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Ricetta torta di riso cinese
Queste torte di riso cinesi fritte, o quello che io chiamo chao nian gao, sono accoglienti e confortevoli. Le torte di riso sono dense e gommose (simili alla consistenza della torta di riso dolce al vapore, o dei gommosi ravioli ripieni, entrambi tipicamente mangiati durante il Nuovo Anno Lunare), il cavolo un po’ croccante, i funghi carnosi e le torte di pesce saltellanti. Questo piatto è tipicamente fatto con carne di manzo o di maiale, ma le torte di pesce rendono il montaggio più facile poiché sono precotte e bisogna solo riscaldarle, non cuocerle.
Tutto viene saltato in questa salsa marrone salata e gustosa. Che, bisogna ammettere, non suona così bene (bRoWn SaUcE, yum, non l’ha mai detto nessuno), e che ricopre gli ingredienti precedentemente incontaminati in tutta la sua gloria marrone (questo blog si chiama Delicious *Not* Gorgeous). Il sapore è più che compensato dal nome e dalla descrizione, però, ed è quasi così saporito che voglio aggiungere altro riso, anche se il bambino interiore anti-carbo su carb vuole starnazzare all’idea di torte di riso cinesi e riso.
Come preparare le torte di riso
Anche se le torte di riso sono refrigerate, e sembrano dure ma non in modo ridicolo, probabilmente sono secche, quindi è un processo in due fasi per preparare le torte di riso: ammorbidire, poi cuocere.
Come ammorbidire le torte di riso
La prima volta che ho fatto il chao nian gao, sono rimasto sorpreso di dover mettere a bagno le torte di riso per farle ammorbidire. Erano refrigerate, quindi erano effettivamente secche? Avevo davvero bisogno di metterli in ammollo? Sì e sì. Per fortuna, tutto ciò di cui hanno bisogno è un’ora in un po’ d’acqua, e sei pronto a partire. Non saranno ancora completamente morbidi, e va bene così; si ammorbidiranno per il resto quando li cucinerai.
Come cucinare le torte di riso secche
Il riso usato nelle torte di riso è già cotto, quindi non c’è bisogno di cuocere completamente le torte di riso, solo ammorbidirle. Saprete quando sono pronti quando diventano appiccicosi e gommosi – potete assaggiarne uno e vedere se è duro e amidaceo (cuocete ancora un po’), o appiccicoso e gommoso (direi sik faan, la versione cantonese di “mangiamo!”, ma questo piatto non è cantonese, quindi chi fan è più preciso).
Se le torte di riso iniziano ad attaccarsi, non preoccupatevi – di solito si può fare leva con le bacchette, o si può stare bene con qualche pezzo di torta di riso attaccato insieme.
- 3Salsa di soia
- 2Vino xiaoxing
- 1/2tsp di pepe nero macinato
- 1/2papa bianca macinata
- 2tsps olio di sesamo
- 1t aceto di vino
- 2t zucchero marrone
- 1t salsa di pesce
- 2 cipolle verdi affettate
- 1pasticceria
- 2funghi Portobello affettati
- 1cipolla tritata
- 2olfiore aglio tritato
- 1/2 testa piccola tagliato
- 1 1/2lbsfish cakessed
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Mescolare tutti gli ingredienti della salsa, poi mettere da parte.
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Porre le torte di riso in una ciotola media, e aggiungere acqua per coprire. Lasciare in ammollo per almeno 1 ora, fino a tutta la notte. Non saranno ancora morbidi al tatto, ma questo li aiuterà ad ammorbidirsi quando li cucinerete.
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In una grande padella o wok, scaldate un sottile strato di olio a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi e cuocere per 10-15 minuti, o fino a quando sono rosolati e il liquido che i funghi hanno emesso è evaporato. Aggiungere la cipolla, l’aglio e il cavolo; saltare per 5-10 minuti, o fino a quando le cipolle sono leggermente traslucide e il cavolo è appassito.
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Scolare le torte di riso. Aggiungere le torte di riso, la salsa e le torte di pesce. Saltare fino a quando le torte di riso sono gommose (sembreranno meno opache, ma potrete anche assaggiarne una), la salsa ricopre tutto, e le torte di pesce sono riscaldate. Servire caldo.