Mia madre può friggere il diavolo di un pollo. Pre-vegano, pre-vegetariano, il pollo fritto era il mio cibo preferito.
Siamo del sud, i miei genitori sono dell’Alabama, quindi friggere i cibi è qualcosa che si nasce facendo. Mia madre mi ha insegnato da giovane.
Ho provato tutti i tipi di variazioni di pollo fritto vegano nel corso degli anni, usando tofu e seitan di base. Ho visto persone usare il jackfruit per imitare la consistenza tagliuzzata. Ma ho deciso di prendere la mia ricetta del seitan di tacchino, cambiare alcune cose e friggerlo.
È di gran lunga la ricetta di carne vegana più convincente che ho fatto fino ad oggi, e sicuramente avrebbe funzionato bene per un pollo fritto vegano. E così è stato!
La ricetta di base di questo pollo è abbastanza simile a quella del tacchino, con alcune modifiche ad alcune spezie, e l’aggiunta della pelle di carta di riso durante la cottura per aggiungere un altro elemento di croccantezza al tutto.
Sto sempre predicando di lasciare riposare il setian, e ha bisogno di riposare. Ho trovato che questa ricetta è andata bene quando l’ho cotta al mattino e fritta la sera stessa. I pezzi sono abbastanza sottili che un riposo di 6 ore sembra sufficiente. Penso che sarebbe stato ancora meglio se gli avessi dato una notte, ma 6 ore funzionano.
Mi piace aggiungere il rivestimento in un grande sacchetto a chiusura lampo, anche se è possibile utilizzare un sacchetto marrone pulito della spesa pure. Fa solo meno casino quando si rivestono i pezzi. Mi piace anche il doppio rivestimento in modo che siano buoni e croccanti. Questo è quello che vuoi, una bella “pelle” croccante. Si può anche tagliare i pezzi una volta che hanno riposato e fare le dita di pollo abbastanza facilmente.
Non ho provato questa ricetta nella friggitrice ad aria. Dovrebbe funzionare bene, solo che non sarà quasi come goo. Se dai ai pezzi uno spruzzo d’olio, penso che potresti cuocerli a 375 per 10 minuti, ma controllali per vedere come stanno andando. Ho riscaldato i pezzi fritti in padella nella friggitrice ad aria e funziona benissimo.
Quindi se state cercando un pollo fritto vegano croccante e saporito, questo è il mio preferito, e ora la mia ricetta preferita! Il mio unico altro suggerimento è quello di assicurarsi di cuocere anche un lotto di soffici biscotti meridionali quando si decide di fare questa ricetta. Ogni meridionale sa che non si può avere uno senza l’altro.