Gouda má jemnou, mírně nasládlou a oříškovou chuť. Může chutnat skvěle, pokud ji doprovází sklenka (nebo láhev) nějakého vyzrálého Chardonnay! Pro případ, že jste tento týden zapomněli tento sýr vyškrtnout ze svého nákupního seznamu, vám Tastessence ušetří cestu do supermarketu tím, že vám nabídne několik náhražek goudy.
Název „Noord-Hollandse Gouda“, „Gouda Holland“ a „Boerenkaas“ mají status chráněného zeměpisného označení (CHZO) pro sýr vyráběný v Nizozemsku pouze nizozemskými kravami, a to Evropskou unií.
První zmínky o výrobě sýra Gouda pocházejí z počátku roku 1100, jedná se tedy o jeden z nejstarších sýrů, který se vyrábí dodnes. Její věk ji však nijak nezpomalil! Na světové spotřebě sýrů se podílí 50 až 60 procenty, takže lze s jistotou říci, že Gouda je jedním z nejoblíbenějších sýrů na celém světě.
Tento sýr se tradičně vyrábí z pasterovaného kravského mléka, někteří výrobci tohoto sýra rádi používají vedle kravského mléka i směs kozího nebo ovčího mléka. Tento sýr je poněkud sladký a jeho chuť a struktura závisí na stáří sýra. Dobře se hodí k lehkým červeným nebo ovocným bílým vínům a může být ozdobou každého sendviče, ať už ve studené, nebo roztavené podobě (když to říkáme, nemůžeme si prostě pomoci, abychom nezmínili sendvič s goudou a grilovaným jablkem).
Co když máte chuť na starou dobrou goudu, ale nemůžete rychle zaběhnout do supermarketu?! Nebojte se! Zde je několik alternativ, které můžete použít.
Náhrady za sýr Gouda
Sýr Munster
Jedná se o americkou verzi francouzského sýra Munster. Jedná se o poloměkký sýr vyráběný z kravského mléka. Stejně jako u sýru Gouda se jeho chuť stářím zintenzivňuje. Má světle žlutou barvu s oranžovou kůrou díky použití annatta (koření s pepřovo-oříškovou příchutí).
To dodává sýru sladkou a oříškovou chuť podobnou chuti sýru Gouda. Chuť tohoto sýra je velmi jemná a má hladkou a měkkou strukturu s mírně štiplavou vůní – vlastnosti, které se opakují s chutí sýra Gouda. Tento sýr lze použít do sendvičů, pizzy a cheeseburgerů. Podává se také jako předkrm a také se uždibuje spolu s pivem.
Edamský sýr
Záměna jednoho holandského sýra za druhý, sýr Edam je alternativou Goudy s nižším obsahem tuku. Jedná se o polotvrdý sýr vyráběný z kravského mléka a tradičně se prodává ve formě kuliček. Má světle žlutou barvu a velmi jemnou chuť (která se zintenzivňuje s věkem). Je mírně slaný a má charakteristickou oříškovou chuť podobnou sýru Gouda. Tento sýr se obvykle podává s ovocem (stejně jako Gouda), například s hruškami. Tento sýr lze kombinovat téměř se všemi víny, která se hodí ke goudě.
Sýr Monterey Jack
Jedná se o pravý americký sýr, který lze použít jako náhradu zejména pro ty, kteří trpí migrénou, protože tento sýr má nižší obsah tyraminu. Jedná se o polotvrdý světle žlutý sýr vyrobený z kravského mléka. Jeho chuť lze nejlépe popsat jako jemnou a máslovou. Struktura tohoto sýra je krémová, pevná a kompaktní. Tento sýr lze jednoduše konzumovat s chlebem nebo krekry nebo použít do sendvičů a americké verze quesadillas.
Tento sýr lze párovat s vínem Pinot Noir a dalšími víny, která se ke goudě hodí. Tento sýr obvykle zraje maximálně 6 měsíců.
Sýr Cheddar
Původně se tento sýr vyráběl v anglickém Cheddaru, dnes se vyrábí po celém světě. Má světlou až žlutou barvu nebo je žlutooranžový, když se do něj přidá annatto. I tento sýr se vyrábí z kravského mléka. Jeho konzistence je kompaktní a drobivá s ostrou a krémovou chutí s oříškovým nádechem. Žlutooranžová verze tohoto sýra se nejvíce podobá chuti sýru Gouda. V mládí má sice jemnou chuť, ale stejně jako u jiných sýrů se i jeho chuť s věkem zintenzivňuje.
Sýr Havarti
Tento ekvivalent sýru Gouda je jedním z nejoblíbenějších dánských sýrů. Vyrábí se z pasterovaného kravského mléka a jedná se o poloměkký sýr světle žluté barvy. Má jemnou, oříškovou, mírně nasládlou a krémovou chuť s mimořádně hladkou konzistencí, která jen pokryje ústa. Tento sýr obvykle zraje přibližně tři měsíce. Několik verzí tohoto sýra obsahuje určité přísady, jako je kmín, kopr, brusinky, česnek a bazalka. Je to vynikající stolní sýr, který se může jíst s krekry nebo chlebem. Stejně jako gouda se tento sýr kombinuje s ovocem a vínem.
Sýr Gruyere
Tato náhražka je tvrdý švýcarský sýr světle žluté barvy. Strukturu lze nejlépe popsat jako hutnou, kompaktní a mírně zrnitou. Má komplexní chuť, která je v mládí krémová a oříšková s ovocným závěrem.
Po zrání se chuť rozvine do výraznější, zemité chuti. Je to jeden z nejlepších sýrů, který lze použít při pečení, protože jemná chuť tohoto sýra nezastíní ostatní ingredience. Používá se do sendvičů, těstovin, polévek a salátů. Je také skvělým doplňkem k pivu nebo šumivému jablečnému moštu. Dobře se kombinuje také s bílými víny, která se s goudou dobře snoubí.
Takže se neostýchejte, pořádná porce goudy nebo některého z těchto sýrů k rýži, zelenině, polévkám a dušeným pokrmům je možná právě to, co potřebujete, abyste jim dodali trochu šťávy.
Líbí se vám?
- Sdílejte
- Tweet
- Pin
.