Weisswurst è solo una delle tante salsicce che abbiamo in Germania, ma questa è molto speciale! La parola Weißwurst o Weisswurst può essere tradotta come salsiccia bianca ed è effettivamente molto bianca, piuttosto che rosa, rossa o marrone come altre salsicce. Inoltre non è mai fritta e mai grigliata, ma viene riscaldata in acqua e deve essere gustata molto fresca.
Mio nonno diceva “Il Weisswurst non sentirà il roster strisciare a mezzogiorno!”, intendendo che deve essere consumata prima di mezzogiorno perché è molto deperibile. Beh, probabilmente era così prima che avessimo frigoriferi e congelatori. Oggi si può mangiare questa salsiccia in qualsiasi momento della giornata. Mentre è ancora una tradizione mangiarla come seconda colazione in Baviera, a me piace di più a pranzo o a cena. Ma comunque non sono una persona da colazione!
Cosa la rende speciale
La salsiccia è fatta con carne di maiale e di vitello e un po’ di pancetta, ma il condimento e il prezzemolo la rendono così deliziosa. La particolarità del Weißwurst è anche che non si mangia con il budello. Infatti, c’è tutta una tradizione su come togliere il Weisswurst dal budello. Diversi metodi sono accettati come appropriati, mentre penso che almeno uno di essi non sia molto civile: Questa sarebbe la tecnica in cui si immerge il Wurst fuori dal budello con la bocca.
Il modo in cui mio nonno mi ha insegnato è di tagliarlo a metà e poi tagliare ogni metà nel senso della lunghezza ma non fino in fondo. Poi si può facilmente rimuovere il Weisswurst con una forchetta dal budello.
A quanto pare alcune persone tagliano un’estremità aperta e la sbucciano e la mangiano come una banana, ma non ho mai visto nessuno farlo, ne ho solo sentito parlare.
Il Weißwurst è sempre abbinato alla senape, specialmente con la senape dolce bavarese (la ricetta è qui) e con un pretzel. Spesso c’è anche un po’ di birra – almeno se non la si mangia a colazione presto.
“….ci sono più salsicce diverse in Germania che cibi per la colazione in America, e se ce n’è una cattiva tra loro, non l’ho mai sentita. Le dimensioni variano da quelle di un tipo così piccolo, pallido e fragile che sembra un crimine mangiarlo a quelle di pezzi vasti e formidabili che sembrano proiettili per l’artiglieria pesante. E il loro sapore va dal più delicato al più rauco, e la loro consistenza va da quella delle piume impigliate in una ragnatela a quella del linoleum, e la loro forma va dai cilindri dritti alle belle pieghe e ai riccioli.”
H.L. Mencken (1880-1956)
Come è stato inventato
C’è una leggenda che sostiene che sia stato inventato nel 1857 quando il proprietario di un ristorante finì il budello e mandò il suo apprendista a prenderlo. Tornò con del budello di maiale invece di quello di pecora, così decisero di usarlo lo stesso e di non friggerlo per non farlo scoppiare. Invece, li riscaldarono in acqua. Tuttavia, ci sono prove che il Weißwurst esiste almeno dall’inizio del 1800, dato che ci sono foto di persone che lo mangiano. Apparentemente, è semplicemente una variazione del tradizionale May-Sausage con spezie diverse.
Oktoberfest e altre grandi celebrazioni a Monaco hanno reso il Weisswurst famoso in tutto il mondo per molti anni.
Si può congelare?
Sì, assolutamente. Faccio un sacco di White Saussage per il nostro Oktoberfest settimane prima e poi li congelo tutti … ok, forse ne mangio uno o due … ma ne congelo la maggior parte 😉 .
Per il nostro Oktoberfest, li scongelo durante la notte e poi li riscaldo in acqua calda per i nostri ospiti.
È necessario tenere i weisswurst in acqua calda. Di solito, vengono serviti in una ciotola di acqua calda perché hanno bisogno di rimanere caldi ma anche perché diventano un po’ grigi dopo un po’ se li togli dall’acqua. Potete vederlo nelle mie foto, che hanno richiesto un po’ di tempo per organizzarle e scattarle.
Fosfato
Mentre cercavo gli equivalenti americani dei miei ingredienti tedeschi, ero un po’ preoccupato di poter consigliare la roba sbagliata e far avvelenare accidentalmente qualcuno. Ho ottenuto il mio fosfato in Germania, ma l’azienda non consegna al di fuori dell’Europa, quindi vi dirò cosa contiene il mio pacchetto e ciò che penso potrebbe essere un equivalente qui negli Stati Uniti, ma si prega di pensare & decidere da soli:
- Fosfato – Il pacchetto tedesco dice “Diphosphat” – potrebbe essere PhosThis
Stampa Ricetta
Weisswurst – Salsiccia bianca
Equipaggiamento
-
Tritacarne
-
Processore
-
Padella salsiccia (vedi raccomandazione)
-
Spago da cucina opzionale per separare le salsicce
Ingredienti
- 2 budelli di maiale
- 250 g di carne di vitello
- 220 g di carne di maiale (es.e. dal collo)
- 250 g di pancetta, senza additivi
- 30 g di cotenna di maiale
- 1 limone, scorza da esso
- 20 g Sale
- 2 g Fosfato
- 20 g Cipolla, tritata finemente
- 2 g Pepe bianco, macinato
- 1 g Zenzero, macinato
- 1 g Macis, macinato
- 250 g ghiaccio tritato
- 30 g Prezzemolo
Istruzioni
-
Sciacquare il sale dal budello e immergerlo in una ciotola in acqua calda.
-
La carne deve essere molto fredda e deve essere macinata nel tritacarne prima a medio, poi a piccolo.
-
Mettere la carne macinata nel congelatore per un paio di minuti, mentre si preparano gli altri ingredienti.
-
Lavare il budello dentro e fuori con acqua del rubinetto e metterlo da parte, coperto con un coperchio.
-
Utilizza il tuo robot da cucina per tritare i cubetti di ghiaccio se non hai del ghiaccio tritato.
-
Dopo aver rimosso il ghiaccio dal robot da cucina, aggiungi il prezzemolo alla macchina e tritalo finemente.
-
Aggiungete ora la carne e tutti gli altri ingredienti al robot da cucina e lasciatelo girare per un minuto.
-
Aggiungete il ghiaccio tritato e lasciate girare il robot da cucina per un po’. Nel frattempo controllare che la temperatura sia inferiore a 12°C / 53°F.
-
Preparare il riempimento della salsiccia: Mettere un po’ d’olio sul tubo per facilitare l’inserimento del budello.
-
Quando hai messo il budello sul tubo, muovi la manovella finché tutta l’aria viene rimossa dal tubo e qualche salsiccia esce.
-
Fai un nodo nel budello.
-
Lentamente gira la manovella della macchina per le salsicce per riempire il budello. Non riempirlo troppo stretto però, dato che dovrai dividere le salsicce più tardi.
-
Quando tutta la salsiccia è riempita, fai un nodo all’altra estremità.
-
Ora dividete le salsicce nella misura che volete: 10-12 cm di solito, 8 cm per quelle più piccole.
-
Ruota le salsicce per separarle o usa dello spago da cucina ma non tagliarle ancora.
-
In una grande pentola, portare l’acqua quasi ad ebollizione a 75°C / 167°F.
-
Mettere le salsicce nell’acqua, usare un piatto o un coperchio più piccolo per immergerle completamente nell’acqua.
-
Dopo 30 minuti le salsicce sono pronte per essere tolte. Ora potete tagliarle e gustarle fresche o congelarle per dopo.
Note
C’è sempre un po’ di avanzo nel ripieno della salsiccia. Lo tolgo con un piccolo cucchiaio e lo modifico in piccole palline di carne, che butto nell’acqua con le salsicce. Dopo un paio di minuti posso tirarle fuori e gustarle con un po’ di senape dolce come ricompensa per il mio lavoro.