen müssen

Das langsame Kochen liegt wieder im Trend, nachdem die Menschen fast vier Jahrzehnte lang auf diese Kochmethode verzichtet haben. Aber da wir gelernt haben, dass Fast Food und in der Mikrowelle erhitzte Fertiggerichte ziemlich schlecht für unseren Körper sind, ist es an der Zeit, dass das langsame Kochen wieder in Mode kommt! Finden Sie heraus, warum es so beliebt ist und wie man auch ohne einen Slow Cooker langsam kochen kann.

Menschen haben schon lange vor der Erfindung des Slow Cookers langsam gekocht. Der erste Mann, der einen Langsamkocher entwickelt hat, ist Irving Naxon, der 1950 ein Gerät zum Garen eines Bohnengerichts herstellte. Aber das bedeutet nicht, dass er der Erfinder des langsamen Kochens ist; er wurde lediglich von einer Geschichte inspiriert, die ihm seine Großmutter erzählte. Viele Jahrzehnte zuvor hatte ihre Mutter in ihrer litauischen Heimatstadt einen Eintopf namens Cholent zubereitet, der mehrere Stunden im Ofen garen musste. Das langsame Garen war also eine Technik, die die Menschen schon vor vielen Jahren für nützlich hielten. 1970 wurde der Bohnenkocher von Naxon zu einem Großserienmodell des Langsamkochers weiterentwickelt, mit dem eine ganze Familienmahlzeit zubereitet werden konnte, und zwar mit weit mehr Zutaten als nur Bohnen. Und so wurde der Crock-Pot erfunden.

Slow Cooker wurden in den 1970er Jahren in den USA sehr populär, als viele Frauen begannen, außer Haus zu arbeiten. Aber schon bald wurden „Fast Food“ und Mikrowellenherde viel beliebter als die Crock-Pots. In den letzten Jahren hat sich das Bewusstsein dafür geschärft, wie schlecht Fast Food für die Gesundheit ist, und die Vorteile von hausgemachtem, echtem Essen sind wieder im Trend. Dutzende von Food-Bloggern und Autoren haben sich dem langsamen Kochen zugewandt und teilen ihre Liebe zu dieser Kochtechnik.

Slow Cooker geben Ihnen die Möglichkeit, mit einem Minimum an Aufwand gesunde Mahlzeiten für Ihre ganze Familie zuzubereiten. Man muss nur morgens das Gerät einschalten, zur Arbeit gehen und hat abends eine warme, leckere Mahlzeit. Klingt wunderbar, nicht wahr?

Nun, die Dinge können unglaublich einfach sein, wenn Ihr Rezept nur verlangt, dass Sie Rohkost und eine Flüssigkeit (wie Brühe, Wasser oder Wein) in den Slow Cooker geben, den Deckel aufsetzen und ihn einschalten. Es gibt aber auch Rezepte, bei denen während des langsamen Kochens verschiedene Handlungen erforderlich sind. Zum Beispiel das Schmoren des Gemüses oder das Vorwärmen der Flüssigkeit, bevor man sie in den langsamen Kocher gibt, oder das Hinzufügen von mehr Flüssigkeit während des Kochens.

Wie man ohne einen langsamen Kocher langsam kocht

Ein langsamer Kocher hat verschiedene Vorteile, zum Beispiel spart er Zeit und Mühe. Ich habe keinen, weil ich eher ein traditioneller Koch bin, und ich mag es auch nicht, meine Küche mit allen möglichen Geräten vollzustopfen, weil jeden Tag etwas Neues auftaucht.

Was kann man also tun, wenn man Lust auf ein langsam gekochtes Gericht wie Pulled Pork oder langsam gekochte Entenkeulen Confit hat, aber kein entsprechendes Küchengerät besitzt? Nun, da das langsame Garen schon lange vor dem Aufkommen des Kochtopfs eine beliebte Technik war, habe ich beschlossen, dass es auch ohne einen solchen geht.

Tipps und Tricks zum langsamen Garen ohne Kochtopf

• Zunächst solltet ihr ein Rezept auswählen, das sich für das langsame Garen eignet. Dann entscheiden Sie je nach Rezept, ob Sie es auf dem Herd oder im Backofen garen wollen. Je nachdem können Sie den richtigen Kochtopf für die Aufgabe wählen.
• Für das langsame Garen bei direkter Hitze auf dem Herd ist der Suppentopf wahrscheinlich der beste Topf, den Sie verwenden können. Ein Suppentopf ist ein großer Topf mit zwei Griffen und einem Deckel, der normalerweise aus Edelstahl oder Aluminium besteht. Wenn Sie diese Möglichkeit haben, wählen Sie einen Topf mit schwerem Boden. Wenn Sie in einem Suppentopf bei direkter Hitze auf dem Herd kochen, können Sie die Hitze leicht regulieren. Sobald das Essen gar ist, können Sie es auch aus der Kochflüssigkeit nehmen und die Hitze erhöhen, um die Soße vor dem Servieren zu reduzieren und einzudicken.
• Für das langsame Garen im Ofen verwenden Sie einen gusseisernen Dutch Oven oder eine gusseiserne Kasserolle, die die Hitze gleichmäßig verteilen. Sie können auch Kasserollen aus Glas, Keramik, Steingut oder einem anderen hitzebeständigen Material verwenden, aber wir denken, dass Gusseisen die beste Wahl ist. Für das langsame Garen im Ofen sollten Sie das Fleisch auf dem Herd anbraten, bevor Sie es in die Form geben. Dann geben Sie es zusammen mit dem Gemüse, der Flüssigkeit, den Kräutern und den Gewürzen in den Dutch Oven. Lassen Sie es bei niedriger Hitze garen, bis das Fleisch zart ist. Gusseiserne Schmortöpfe können auch auf dem Herd verwendet werden, so dass Sie keinen weiteren Topf benötigen, um das Fleisch zuerst anzubraten.

• Beim Garen im Backofen oder auf dem Herd ist möglicherweise eine leichte Anpassung der Flüssigkeit erforderlich. Bei Rezepten für den Langsamkocher wird in der Regel sehr wenig Flüssigkeit verwendet, weil das Essen so langsam gekocht wird und weniger verdunstet. Möglicherweise müssen Sie während des Garvorgangs mehr Flüssigkeit hinzufügen, um ein besonders zartes Fleisch zu erhalten (auch hier hängt die Flüssigkeitsmenge von der Gartemperatur und -zeit ab).
• Slow Cooking ohne Slow Cooker bedeutet, dass Sie das Haus nicht mit eingeschaltetem Ofen oder Herd verlassen können. Sie können diese Methode nur an den Wochenenden ausprobieren, oder wann immer Sie zu Hause sind. Lassen Sie das Essen nie unbeaufsichtigt auf dem Herd oder im Backofen kochen. Sie haben jedoch einen Vorteil: Sie müssen nicht viele Vorbereitungen treffen.
• Egal, ob Sie einen Crock-Pot oder einen Dutch Oven verwenden, die Schritte sind dieselben: das Eiweiß (in der Regel Fleisch) anbraten, das Gemüse andünsten, die Flüssigkeit hinzufügen und kochen. Langsamkocher können kein Fleisch anbraten, daher müssen Sie dafür eine separate Pfanne verwenden.

• Für Pulled Pork beträgt die empfohlene Garzeit etwa 8 Stunden, abhängig von der Temperatur (zwischen 250˚F/120˚C und 200˚F/95˚C) und der Fleischdicke.
• Für Hähnchenfleisch sollte man 1 bis 1,5 Stunden in einem Dutch Oven im Ofen bleiben, wenn das Rezept für langsames Garen 2 Stunden auf hoher Stufe vorsieht. Die Garzeit hängt auch von der Dicke des Fleisches und der Temperatur ab.
• Fleisch in Würfeln – Lamm, Rind oder Schwein – braucht 2 bis 3 Stunden in einem Dutch Oven, wenn das Rezept für langsames Garen 2 bis 3 Stunden auf hoher Stufe vorsieht.
• Kontrollieren Sie das Fleisch während des Garens; fügen Sie bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu.

Sie können unsere Rezepte für langsames Garen hier sehen und, wenn Sie keinen langsamen Kocher haben, sie für Herd oder Ofen anpassen.