Den här rökta Ribeye Cap Steaken är en härlig biff när du vill ha något köttigt, gott och lite utöver det vanliga. Mjuk, saftig och full av den mest fantastiska nötköttssmaken kommer ribeye cap-biffen troligen att bli din nya favoritbiff.
Vad är en ribeye cap-biff?
Cap-biffen råkar bara vara en av mina favoritbiffar. Den kommer från den yttre kanten av revbensspjällets stek, en muskel som kallas spinalis dorsi, och den är bortom allt du har provat tidigare. Faktum är att vissa människor hävdar att ribeye cap är den godaste delen av kon (och jag måste nog hålla med dem.
I ett nötskal är ribeye cap både underbart mör och löjligt smakrikt. Köttet är fint och löst med massor av läcker marmorering i hela köttet. Just det här ribeye cap-fettet gör denna styckningsdel till en av de mest välsmakande biffarna som finns. Smak och mörhet? Vad mer kan man önska sig av en biff?
Dessa biffar har ofta en högre prislapp, men om du har varit på jakt efter den mest fantastiska biff som finns kommer du att upptäcka att den här biffen är värd vartenda öre.
Så tillagar du ribeye cap steak
Denna ribeye cap steak tillagas bäst i rökugnen (eller över direkt värme på grillen) och steks fint och hett för en krispig yta. Allt du behöver är några enkla kryddor, en jämn ström av rök och en rykande het grill för att få dessa biffar tillagade till perfektion.
- Krydda. Innan du lägger dessa biffar på din rökugn ska du ge dem en liten extra smakförstärkning. Min Signature Beef Seasoning är prisbelönt och gjord för att perfekt komplettera nötkött. Om du inte har någon nötköttskrydda kan du krydda biffarna med lika delar salt, peppar och vitlökspulver.
- Grilla. När din rökare är förvärmd till 225 grader F, placera biffarna på grillgallret, stäng locket och grilla tills biffarna ligger inom 10 grader från måltemperaturen (detta kommer troligen att ta mellan 1 och 1,5 timmar). Personligen tillagas dessa biffar bäst till ungefär medium-rare, och jag rekommenderar inte att de tillagas längre än medium för att få den bästa strukturen och smaken.
- Sear. Förvärm en 12″ gjutjärnspanna och tillsätt 2 matskedar olja med hög värme (jag använde avokadoolja till dessa biffar) i stekpannan. När stekpannan är ordentligt varm steker du biffarna i 1-2 minuter per sida tills biffarna når sin måltemperatur (120 grader F för rare, 130 grader för medium rare, 140 för medium, 150 för medium well, och 160 för well done).
Låt biffarna vila i cirka 10 minuter innan du serverar dem.
Var kan man köpa Ribeye Cap Steak?
Dessa biffar kan vara svåra att hitta, men låt inte det hindra dig från att ge dig ut på jakt. De är helt och hållet värda den extra ansträngningen (och prislappen)!
Jag har haft bäst tur på sistone när det gäller att hitta dessa på Costco. Om du inte kan hitta dem på Costco rekommenderar jag att du ber din lokala slaktare att skaffa dig några av dessa skönheter.
Om du fortfarande kämpar för att hitta dessa, och om du är villig att pruta lite, så har Snake River Farms en amerikansk Wagyu rullad cap of ribeye som är att dö för. Dessa är helt och hållet värda att prova, särskilt om du har ett speciellt tillfälle på gång och vill ha en riktigt, riktigt god biff för att fira.
Tips for Smoking Ribeye Cap Steak
Här kommer några tips för dig som är nybörjare på ribeye cap steak. Det är ganska lätt att röka dessa bad boys, men några tips bör hjälpa dig att få mest valuta för pengarna.
- Var medveten om portionerna. Det här är mycket tjocka biffar och de kommer att mätta mer än du tror. Om du är snål på pengar kan du definitivt klara av att laga en biff till två personer.
- Använd en olja med hög värme. Jag rekommenderar starkt att du använder avokadoolja till de här biffarna. Avokadoolja har en hög värmepunkt, så du kan få en fin, krispig stekyta på utsidan av kepsbiffen. Den tillför inte heller mycket smak till din biff, så du kommer bara att känna smaken av köttet och inte av oljan. Du kan fortfarande steka med smör eller olivolja, men jag skulle inte rekommendera att värmen blir lika hög i stekpannan.
- Glöm inte den omvända stekningen. Det finns ett par alternativ för att vända på steken. Du kan antingen skruva upp temperaturen på grillgallret och steka direkt på grillen, eller så kan du överföra din biff till en het 12″ gjutjärnspanna. Båda alternativen fungerar bra.
Mer stekrecept
Låt oss prata om stek, baby! Det är det perfekta alternativet för middag vilken dag som helst i veckan. Du kan hålla det enkelt med salt- och pepparkryddning, eller bli alldeles extravagant med såser och glasyrer. Oavsett hur du väljer att tillaga dina biffar har Hey Grill Hey massor av recept som passar dig.
- Ribeye Steaks with Baslamic Red Wine Glaze
- Perfect Reverse Seared Steak on the Grill
- Porterhouse Steak on the Grill
Ribeye Cap Steak Recipe
Vill du bli mästare på biff/brisket/kyckling? Gå med i min exklusiva medlemsgrupp The Grill Squad för att få tillgång till min Chicken Masterclass (och så mycket mer!) för att öka ditt självförtroende när det gäller allt som har med grill att göra. Tillsammans kan vi hjälpa dig att göra bättre BBQ, mata de människor du älskar och bli en grillhjälte på bakgården!
Att göra god mat ska vara enkelt, och Hey Grill Hey är här för att hjälpa till! På Patio Provisions har vi såser, rubbningar och annat som sparar tid och energi när du är upptagen vid grillen. Kolla in det idag!
Grillad Ribeye Cap Steak
Ingredienser
- ▢ 2 ribeye cap steaks
- ▢ 2 matskedar avokadoolja (eller annan olja med hög värme)
- ▢ 1 matsked Signature Beef Seasoning
Instruktioner
-
Värma upp grillen. Förvärm din rökare till 225 grader F, eller din gas- eller kolgrill för 2-zonig tillagning.
-
Säsongera ribeye cap-biffarna. Krydda biffarna på alla sidor med nötköttskrydda (eller lika delar salt, peppar och vitlökspulver).
-
Grill biffarna. Placera cap steaks direkt på rökaren eller på den indirekta värmesidan av grillen. Stäng locket och rök i 1-1,5 timme. Tillaga biffarna tills de är 10 grader från måltemperaturen (110 grader F för rare, 120 för medium rare, 130 för medium, 140 för medium well och 150 för well done).
-
Skär upp biffarna. Förvärm en 12″ gjutjärnspanna på medelhög värme och ringla in avokadooljan. Lägg biffarna i stekpannan och stek i 1-2 minuter per sida, eller tills biffarna når önskad innertemperatur (120 grader F för rare, 130 grader för medium rare, 140 för medium, 150 för medium well och 160 för well done).
-
Vila och servera. Ta bort biffarna från stekpannan, låt dem vila och servera.
Näringsvärde
Redo att bli en grillhjälte på bakgården?