Compreender os grãos (milho, trigo, multigrão, etc.)

Primeiro e acima de tudo tenho de desabafar. Só porque uma caixa de algo na mercearia ou mesmo um bagel na padaria diz “multi-grain” não significa que seja uma alternativa saudável. Multi grão significa simplesmente que a comida é feita com mais de um grão e não tem absolutamente nada a ver com se algum desses grãos são realmente grãos inteiros ou não (que é o que é realmente importante).

Entretanto, de volta eu fiz um post profundo sobre compreender o trigo inteiro e o que deveria estar no seu pão sanduíche. O que você sabe sobre trigo pode ser facilmente aplicado a muitos outros grãos também. Em resumo, o grão de trigo tem 3 partes (gérmen, farelo, endosperma) e quando a farinha de trigo integral é feita as 3 partes estão incluídas. Quando se faz farinha branca altamente processada (também conhecida como refinada) só se fica com o endosperma, que é basicamente alto em calorias e baixo em nutrientes (o que me faz lembrar um pouco demais de açúcar). Aqui estão alguns outros grãos populares e como este mesmo processo de pensamento pode ser aplicado…

• Milho –

Eu sei que o milho facilmente recebe um mau rap porque é tão altamente subsidiado pelo governo e incluído em inúmeros aditivos que você encontrará na maioria dos alimentos altamente processados, mas o milho inteiro por si só é na verdade um alimento saudável. Não só o milho é considerado um grão inteiro, mas também é por vezes considerado um vegetal (que de acordo com o Whole Grains Council “tem o mais alto nível de antioxidantes de qualquer grão ou vegetal”). No entanto, tal como o trigo, você quer ter a certeza de comprar apenas os produtos de milho integral mais nutritivos que incluem todas as partes do grão (o germe, o farelo e o endosperma). Aqui está o que procurar:

– Milho integral, farinha de milho integral, farinha de milho integral (também chamada masa harina), e até pipoca = grão integral

– Sêmola de milho, farinha de milho enriquecida, farinha de milho, milho degerminado, grãos de milho, e amido de milho = refinado

• Aveia –

Eu acho que a aveia é um dos grãos mais fabulosos apenas porque é tão fácil de entender e garantir que você está comprando o grão inteiro. De acordo com o Whole Grains Council “a aveia quase nunca tem o seu farelo e gérmen removidos no processamento”. Portanto, se você vê aveia ou farinha de aveia no rótulo, relaxe: você está praticamente garantido de estar adquirindo o grão inteiro”. Esta regra aplica-se à aveia enrolada, à aveia instantânea, à aveia de cozimento rápido, à aveia cortada em aço, é só dizer. Ufa! Isso certamente torna as coisas fáceis e em resumo…

– Toda a aveia = grão inteiro

• Arroz

Arroz é, felizmente, quase tão fácil de compreender como a aveia. Há apenas duas coisas simples a saber…

– Arroz marrom (e outras cores como preto & roxo) = grão inteiro

– Arroz branco = refinado (já que o germe e o farelo são removidos)

Apenas isto se aplica a todo o arroz marrom/colorido, seja ele de cozimento rápido, parboilizado, farinha de arroz marrom, etc.

• Trigo –

Voltar para algo que muitas vezes parece tão complexo e complicado como o milho, mas que realmente pode ser visto de forma simples…

– Trigo inteiro = grão inteiro

– Farinha branca, algo rotulado como apenas “trigo”, farinha enriquecida = refinada

Uma das razões pelas quais esta pode ser complicada é que muitos produtos simplesmente dizem “trigo”, o que significa que foi refinada. Se você está atrás do grão inteiro, deve (e vai) dizer algo como trigo integral ou trigo integral se é realmente o grão integral.

Uma última nota importante sobre o tema grãos….Eu amo o Conselho de Grãos Inteiros. Você já deve ter ouvido falar deles ou pelo menos reconhecer seu selo (foto) em alguns alimentos empacotados. Eles são o que eu considero ser os especialistas quando se trata de entender os grãos. Eu os chamo freqüentemente, e eles são sempre tão amigáveis e conhecedores ao responder minhas perguntas. Mas tenho uma dica quando se trata de procurar o carimbo Whole Grains… há tanto um carimbo básico como um carimbo 100%. O selo básico diz quantas gramas de grãos inteiros por porção estão contidos nesse produto (e normalmente indica o produtouct também contém alguns grãos refinados). O selo 100% significa que o produto contém apenas 100% de grãos inteiros e, portanto, não contém nenhum grão refinado. Portanto, na próxima vez que você estiver comprando no supermercado, não seja enganado por algumas das alegações de saúde “grãos inteiros” na frente da embalagem. Em vez disso, faça um pouco de investigação para garantir que você está comprando produtos que contenham 100% de grãos inteiros (embora consumir qualquer quantidade de grãos inteiros seria certamente melhor do que nenhum!).