Sono stata ancora più diligente nel mantenere basso il mio spreco di cibo da quando è iniziata la pandemia, dato che le nostre visite al negozio di alimentari sono poche e lontane tra loro. Così, quando l’altro giorno stavo facendo l’inventario di ciò che avevo a portata di mano, i pezzi del puzzle hanno iniziato a muoversi al loro posto nella mia testa, e ho visto tutto il necessario per fare una gloriosa pagnotta di banana bread. Yogurt banana bread, per essere precisi. Perché lo yogurt? Continua a leggere per scoprirlo.
Perché aggiungere lo yogurt al banana bread?
Lo yogurt è un ottimo ingrediente da aggiungere al banana bread e ad altri prodotti da forno. Mantiene il pane umido, tenero e super delizioso senza usare una tonnellata di burro o olio. Si consiglia di utilizzare lo yogurt normale per questa ricetta, non quello prezuccherato. Non ho testato lo yogurt alla greca in questa ricetta, ma immagino che farebbe una pagnotta leggermente più densa, poiché ha meno umidità dello yogurt normale.
Quanto dovrebbero essere mature le banane?
Più matura è la banana, meglio è per il banana bread. Quando le banane maturano, gli amidi si trasformano in zuccheri, quindi una banana acerba non sarà così dolce o morbida (buona per il purè). Cercate di aspettare fino a quando le vostre banane non hanno più verde e sono circa metà macchiate. Se le vostre banane raggiungono la perfetta maturazione per il banana bread, ma non siete ancora pronti per fare il banana bread, semplicemente sbucciatele, mettetele in un sacchetto per il freezer e congelatele fino a quando non sarete pronti.
Posso cuocere questi come muffin?
Sì, questa pastella funziona benissimo anche per i muffin alla banana! Basta dividere la pastella tra 12 pozzetti di una teglia per muffin e cuocere per circa 40 minuti a 350ºF.
Che altro posso aggiungere al banana bread?
Il banana bread è divertente perché ci si può aggiungere ogni sorta di cose. Qui ho usato le noci, ma sono completamente facoltative. Si possono fare altre noci, come le noci pecan o anche il cocco tritato. Anche il cioccolato si abbina molto bene alle banane, quindi potete aggiungere ½ tazza di gocce di cioccolato, o sciogliere il cioccolato e farlo roteare nell’impasto una volta che è nella teglia. Anche un po’ di ananas schiacciato ben sgocciolato può essere divertente!
Come conservare il Banana Bread
Dopo aver cotto il banana bread, lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferitelo in un sacchetto con la zip grande quanto un gallone e conservatelo in frigorifero. Durerà in frigorifero per circa cinque giorni. Mi piace affettare il mio prima di metterlo in frigo, così posso prendere una fetta alla volta per accompagnare il mio caffè. Circa 15 secondi nel microonde ed è caldo e delizioso, proprio come appena sfornato!
P.S. Il banana bread è davvero buono con un po’ di burro di arachidi o di mandorle spruzzato sopra!
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Yogurt Banana Bread
Ingredienti
- 1 tazza di banane schiacciate (circa 3 banane) ($0,42)
- 1 tazza di yogurt semplice ($0.67)
- 2 uova grandi ($0.46)
- 1/2 tazza di zucchero ($0.40)
- 4 cucchiai di burro fuso ($0.52)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia ($0.30)
- 1.5 tazze di farina universale ($ 0,23)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere ($ 0,02)
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio ($ 0,02)
- 1/2 cucchiaino di sale ($ 0,02)
- 1/4 cucchiaino di noce moscata ($ 0.02)
- 1/2 tazza di noci tritate ($0.60)
Istruzioni
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Per riscaldare il forno a 350ºF. Strofinate un po’ di burro all’interno di una teglia per ricoprire il fondo e i lati.
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Schiacciate bene la banana, poi aggiungetela in una grande ciotola insieme allo yogurt, le uova, lo zucchero, il burro fuso e la vaniglia. Frullate questi ingredienti fino a quando non sono ben combinati.
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In una ciotola a parte, mescolate insieme la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale e la noce moscata fino a quando non sono ben combinati.
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Versate gli ingredienti secchi nella ciotola degli ingredienti umidi e mescolate insieme solo fino a quando non c’è più farina secca sul fondo della ciotola (qualche grumo va bene, basta fare attenzione a non mescolare troppo). Aggiungere delicatamente le noci tritate.
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Versare la pastella nella teglia preparata, poi cuocere nel forno preriscaldato a 350ºF per 60 minuti, o fino a quando il pane è marrone, aperto in cima, e uno stuzzicadenti inserito al centro ne esce pulito (qualche briciola umida va bene, ma non la pastella cruda).
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Dopo la cottura, lasciate raffreddare il banana bread nella teglia per circa 15 minuti. Una volta che si è leggermente raffreddato, si sarà staccato leggermente dalla teglia. Eseguire un coltello lungo i lati tra il pane e la teglia, quindi girare delicatamente la pagnotta su una griglia per finire il raffreddamento. Una volta raffreddata, tagliala a fette e servila.
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Come fare il pane allo yogurt e banana – Foto passo passo
Riscalda il forno a 350ºF. Strofinare un po’ di burro all’interno di una teglia per rivestire il fondo e i lati. Fare 1 tazza di purè di banane (circa 3 banane). Io lo faccio in un misurino di vetro con una forchetta. Ci dovrebbero volere solo circa 30 secondi.
Aggiungere la banana schiacciata in una grande ciotola insieme a 1 tazza di yogurt semplice, 2 uova grandi, ½ tazza di zucchero, 4 cucchiai di burro fuso, e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Sbattere questi ingredienti insieme fino a quando sono ben combinati.
In una ciotola separata, combinare 1,5 tazze di farina universale, 1 cucchiaio di lievito in polvere, ½ cucchiaio di bicarbonato di sodio, ½ cucchiaio di sale, e ¼ cucchiaio di noce moscata. Mescolate fino a quando sono ben combinati.
Versate la ciotola degli ingredienti secchi nella ciotola degli ingredienti umidi e mescolate solo fino a quando sono combinati e non rimane farina secca sul fondo della ciotola. Qualche grumo va bene, ma assicuratevi che non ci siano sacche di farina secca. Evitare di mescolare troppo. (la foto è a metà del mescolare)
Piegare ½ tazza di noci tritate nella pastella.
Versare la pastella nella teglia preparata.
Cuocere il pane nel forno preriscaldato a 350ºF per circa 60 minuti, o fino a quando il pane non è dorato, la parte superiore è aperta, e uno stuzzicadenti inserito nel centro ne esce pulito (“pulito” significa niente pastella cruda, qualche briciola umida attaccata allo stuzzicadenti va bene).
Lasciare il pane a raffreddare per circa 15 minuti nella teglia. Si staccherà leggermente dalla teglia mentre si raffredda. Passare un coltello lungo i lati tra il pane e la teglia, poi girare delicatamente il pane su una griglia per finire il raffreddamento. Una volta raffreddato, affettare e servire.