Sono pastorizzate, il che significa che tutte le mandorle “crude” sono state leggermente cotte.
Se hai mai passato del tempo a leggere di cibo su internet, è molto probabile che ti sia imbattuto in almeno un paio di articoli che decantavano i benefici per la salute delle mandorle crude. Ma quelle mandorle crude che state compiaciuti immergendo in acqua à la Gwyneth Paltrow probabilmente non sono così crude come pensate che siano. “Si presume che le stiano staccando dall’albero, le mettano nel sacchetto e poi le mangino”, dice Jordyn Gatti, fondatrice di Better Almond Butter. Ma non è così negli Stati Uniti. Per legge, ogni singola mandorla prodotta negli Stati Uniti deve essere pastorizzata, anche se è etichettata come “cruda”.
Questa etichettatura non ha molto senso però, perché la pastorizzazione è, per definizione, il processo di riscaldamento di un cibo per uccidere tutti i batteri potenzialmente nocivi. Quel processo di riscaldamento apparentemente negherebbe l’intero concetto di “crudo”, che la maggior parte delle persone prende per significare “non cotto”. Quindi cosa si mangia quando si mangia una mandorla cruda? E cosa significa “crudo” quando si tratta di mandorle?
Bene, secondo l’Almond Board of California, le mandorle “crude” sono mandorle pastorizzate che non sono tostate, e gli allevatori di mandorle sono autorizzati a usare questa nomenclatura sulle etichette, per quanto possa confondere i consumatori. Secondo Gatti, questa convenzione è probabilmente parte del motivo per cui più persone non conoscono la pastorizzazione delle mandorle negli Stati Uniti. “Questo è stato un fattore enorme nel mantenere il velo sugli occhi del pubblico, perché non si mette in discussione il “crudo””, spiega. Proprio come il latte crudo, le mandorle crude possono ospitare malattie di origine alimentare che fanno ammalare le persone. C’è stata effettivamente una serie di epidemie di salmonella nei primi anni 2000, legate alle mandorle della California (che fornisce oltre l’80% delle mandorle del mondo) che hanno ammalato centinaia di persone negli Stati Uniti e in Canada.
È stato dopo quei focolai che “la comunità californiana delle mandorle ha condotto una ricerca e ha appreso che c’è un basso livello di presenza di salmonella che si verifica naturalmente nel suolo in tutta la regione californiana di coltivazione delle mandorle, che ha portato a un rischio di contaminazione da salmonella di basso livello sulle mandorle”, spiega un portavoce dell’Almond Board of California a Extra Crispy in una e-mail. Di conseguenza, l’Almond Board ha fatto pressione sulla US Food and Drug Administration (FDA) per attuare una legge che richiederebbe che tutte le mandorle provenienti dalla California siano pastorizzate; la regola è in vigore dal settembre 2007.
E nell’ultimo decennio, la pastorizzazione delle mandorle è diventata una pratica standard, ma la maggior parte dei consumatori ancora non sa che la mandorla che sta mangiando è stata pastorizzata o come questo avviene. E ci sono problemi con entrambi i metodi più comuni di pastorizzazione se un consumatore sta cercando una mandorla veramente cruda. La pastorizzazione a vapore, per esempio, è un processo attraverso il quale le mandorle vengono sottoposte a un’esplosione di calore, come suggerisce il nome, il vapore, al fine di uccidere qualsiasi batterio potenzialmente dannoso – ma una mandorla pastorizzata a vapore è stata fondamentalmente cotta a 165°F, e quindi non può essere veramente cruda, anche se la noce non viene mai arrostita prima di arrivare a voi.
Il modo più comune per pastorizzare le mandorle negli Stati Uniti, secondo una ricerca di Food Safety News, è con una sostanza chimica: ossido di propilene, o PPO. Le mandorle appena raccolte sono gassate con PPO, che uccide qualsiasi batterio errante, e anche se questo metodo è approvato dalla US Food and Drug Administration, PPO è classificato come possibilmente cancerogeno per gli esseri umani dall’Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro dell’Organizzazione Mondiale della Sanità. L’Almond Board of California insiste sul fatto che “no, non ci sono effetti collaterali quando è usato in questo modo sicuro – come un trattamento superficiale per una pastorizzazione efficace.”
Quindi non solo le mandorle crude nel negozio di alimentari non sono effettivamente crude, ma potrebbero anche essere state spruzzate con un gas possibilmente cancerogeno. Eppure, secondo i regolamenti dell’USDA, queste noci possono ancora essere etichettate come “crude” e “biologiche” anche se hanno subito questo trattamento chimico. Se siete preoccupati di consumare PPO, controllate l’etichetta per vedere se il produttore fa qualche menzione del suo processo di pastorizzazione preferito – ma Gatti nota: “Solo di recente ho iniziato a vedere, sulla confezione, ‘Ehi, queste sono mandorle pastorizzate a vapore'”
Per mettere le mani su mandorle crude negli Stati Uniti che non sono state pastorizzate sia a vapore che PPO, è necessario importarle. Questa ricerca di mandorle veramente crude e non pastorizzate è il motivo per cui l’azienda di Gatti, attualmente con sede a Brooklyn Foodworks in Bushwick, Brooklyn, fa il suo burro di mandorle con noci di Marcona, Spagna.
Fortunatamente, le mandorle Marcona – con la loro forma più rotonda, la consistenza più morbida e il gusto più dolce, più vicino a quello del marzapane che a quello di una mandorla americana convenzionale – stanno diventando sempre più popolari negli Stati Uniti – e mentre gli americani imparano la pastorizzazione delle mandorle, c’è un aumento della domanda per questi prodotti non pastorizzati, e un desiderio di sapere cosa, esattamente, sta succedendo alle mandorle “crude” lungo la loro strada verso il mercato.
Cos’è il dolcificante di frutta Monk ed è un’opzione sana?
La dieta di Kate Middleton è davvero sorprendente
21 cibi inutili che un nutrizionista taglierà *immediatamente* dalla tua dieta
I pomodori locali sono davvero più sani. Ecco perché
Perché vuoi lavare i meloni prima di tagliarli
Non dovresti fidarti delle verdure prelavate: ecco il modo più veloce per pulirle
Gli smoothies sono salutari? Ecco cosa dicono gli esperti
Questo cereale estremamente sano costa 39 dollari. Lo compreresti?
L'”ingrediente magico” di Impossible Burger è considerato sicuro da mangiare dalla FDA
.