Questa torta di fragole è una versione giapponese della classica torta di fragole. La shortcake alle fragole giapponese è fatta da strati di soffice e arioso pan di spagna riempito di panna montata e decorato con fragole fresche.
Cos’è una torta giapponese di shortcake alle fragole?
Quando i giapponesi dicono ‘strawberry shortcake’ si riferiscono a un pan di spagna alle fragole ripieno di panna montata pesante e decorato con fragole fresche, a differenza di una classica shortcake fatta con biscotti. Da qui il nome di Japanese strawberry shortcake cake. È fatta con pan di spagna arioso e soffice.
Attrezzatura e preparazione
Ho usato un KitchenAid Stand Mixer con l’accessorio frusta per fare la meringa. Se non hai un mixer a colonna, puoi usare un mixer portatile
o una buona frusta in acciaio inossidabile
Ricetta del pan di spagna senza errori
Fare il pan di spagna perfetto determina il successo della tua torta di fragole. Ci sono due modi per fare il pan di spagna, sbattere il tuorlo e l’albume insieme o separatamente. Io ho usato la ricetta che sbatte l’albume e il tuorlo separatamente.
La ragione per cui ho usato il metodo separato è che è necessario controllare l’intera miscela di uova ad una certa temperatura che è fastidiosa. È sicuramente più facile tenere l’albume separato in frigo per fare una meringa soda. Poi mescolare i tuorli d’uovo. La farina deve essere piegata nella pastella con una spatola cercando di non formare glutine mescolando troppo.
Quando si aggiunge la miscela di burro e latte alla pastella della torta, prendere un po’ di pastella della torta alla miscela di burro e latte e combinarli prima. Se si salta questo processo e si versa semplicemente la miscela di burro e latte nell’impasto della torta, il burro tende a raccogliersi sul fondo della ciotola a causa della densità relativa del burro.
Come tagliare il pan di spagna dritto?
Non ne ho uno, ma c’è uno strumento utile per tagliare il pan di spagna dritto e in orizzontale.
Ci sono comunque molti modi per tagliare il pan di spagna relativamente dritto. Il mio pan di spagna era alto circa 5 cm (2 pollici) così ho messo insieme due appendiabiti di legno alti circa 2 cm (0,8 pollici) e ho fatto scorrere il coltello da pane affilato lungo gli appendiabiti.
Un altro metodo è quello di usare stuzzicadenti inseriti intorno al lato della torta a 2 cm (0,8 pollici) dal fondo della torta e far scorrere un coltello affilato lungo gli stuzzicadenti. Inoltre, è più facile tagliare il pan di spagna che è stato lasciato per una notte piuttosto che quello appena sfornato e ancora caldo. Per evitare che la torta si secchi, dopo averla raffreddata completamente, avvolgerla con la pellicola trasparente e lasciarla a temperatura ambiente in inverno, e metterla in frigo in estate.
Il motivo dello sciroppo
Dopo aver tagliato il pan di spagna e prima di spalmare la panna montata, dobbiamo applicare lo sciroppo sulla superficie tagliata. Lo si fa perché evita che il pan di spagna si secchi. Inoltre lo sciroppo aggiunge un po’ di dolcezza al sottile dolce del pan di spagna.
Panna montata per la torta Shortcake alle fragole
Io uso panna pura (Australia) che è equivalente alla panna pesante negli USA. è necessario utilizzare un contenuto minimo di grasso del 35% o più per montare. Per montare la panna con successo, controlla i seguenti consigli.
- Tenete la panna in frigorifero fino a poco prima di montarla.
- Porre una grande ciotola con la panna sopra un’altra ciotola con del ghiaccio. Perché è importante mantenere una temperatura bassa (5-10°C/41-50°F) altrimenti la struttura del grasso del latte della panna diventa molle e la schiuma crolla.
- Utilizzare una grande ciotola di vetro o di acciaio inossidabile.
- Per iniziare si può usare uno sbattitore elettrico manuale con velocità media. Quando inizia a fare la schiuma, passa a una frusta in acciaio inossidabile per evitare di sbattere troppo.
Occasioni per mangiare la torta Shortcake alle fragole
Questa ricetta della torta Shortcake alle fragole è stata originariamente pubblicata come “torta di compleanno giapponese” nel 2016. Perché questo tipo di torta di fragole è spesso servita per un compleanno. Anche i giapponesi hanno spesso questa torta per Natale. A mio parere, le torte di pasta frolla alle fragole sono ottime per ogni occasione ed evento.
Si può congelare la torta Strawberry shortcake?
Consiglio di consumare la torta entro un paio di giorni. Non è consigliabile congelare qualsiasi torta che contenga frutta fresca. Poiché la frutta fresca contiene molta umidità quando si scongela, il risultato è che la torta diventa molliccia. Quindi, se dovete congelarli, rimuovete prima la frutta. Potete avvolgere la torta con della pellicola trasparente e poi metterla in un sacchetto di plastica. Si conserverà per circa un mese.
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Torta di pasta frolla alle fragole
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Ingredienti
sponge cake
- ▢ 3 uova 1/2 tazza
- ▢ 115 g zucchero 3/4 tazza
- ▢ 100 g di farina normale
- ▢ 40 g di latte 2 cucchiai + 2 cucchiaini
- ▢ 25 g di burro non salato 1/4 di burro stick
Syrup
- ▢ 60 g di acqua 1/4 di tazza
- ▢ 30 g di zucchero 2 cucchiai
Decorazione
- ▢ 250 ml di panna fresca da montare 1 tazza
- 20 g di zucchero 1 cucchiaio + 1 cucchiaino
Istruzioni
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Foderare una tortiera rotonda da 18 cm con carta da forno e mettere da parte. Iniziare a preriscaldare il forno a 170 °C (338°F).
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Separare il tuorlo e gli albumi.
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Porre gli albumi in un mixer elettrico e aggiungere gradualmente (in tre momenti diversi) lo zucchero nella ciotola del mixer.
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Battere gli albumi e lo zucchero fino alla formazione di picchi rigidi.
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Combinare i tuorli con il composto di albumi.
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Mettere la farina setacciata nel composto di uova per 3-4 volte.
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Mescola il latte e il burro fuso insieme in una piccola ciotola.
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Prendi una piccola quantità del composto di albume e mettilo nella ciotola del latte e del burro e mescola insieme poi aggiungi tutto al composto di albume e mescola insieme.
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Versare il composto nella tortiera rotonda foderata di 18cm.
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Cuocere per circa 40 minuti o fino a quando non è cotto se testato con uno spiedino.
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Se lo spiedino esce pulito, la torta è cotta. Spegnere il forno e togliere la tortiera.
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Gettare la tortiera sul banco della cucina da 10 cm di altezza.
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Far raffreddare nella tortiera per 5 minuti, poi girare su una griglia a filo capovolta.
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Rivolgerlo e rimuovere la carta da forno. Lasciare raffreddare completamente.
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Avvolgere la torta con la pellicola trasparente e lasciarla a temperatura ambiente per una notte.
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Affettare la torta orizzontalmente in due lastre *1
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Combinare acqua e zucchero per fare lo sciroppo.
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Spruzzare lo sciroppo sui due lati tagliati della torta.
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Montare la panna e spalmarla su un lato del pan di Spagna.
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Decorare con fragole affettate e spalmare altra panna montata sulle fragole.
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Coprire con l’altro lato della torta e spalmare panna montata su tutta la torta.
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Decorare con fragole e lamponi o con decorazioni a scelta.
Video
Note
Nutrizione
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