辛い韓牛の煮込み料理「ユッケジャン」

1910年8月19日…

朝鮮李朝最後の王、順宗は日本人に主権を明け渡すことを余儀なくされました。 韓国は日本に植民地化された。 (

条約に署名した後、彼は食べることを拒否した。 大きな絶望と屈辱で、彼の心と身体は劇的に弱くなった。 どんな料理も満足に食べられない。 王室の料理長は王が苦しんでいるのを見て悲しくなりました。

ユッケジャンは王室の食べ物ではありません。 庶民の食べ物であった。 しかし、王室の料理人は、王が忘れている何かを思い出させるために、この辛いシチューを出したいと考えました。 王様は、今までほとんど食べたことのないこの珍しいスパイシーなシチューを目にしました。 彼はまず不思議に思いましたが、すぐに自分が忘れていたことを理解しました。 彼はシチューの中のそれぞれの材料を見て、その意味を理解したのです。 王様は料理を通してシェフの意図を読み取り、涙を流しながらシチューを完食しました。 彼は王室のシェフの知恵に感動したのです。 では、何が入っていたのでしょうか？

1) 牛肉。 韓国の牛は、主人への献身的な動物です。 生まれてから死ぬまで、文句も言わずに畑で働き、死んだら主人に肉を捧げる。 この牛は、王様のために一生懸命に働く韓国人を象徴している。

2) 唐辛子：その辛さは国民の強さを表している。 野生のシダの若い茎です。 厳しい環境でもぐんぐん成長する姿は、日本からの独立と自由を願う韓国人の気持ちを象徴している。 サトイモの茎：サトイモの茎は多くの病気と闘い、命を繋ぐことができる。

これは「食客」という韓国映画の中のドラマチックなシーンの一つである。 粛宗が生前、このユッケジャンを実際に持っていたかどうかの歴史的な記録や証拠はありません。 しかし、韓国の王が農業を経験し、農業の基本的な知識を持っていたことは歴史的に証明されている。

映画は、映画終了後、ほとんどの観客が近くのレストランに行ってこのチゲを食べたり、スーパーに行って材料を買って家で作るほど、歴史とともにチゲを映し出しました。 皆さんも機会があればぜひご覧になってください。

これは辛いビーフシチューです。 強い辛さが苦手な方は、よく考えてから食べましょう。 しかし、感覚を麻痺させるような大げさな辛さではありません。 韓国の辛さに慣れている方なら、きっと心地よく感じられると思います。

なるほど、なるほど。 私は話をやめて、チュートリアルに取り掛かります。

NOTE: 新鮮なタロイモの茎は、韓国以外ではほとんど手に入りません。 だから、私はオイスターマッシュルームで代用しました。 もし、乾燥したものでも手に入ったら、ぜひ使ってみてください。

牛の赤身肉を買ってきて、ネギ、にんにく、黒胡椒と一緒に鍋に入れ、水を注いでスープを作ります。 沸騰したら弱火で45分ほど煮込みます。

煮汁と牛肉はとっておきます。 残りはすべて捨てる。 ストックは5～6カップほどとっておく。

濾しているとき、突然とんでもないことを思い出した。「ちょっと待って…！」

「しまった！」。 この大根をブイヨンに入れるのを忘れていました…老いた家庭料理人の不器用な忘れ物をお許しください。

大根を入れなくても煮込み料理のスープは美味しいのですが、大根を入れた方がより美味しくなります。

さて、これは何でしょう？ これはフィドルヘッド（고사리、ゴザリ）です。 シダの若葉の茎の部分があります。

乾燥したものしか見つからない場合、生き返らせる方法についてはこちらをご覧ください。 2″の長さの棒状にスライスします。

緑豆もやしは沸騰したお湯で2分ほど茹でる。 濾し器で水気を取る。

同じく沸騰したお湯で、かき揚げを1分ほど茹でる。 漉し器を使って水気を絞り、置いておきます。

茹で汁はまだ捨てないでください。

長ネギは2枚に切り、縦半分に切ります。 ネギの白い部分には、中央に緑の芯の部分があります。 それを取り除いて捨てます。

それぞれ半分に切り、短冊状にします。 私は基本的に4等分にしました。 すると、中に汚れが詰まっていたり、何かとても気持ち悪いものが出てきます！

このヌルヌルした透明な膜のようなものは、アジアのネギにはよくあるものです。 これは品種改良のための自然な生物学的要素ですが、シチューをヌルヌルにしてしまうことがあります。 では、どうすればよいのでしょうか。

次に、沸騰したお湯に塩を少し入れて、ネギのスライスをよく洗います。 30秒! 取り出して、冷水を張ったボウルに投入して冷ます。 水気を絞る。 まだ少しぬめりを感じるかもしれませんが、大丈夫です。

ここで調味料の仲間入りです。 スープ用韓国醤油（一般的な醤油ではありません）、ごま油、韓国産赤唐辛子、にんにくのみじん切り。

ボウルに細切りした牛肉、ひじき、もやし、マッシュルームを入れて混ぜ合わせる。 調味料を加え、全体をよく混ぜて絞ります。

大きめの厚手の鍋を中弱火にかけます。 油大さじ1、韓国産唐辛子フレーク大さじ1/2を混ぜ合わせます。 2～3分ほど、唐辛子粉が香りを出すまで混ぜ合わせます。 焦がさないように注意してください。 チリオイルを作っているところです。

中火にかけ、ボウルの中の具をすべて入れて1分ほど炒めます。 作り置きのスープを注ぎます。 全体が隠れる程度に。 スープを入れる量は、ユッケジャンの薄さによります。

蓋をして沸騰したら弱火にして1時間煮込みます。

豪華！

最後に残しておいた長ネギを入れてさらに15分煮ます。 味見をして、必要なら塩で味を調える。

黒コショウをすれば、本当に素敵なスパイシービーフシチューの出来上がりです。 どんなシチューでも、翌日にはもっとおいしくなります。

このシチューは、私が受け継いだ、とてもスパイシーなものについて考えさせられました。

私の9歳の息子にはパキスタンの友達が2人います。 彼らは息子と遊ぶために我が家にやってきました。 私は家の中の他のことに忙しく、彼らのために特別なランチを作る時間がありませんでした。 そこで、このシチューの残りを出したら、喜んでくれるかな、と思って。 (大さじ2杯のこのシチューに、韓国人の血を引く息子は牛乳を2杯も必要としましたが、パキスタンの友人たちは一滴の汗もかかずに全部平らげてしまいました。

“韓国料理はおいしい！” と。

「韓国料理はうまい！」これが昼食後の彼らの感想です。

つまり私の結論は・・・、パキスタンの若い男の子がこの煮込みを扱えるなら、きっとあなたも出来るでしょう。

Love,

Yukgaejang, 韓国の辛い牛肉鍋

Holly Ford

材料

• 1 1/3 lb 600g beef brisket
• 1 large onion or 1 leek sliced
• 6- … 続きを読むにんにく7片
• アジアネギ2本（2インチに切る）、芯を取り除き1/4に切る
• 大根1本（4～5つに切る）
• 黒胡椒大さじ1
• 水10カップ
• 韓国ハンディキャップ200g 1/2 lb（約30cm）、1/2ポンド（約30cm）。 水戻しして、よく水洗いしたもの。 2インチの輪切り
• もやし 250g 1/2 lb
• ヒラタケ 200g 1口大にちぎる
• 韓国唐辛子大さじ4
• ごま油大さじ1
• コッカンジャン用韓国醤油大さじ5
• 大さじ1 細かいもの にんにくのみじん切り
• 塩、こしょう 適宜

チリ油

• キャノーラ油

大さじ1

• 韓国唐辛子大さじ1/2

作り方

• 大きな鍋に牛肉を入れて煮込む。 玉ねぎ（または長ネギ1本）、にんにく、粒胡椒、大根、水を入れる。 沸騰したら弱火で45分煮る。 牛肉と5～6カップのストックを取っておく。
• 牛肉は細切りにしておく。
• 鍋でお湯を沸かす。 緑豆もやしは塩少々で2分ほど茹でる。
• きのこも同様に茹で、水気を切る。
• 長ネギも同様に下ゆでし、冷水で洗い、水気を切ります。
• 大きめのボウルに細切りした牛肉、もやし、マッシュルームを入れ、よく混ぜる。 韓国唐辛子（大さじ4）、ごま油、スープ用韓国醤油、みじん切りにしたにんにくを加える。
• 大きめの厚底鍋に油大さじ1を入れ、弱火で加熱する。 韓国唐辛子大さじ1/2を入れ、軽くよくかき混ぜます。 油の色が赤に変わっていくのがわかります。
• 牛肉を加え、油とよく混ぜ合わせる。 鍋に保存しておいた5カップのブイヨンを注ぎます。 このとき、鍋の中のすべての材料がブイヨンで覆われるようにします。 必要であれば、さらにストックを追加します。
• 茹でておいたアジアンリークを加え、さらに15分ほど煮込む。 必要に応じて塩で味付けし、おろし胡椒をたっぷりかける。
• 熱々のご飯と一緒にいただく。