Vegan Eggplant Parmesan

Leggera parmigiana di melanzane Vegan al forno con strati caldi di melanzane grigliate, salsa di pomodoro, erbe fresche, e sapore di formaggio è una deliziosa cena italiana in famiglia.

La parmigiana di melanzane è sempre stato uno dei piatti preferiti di Yummy Hubby. Posso contare su di lui che la ordina ogni volta che andiamo in un ristorante italiano. Era un piatto amato anche da suo padre, la cui famiglia era originaria della Basilicata. La parmigiana di melanzane è nata nell’Italia meridionale, quindi questo amore deve essere nel suo sangue.

Anche se deliziose, molte ricette di parmigiana di melanzane sono piuttosto grasse. Le fette di melanzana sono impanate e fritte prima di essere ricoperte di salsa e mozzarella. Ho imparato un nuovo metodo più leggero recentemente, mentre mi godevo il libro di cucina di Jamie Oliver, Jamie’s Italy in una giornata di pioggia davanti al fuoco. In effetti, molte ricette americane-italiane sono molto più pesanti di quelle iniziate in Italia. Invece di impanare e friggere le fette di melanzane, queste vengono semplicemente carbonizzate sulla griglia o sulla piastra. E a differenza delle melanzane impanate che non rimangono croccanti a lungo, questa ha il pangrattato in cima dove rimane asciutto e non molliccio. Ho usato formaggio senza latte in questa parmigiana di melanzane vegana, e sarebbe molto facile da fare anche senza glutine. Proprio come la mia MIGLIORE lasagna vegana, questo classico è altrettanto buono se alleggerito.

Parmigiano di melanzane al forno vegano Ingredienti

Le melanzane sono una coltura estiva, ma ad essere onesti noi facciamo la parmigiana di melanzane al forno tutto l’anno perché è così calda e confortevole. Per questa ricetta avrete bisogno di:

• 2 melanzane italiane
• 1 lotto di Salsa Pomodoro, che potete usare a pezzi o in purea
• Formaggio vegano: Raccomando Follow Your Heart Parmesan, e/o Miyoko’s Fresh Mozzarella. Dollops della mia ricotta vegana fatta in casa sarebbe fantastico anche tra gli strati.
• Pangrattato fatto in casa o comprato in negozio + origano fresco + olio d’oliva per il topping friabile. Se sei senza glutine, prova il panko breadcrumbs di Ian.

Devo salare le melanzane?

Mi è stato insegnato che le melanzane globo possono essere un po’ amare e si dovrebbe sempre affettare, salare e lasciare riposare le melanzane per un’ora mentre il sale elimina l’amaro. Il sale viene poi sciacquato e le melanzane vengono asciugate. Per questa ricetta salto completamente questo passo, ed è così che è scritta anche la ricetta di Jamie. Non ho mai notato alcuna amarezza.

Come fare la parmigiana di melanzane vegana al forno

Affetta le melanzane. Questo è il passo che richiede più tempo, quindi vorrete usare la superficie di cottura più grande, o più padelle. In estate ho intenzione di farlo sulla griglia esterna, ma in inverno uso la piastra.

Le melanzane continueranno a cuocere nel forno; per ora vogliamo solo una bella doratura. Puoi farlo a secco o con un po’ di olio d’oliva. Mi piace condire lungo la strada con sale e pepe.

Nel frattempo, prepara la tua salsa. Questa parmigiana di melanzane al forno usa pochi ingredienti e la maggior parte del sapore viene dalla salsa, quindi assicuratevi che abbia un sapore incredibile prima di procedere. Usate questa Salsa di Pomodoro a pezzi come vedete qui, o in purea. Questa è una salsa semplice da fare tutto l’anno, ma in estate si potrebbe usare anche la mia Marinara di pomodoro fresco.

Strato di parmigiana di melanzane. Iniziare con uno strato di salsa sul fondo di una casseruola.

Poi aggiungete le vostre fette di melanzane in un solo strato.

Coprire con la salsa e il formaggio. Potete usare parmigiano o mozzarella vegana, o entrambi.

A seconda delle dimensioni delle melanzane e della casseruola, si possono avere due o tre strati. Dopo l’ultimo strato di melanzane, coprire con l’ultima salsa.

Coprire con il pangrattato. È da qui che viene la grande consistenza. Mescolare il pangrattato con un po’ di olio d’oliva per inumidirlo, e condire con sale, pepe e origano fresco.

Come servire la parmigiana di melanzane vegana

Ho fatto questo piatto per le cene e l’ho servito con un risotto ai piselli &carciofi e una grande insalata di barbabietole. In alternativa, cuocete una partita di spaghetti aglio olio da servire con la parmigiana di melanzane al forno. Servire con del buon pane italiano croccante per assorbire la salsa in più.

Possibilità di parmigiana di melanzane vegana & Trucchi

• Le melanzane in sé non sono molto saporite, quindi assicuratevi che la vostra salsa e la panatura siano ben condite, saporite e deliziose. Assaggiatele prima di aggiungerle al piatto per controllare i condimenti.
• Puoi preparare la casseruola in anticipo e cuocere appena prima di servire.
• Se vi piace il formaggio tradizionalmente fuso in cima, usate una mozzarella vegana. Per una versione più leggera, una spolverata di parmigiano va bene.