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La salsa di tomatillo arrosto in scatola è un ottimo modo per conservare l’abbondanza di tomatilli che il giardino produce. I barattoli di salsa verde di tomatillo sono utili per tutti i tuoi piatti messicani preferiti.
La prima volta che ho coltivato tomatilli nel giardino, ho pensato che sei piante sarebbero state un buon numero da coltivare. Ok, ok, sento gli sghignazzi di quelli di voi che hanno esperienza nella coltivazione dei tomatilli.
I tomatilli (Physalis philadelphica), chiamati anche pomodori a buccia, sono originari del Messico e non sono molto comuni nel nostro angolo di mondo, il Maine. Sono imparentati con il pomodoro, ma crescono racchiusi in una buccia di carta.
I pomodori producono molti frutti anche quando crescono in climi più freddi, quindi consideratevi avvertiti se state pensando di coltivarne qualcuno per la prima volta. Ogni pianta può produrre da dieci a quindici libbre.
Su una nota positiva, ho avuto un sacco di tomatilli da sperimentare. Mordere il mio primo frutto maturo è stato un piacere inaspettato. Pensavo che avrebbe avuto un sapore simile a quello di un pomodoro. Invece, ha un sapore aspro e leggermente agrumato.
La prima cosa che ho provato a fare con i tomatilli è stata una piccola partita di salsa verde. Era buona! Poi ho provato ad arrostirli. Arrostire le verdure aggiunge un delizioso sapore affumicato e ammorbidisce l’acidità dei tomatillos.
- Salsa Verde arrostita in piccole quantità
Trovare una ricetta sicura per la salsa verde che avesse un buon sapore è stato difficile. Infatti, la ricetta che ho pubblicato qui precedentemente dal sito NCHFP richiedeva succo di limone in bottiglia per renderla sicura per l’inscatolamento domestico. Molti hanno commentato che c’era troppo sapore di limone, e ho dovuto concordare.
Finalmente, ho provato una ricetta di salsa verde da The All New Ball Book of Canning and Preserving che usa succo di lime fresco e cilantro. L’ho provata diverse volte e ha un sapore molto migliore. Se avete provato la vecchia ricetta e siete rimasti delusi dal sapore di limone, provate questa.
Questa salsa di tomatillo arrostita è deliziosa come salsa con tortilla chips, spruzzata su tacos e fajitas. Ci piace anche versarla su dei petti di pollo disossati e cuocerla in una pentola a coccio per fare del pollo tagliuzzato per delle enchiladas di pollo in salsa verde simili a questa ricetta.
Passi per inscatolare la salsa di tomatillo arrosto
I tomatilli sono facili da conservare in barattoli di salsa verde. Non c’è bisogno di sbucciare o seminare, basta arrostire le verdure, combinare gli ingredienti, frullare insieme, far bollire brevemente, e lavorare in un contenitore a bagnomaria.
Quando si inscatola, è importante seguire una ricetta che è stata scientificamente testata. Questa è una ricetta di inscatolamento sicuro da The All New Ball Book of Canning and Preserving. È stata raddoppiata per un carico dell’inscatolatore di 6 vasi di dimensioni di pinta, e i condimenti sono stati regolati.
Se siete nuovi all’inscatolamento, può essere utile per rivedere questo articolo sull’inscatolamento del bagno d’acqua al centro nazionale per il sito web di conservazione dell’alimento domestico.
Una ricetta più dettagliata e stampabile può essere trovata al fondo di questo articolo. Questi sono i passi illustrati per fare e conservare la salsa di tomatillo arrosto in un contenitore a bagnomaria:
Passo 1: Raccogliere l’attrezzatura
- 4 teglie da forno bordate o una grande teglia per arrostire le verdure
- Guanti per maneggiare i peperoni piccanti
- Processore alimentare per frullare la salsa
- Bagno d’acqua
- 6 barattoli da litro
- Coperchi e bande
- Strumenti per inscatolare: sollevatore di coperchio, sollevatore di barattolo, mestolo per conserve, imbuto e popper per bolle
- Più forniture di base per la cucina come una grande ciotola, una grande pentola, una piccola pentola, asciugamani, coltello e un tagliere.
Passo 2: Preparare i barattoli e i coperchi
Lavare i barattoli, i coperchi e le fascette con acqua calda e sapone e sciacquarli bene.
Posizionare i barattoli sulla rastrelliera nella conserviera a bagnomaria. Riempire d’acqua e far bollire i vasetti per 10 minuti per sterilizzarli. Scaldare i coperchi in un pentolino d’acqua a fuoco basso. Tieni tutto al caldo fino a quando non sei pronto per inscatolare.
Fase 3: Preparare le verdure
Smuovi le bucce dai tomatilli e sciacquali bene per rimuovere i residui appiccicosi. Tagliare i tomatillos a metà e aggiungerli alle teglie. Sbucciare e tagliare le cipolle a pezzetti, lavare i peperoni jalapeño e aggiungerli interi alle teglie. Sbucciare l’aglio e spargerlo sulle verdure.
Arrostire le verdure in un forno preriscaldato fino a quando tutto è ammorbidito e carbonizzato, circa 15-20 minuti. Girare a metà strada in modo che le verdure si arrostiscano uniformemente. Togliere la teglia dal forno e lasciarla raffreddare per 5-10 minuti.
Passo 4: Preparare la Salsa Verde
Mentre si indossano i guanti, rimuovere i gambi e i semi dai peperoni jalapeño. Puoi tenere i semi se ti piace più calore.
Lavorando a lotti, aggiungi le verdure arrostite e il loro liquido in un robot da cucina. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo e poi versarlo in una grande pentola per salse. Continuare a lavorare le verdure in lotti fino al termine.
Aggiungere il succo di lime, le foglie di cilantro, il sale, il pepe, il cumino e mescolare per combinare. Portare la pentola a ebollizione, poi abbassare il fuoco e tenere in caldo.
Step 5: Inscatolare la salsa
Collocare la salsa calda in barattoli caldi, rimuovere le bolle d’aria e lavorare in una conserviera a bagnomaria. Lascia raffreddare i barattoli, prova le guarnizioni, etichetta e data i barattoli, e conserva la salsa in scatola in un luogo fresco e buio.
La salsa di tomatillo in scatola è un ottimo modo per conservare l’abbondanza di tomatilli dal giardino. Godetevi le vostre ricette messicane preferite.
- 8poundstomatilloshusks removed
- 4medium white onions cut into spicchi
- 4 peperoncini jalapeño o serrano
- 6 chiodi d’aglio pelati
- 1 tazza di succo di lime fresco o succo di lime in bottiglia
- 1/2 tazza di foglie di coriandolo fresco tritate
- 2 cucchiai di sale grosso (opzionale per il sapore)
- 1 cucchiaio di pepe nero (opzionale per il sapore)
- 1 cucchiaio di pepe nero (opzionale per il sapore)
- 1/2 cucchiaio di cumino macinato (opzionale per il sapore)
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Lavare i barattoli e i coperchi in acqua calda e sapone e sciacquare bene.
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Posiziona la rastrelliera dei vasetti nella conserviera a bagnomaria, metti i vasetti puliti nella conserviera, aggiungi acqua e fai bollire i vasetti per 10 minuti per sterilizzarli. Tieni i vasetti al caldo fino a quando non sono pronti per l’uso.
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Scalda i coperchi in un pentolino d’acqua a fuoco basso.
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Riscalda il forno a 425˚F.
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Togli la buccia ai tomatilli e sciacquali bene. Tagliare i tomatilli a metà e metterli in una teglia.
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Sbuccia e taglia la cipolla a pezzi. Aggiungere alla teglia.
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Lavare i peperoni jalapeño e aggiungerli interi alla teglia.
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Pelare l’aglio e spargerlo nella teglia.
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Arrostire le verdure in un forno preriscaldato fino a quando tutto è leggermente ammorbidito e carbonizzato, circa 15-20 minuti. Capovolgere a metà strada in modo che le verdure si arrostiscano uniformemente. Togliere la teglia dal forno e lasciare raffreddare per 5-10 minuti.
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Mentre si indossano i guanti, rimuovere i gambi e i semi dai peperoni jalapeño. Puoi tenere i semi se ti piace più calore.
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Lavorando a lotti, aggiungi le verdure arrostite e il loro liquido in un robot da cucina. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo e poi versarlo in una grande pentola per salse. Continuare a lavorare le verdure in lotti fino alla fine.
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Aggiungi il succo di lime, le foglie di cilantro, il sale, il pepe, il cumino e mescola per combinare. Portare la pentola a ebollizione, e poi abbassare il fuoco e tenere in caldo.
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Stendi un asciugamano da cucina sul bancone. Usa il tuo sollevatore per rimuovere i barattoli caldi dall’inscatolatore, scolali e allineali sull’asciugamano.
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Usa l’imbuto e il mestolo per riempire i barattoli con la salsa di tomatillo. Lasciare uno spazio di testa di 1/2 pollice. Fate passare il vostro popper attraverso i vasetti per liberare le bolle. Pulire i bordi. Usa il tuo sollevatore magnetico per sollevare i coperchi dall’acqua calda, centra il coperchio sul barattolo e avvita la fascetta fino a quando non è stretta al dito.
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Posiziona i barattoli pieni nel contenitore. Regolare il livello dell’acqua ad almeno un pollice sopra i vasi.
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Coprire e portare ad ebollizione a fuoco alto. Una volta che l’acqua bolle vigorosamente, continuare a bollire per 20 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. (regolare il tempo di lavorazione per la vostra altitudine, se necessario).
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Quando il tempo di lavorazione è completo, spegnere il fuoco e lasciare che l’inscatolatore si raffreddi e si sistemi per circa 5 minuti.
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Spargere un asciugamano da cucina sul bancone. Rimuovi il coperchio inclinandolo lontano da te in modo che il vapore non ti bruci il viso. Usa un sollevatore di barattoli per sollevare i barattoli dall’inscatolatore e metterli sull’asciugamano.
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Dopo 12-24 ore, controlla che i coperchi dei barattoli siano sigillati spingendo al centro del coperchio. Il coperchio non dovrebbe sollevarsi. Se il coperchio si flette su e giù, non ha sigillato. Mettere in frigo il barattolo e usarlo entro una settimana.
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Rimuovere le bande a vite e lavare i vasetti. Etichetta e data i vasetti. Conservare i vasetti in un luogo fresco e buio e utilizzarli entro 12-18 mesi. Una volta che il barattolo è aperto, mettilo in frigo e usalo entro una settimana. Produce 6 pinte.
- Questa è una ricetta di inscatolamento sicura testata da The All New Ball Book of Canning and Preserving. Alterare la ricetta può renderla non sicura per l’inscatolamento. Se si apportano modifiche, congelare la salsa invece.
- Tutti i tempi sono ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. Le regolazioni devono essere fatte per altitudini superiori a 1.000 ft.
Questa ricetta è stata originariamente pubblicata il 29 luglio 2018. È stata aggiornata con nuove foto, informazioni più dettagliate e una ricetta di inscatolamento sicuro dal gusto molto migliore.
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