Se siete allergici alla soia, probabilmente avete scoperto nel modo più duro che gli alimenti contenenti tiamina mononitrato possono causare alcune reazioni allergiche piuttosto gravi. Per qualcuno che si ammala spaventosamente ogni volta che uno di questi alimenti viene ingerito, è frustrante che molte delle informazioni sulle allergie là fuori insistano sul fatto che il mononitrato di tiamina è ora prodotto sinteticamente e che l’esposizione alla soia da mononitrato di tiamina non è più un problema.
Per diversi mesi di recente le persone allergiche alla soia nella nostra famiglia hanno subito alcune reazioni molto inquietanti anche se mangiamo solo alimenti che sono presumibilmente completamente senza soia. Ovviamente stavamo mangiando regolarmente qualcosa che stava causando queste reazioni. Potevo pensare solo a due possibilità… la farina con cui preparavo i dolci o il riso integrale.
Nelle ultime settimane ho passato molto tempo al telefono con i rappresentanti di varie aziende, cercando di ottenere alcune informazioni definitive sulla tiamina mononitrato… è fatta con la soia (o il mais) o è ora prodotta sinteticamente? È stato difficile ottenere informazioni reali perché la maggior parte delle persone con cui ho parlato non aveva le risposte.
Solo una società ha fatto uno sforzo per scoprire la fonte del mononitrato di tiamina nei loro prodotti. Si tratta di King Arthur Flour. Compriamo la loro farina biologica per tutti gli usi da oltre un anno, perché la farina “normale” per tutti gli usi è sempre arricchita con tiamina mononitrato. Compriamo la farina biologica in sacchi da cinquanta libbre, e uno dei negozi locali la ordina per noi. Il prezzo varia, e questa farina è costosa, a volte più di un dollaro a libbra, ma contiene solo farina di grano biologico e farina di orzo maltato biologico… nessun arricchimento aggiunto, nessun mononitrato di tiamina.
Ho chiamato il numero del servizio clienti di King Arthur e ho fatto le mie domande sul mononitrato di tiamina… se potevo essere sicura che la farina biologica non contenesse nulla che non fosse elencato sul sacchetto… e potevo essere sicura che non fosse contaminata da un altro prodotto (come la farina normale e altre farine) che elencava il mononitrato di tiamina come ingrediente. La persona del servizio clienti ha detto che avrebbe pubblicato le mie domande sulla loro rete privata in modo che i loro chimici e altri esperti potessero fornire informazioni accurate. Ha detto che mi avrebbe richiamato con le risposte in circa una settimana.
Si è scoperto che la farina biologica non contiene ingredienti non elencati. Viene anche lavorata e confezionata separatamente su una linea di produzione dedicata, quindi non c’è assolutamente nessuna possibilità di contaminazione incrociata.
I chimici hanno detto che un po’ di tiamina mononitrato viene prodotta sinteticamente, ma la maggior parte viene ancora prodotta naturalmente da soia e mais. Hanno detto che King Arthur, come altre aziende di farina, ha diversi mulini in tutto il paese, e ogni mulino ha le proprie fonti per il mononitrato di tiamina che aggiungono al prodotto. Questo rende impossibile per qualsiasi azienda sapere quale mononitrato di tiamina si trova in quali sacchi di farina… quindi lo stesso tipo di farina potrebbe contenere o meno mononitrato di tiamina derivato dalla soia. I chimici hanno fortemente esortato chiunque abbia una grave allergia alla soia a scegliere solo farine biologiche, perché quelle erano le uniche farine che potevano essere garantite per non contenere soia in nessuna forma.
È stato un sollievo sapere con certezza della farina, ma rimane ancora il riso integrale. Abbiamo comprato riso integrale Carolina da circa lo stesso tempo in cui abbiamo avuto inspiegabili attacchi periodici di gravi reazioni alla soia. L’etichetta elenca solo il riso integrale come ingrediente… senza alcuna menzione di tiamina mononitrato o altri arricchimenti aggiunti… ma una volta eliminata la farina come possibile fonte di soia, l’unica altra possibilità era il riso. Così ho fatto un’altra telefonata.
Questa volta ho potuto parlare solo con un rappresentante del servizio clienti che mi ha assicurato che il riso integrale Carolina non era arricchito e non conteneva ingredienti che non erano elencati sull’etichetta. Gli ho detto che eravamo sicuri che questo riso non arricchito e senza tiamina mononitrato fosse la causa di gravi reazioni allergiche coerenti e ho chiesto se c’era qualche possibilità che il riso potesse essere contaminato da uno dei loro altri prodotti. Non sono rimasto sorpreso quando il rappresentante ha ammesso che il riso non arricchito è stato lavorato e confezionato con la stessa attrezzatura che ha lavorato e confezionato il riso che ha aggiunto la tiamina mononitrato. Ha detto che il mononitrato di tiamina proveniva da diverse fonti, quindi non sarebbe stato possibile sapere se proveniva dalla soia. Ho suggerito che se c’era anche solo la possibilità che un allergene come la soia fosse presente in un prodotto, potrebbe essere una buona idea elencare questa possibile contaminazione incrociata sulla confezione. Il rappresentante ha convenuto che “potrebbe essere qualcosa a cui dovrebbero pensare”
Il nostro mistero sembra essere stato risolto. Se non do alla mia famiglia il riso integrale, nessuno ha le reazioni allergiche. Ho provato a sciacquare molto bene il riso prima di cucinarlo, ma questo sembra aiutare solo sporadicamente. Il riso integrale è diventato un altro cibo problematico.
Quindi… se state sperimentando inspiegabili reazioni allergiche alla soia, considerate che il problema potrebbe essere ancora il mononitrato di tiamina. Chiama i produttori… non accettare solo informazioni generali che potrebbero non applicarsi alla tua situazione specifica.
Scritto da Shirley Filed Under: Vivere con un’allergia alla soia