Inzicht in granen (maïs, tarwe, meergranen, enz.)

Vóór alles moet me iets van het hart. Alleen maar omdat een doos van iets in de supermarkt of zelfs een bagel bij de bakker zegt “multi-grain” betekent niet dat het een gezond alternatief. Meergranen betekent gewoon dat het voedsel is gemaakt met meer dan één graansoort en heeft absoluut niets te maken met de vraag of een van die granen daadwerkelijk hele granen zijn of niet (wat echt belangrijk is).

Een tijdje terug heb ik een diepgaande post gedaan over het begrijpen van volkoren en wat er in je sandwichbrood moet zitten. Wat je weet over tarwe kan gemakkelijk worden toegepast op vele andere granen ook. Samengevat bestaat de tarwebes uit 3 delen (kiem, zemelen, endosperm) en wanneer volkoren meel wordt gemaakt zijn alle 3 delen inbegrepen. Wanneer sterk bewerkte (a.k.a. geraffineerde) witte bloem wordt gemaakt hou je alleen het endosperm over, dat in principe veel calorieën bevat en weinig voedingsstoffen (wat me een beetje te veel aan suiker doet denken). Hier zijn een paar andere populaire granen en hoe dit zelfde denkproces kan worden toegepast…

• Maïs –

Ik weet dat maïs gemakkelijk een slechte rap krijgt omdat het zo sterk gesubsidieerd wordt door de overheid en opgenomen in talloze additieven die je in de meeste sterk bewerkte voedingsmiddelen vindt, maar rechttoe rechtaan hele maïs op zichzelf is eigenlijk een gezond voedsel. Niet alleen wordt maïs beschouwd als een volkoren graan, maar het wordt soms ook beschouwd als een groente (die volgens de Whole Grains Council “het hoogste niveau van antioxidanten heeft van alle granen of groenten.”). Net als bij tarwe wil je er echter zeker van zijn dat je alleen de meest voedzame volkoren maïsproducten koopt die alle delen van de korrel bevatten (de kiem, de zemelen en het endosperm). Hier is waar je op moet letten:

– Volkorenmaïs, volkorenmaïsmeel, volkorenmeel (ook masa harina genoemd), en zelfs popcorn = volkoren

– Maïsmeel, verrijkt maïsmeel, maïsmeel, ontkiemde maïs, grutten, en maïszetmeel = geraffineerd

• Haver –

Ik denk dat haver een van de meest fantastische granen is, alleen omdat het zo gemakkelijk is om te begrijpen en ervoor te zorgen dat je de hele korrel koopt. Volgens de Whole Grains Council “worden van haver bijna nooit de zemelen en kiemen verwijderd bij de verwerking. Dus als je haver of havermeel op het etiket ziet staan, wees dan gerust: je krijgt bijna gegarandeerd hele granen.” Deze vuistregel geldt voor gerolde haver, instant haver, snelkook haver, staal gesneden haver, noem maar op. Oef! Dat maakt de dingen zeker gemakkelijk en samengevat…

– Alle haver = volkoren

• Rijst

Rijst is gelukkig bijna net zo gemakkelijk te begrijpen als haver. Er zijn slechts twee eenvoudige dingen om te weten …

– Bruine (en andere kleuren zoals zwart & paars) rijst = volkoren

– Witte rijst = geraffineerd (omdat de kiem en zemelen zijn verwijderd)

Nogmaals dit geldt voor alle bruine/gekleurde rijst of het nu snel gekookt, voorgekookt, bruine rijst meel, etc. is.

• Tarwe –

Terug naar iets dat vaak zo ingewikkeld en lastig lijkt als maïs, maar eigenlijk eenvoudig bekeken kan worden…

– Volkoren = volkoren

– Witte bloem, iets gelabeld als gewoon “tarwe”, verrijkte bloem = geraffineerd

Een van de redenen waarom deze lastig kan zijn, is dat veel producten gewoon “tarwe” zeggen, wat betekent dat het geraffineerd is. Als u op zoek bent naar de hele graankorrel, moet (en zal) het iets zeggen als volkoren of volkoren tarwe als het echt de hele grain.

Een laatste belangrijke opmerking over het onderwerp van granen….Ik hou van de Whole Grains Council. Je hebt misschien van hen gehoord of herkent op zijn minst hun stempel (afgebeeld) op sommige verpakte voedingsmiddelen. Zij zijn wat ik beschouw als de experts als het gaat om het begrijpen van granen. Ik bel ze vaak, en ze zijn altijd zo vriendelijk en deskundig als ze mijn vragen beantwoorden. Ik heb echter één tip als het gaat om het zoeken naar de Whole Grains stempel… er is zowel een basis stempel als een 100% stempel. De basisstempel vertelt je hoeveel gram hele granen per portie het product bevat (en geeft meestal aan dat het product ook wat geraffineerde granen bevat). De 100%-zegel betekent dat het product uitsluitend 100% volle granen bevat en dus helemaal geen geraffineerde granen. Laat u de volgende keer dat u boodschappen doet in de supermarkt dus niet misleiden door de gezondheidsclaims voor “volle granen” op de voorkant van de verpakking. Doe in plaats daarvan zelf een beetje onderzoek om ervoor te zorgen dat je producten koopt die 100% hele granen bevatten (hoewel het consumeren van elke hoeveelheid hele granen zeker beter zou zijn dan geen!).