The Very BEST Whole Wheat Bread è il più morbido, umido, soffice, fresco, fatto in casa, 100% pane integrale che abbiate mai provato!
Questo pane, gente. Questo pane. Ho intitolato questa ricetta del pane integrale “il MIGLIORE” e non sto nemmeno esagerando. Ho cucinato molte ricette di pane integrale nel corso degli anni, e questa è superiore a tutte le altre.
Centinaia di commenti entusiastici (da quando ho pubblicato questa ricetta sei anni fa) non possono essere sbagliati… giusto? Così ho deciso di aggiornare questo vecchio post con tonnellate di informazioni aggiuntive e consigli per aiutarti a garantire il tuo successo nella preparazione del pane!
IL MIGLIOR PANE DI GRANO INTERO
Ecco il problema… ciò che rende questo pane così sorprendente è che rimane morbido e fresco per giorni dopo che è stato cotto.
Quasi tutto il pane fatto in casa ha un sapore favoloso appena uscito dal forno. Ma poi quello che non viene mangiato inizialmente tende a seccarsi un po’ con il passare dei giorni, soprattutto nel caso del pane di frumento.
Ma questo pane è altrettanto buono il terzo giorno (se dura così tanto!) come lo era il primo. Davvero! Non ci crederei se non l’avessi sperimentato di persona. È come il pane comprato in negozio, senza i conservanti. Perdonatemi se mi comporto come Rossella O’Hara, ma Dio mi è testimone, non farò mai più un’altra ricetta di pane integrale!
La migliore farina integrale per fare il pane
Uno dei miei trucchi per fare il pane è che mi piace usare farina bianca integrale quando faccio il pane. Anche se ha la parola “bianca” nel suo titolo, questa farina è 100% integrale.
La farina integrale tradizionale è macinata da grano rosso; la farina bianca integrale è macinata da grano bianco (duro). Il suo chicco più leggero ha un sapore più delicato e una consistenza più leggera della farina integrale a cui la maggior parte di noi è abituata.
Non fatevi ingannare dal gusto, però… la farina bianca integrale non è raffinata ed è 100% grano intero! È nutrizionalmente uguale alla sua cugina di grano rosso. Io compro la farina bianca integrale non sbiancata di King Arthur, ma sono sicuro che ci sono altre marche che funzionano altrettanto bene.
Come fare il miglior pane integrale
Non solo questo pane integrale risulta migliore di molti altri, ma la ricetta è anche più semplice da fare! Alcuni dei passaggi possono sembrare un po’ non convenzionali per un produttore di pane esperto. Ma se date una possibilità a questa ricetta, penso che sarete soddisfatti dei risultati.
- Adeguate la vostra impastatrice con un gancio per impasto. Misurare la farina, il glutine di grano vitale e il lievito secco istantaneo nella ciotola e mescolare fino a quando non sono combinati.
- Versare l’acqua molto calda (tra 120°F e 130°F) e mescolare per un minuto. L’acqua deve essere abbastanza calda da attivare il lievito ma non così calda da ucciderlo.
Coprire con un panno da cucina pulito e lasciare riposare per 10 minuti. - Scoprite la ciotola.
Mescolate con sale, olio, miele e succo di limone. - Aggiungete altra farina, mescolandola una tazza alla volta fino ad incorporarla bene. Lasciate che il gancio impastatore lavori l’impasto fino a quando non diventa liscio invece che appiccicoso e si stacca dal lato della ciotola.
Questo tipicamente richiede da 10 a 15 minuti ma può richiedere anche solo 5 minuti. - Ingrassate e/o foderate le vostre teglie e mettetele da parte.
- Accendete il forno a 350°F. Dopo esattamente un minuto, spegnetelo di nuovo. Questo preriscalderà il forno a tiepido…quanto basta per dare alle vostre pagnotte il perfetto posto caldo per lievitare!
- Sformate l’impasto su una superficie unta.
Dividetelo equamente a metà e formate due pagnotte.
Trasferite le pagnotte nelle teglie preparate, premendo l’impasto negli angoli.
- Porre le teglie nel forno caldo e lasciarle lievitare da 20 a 40 minuti, o fino a quando non sono ben bombate e alte quanto desiderate che siano le vostre pagnotte di pane integrale finali.
- Una volta che le pagnotte sono lievitate a vostro piacimento, accendere il forno a 350°F SENZA TOCCARE IL PANE DAL FORNO. Impostare il timer per 30 minuti. Lo so, lo so…suona strano. Ma fidatevi di me.
- Il vostro pane è pronto quando è dorato sulla parte superiore con una temperatura interna da 190°F a 200°F su un termometro a lettura istantanea. Girare le pagnotte calde su una griglia per raffreddare completamente.
E questo è tutto. Un passo alla volta… puoi farcela!
Cos’è una spugna di pane?
Parliamo per un momento del passo #2, va bene? Credo che il più grande fattore che fa sì che questo pane rimanga così morbido e fresco sia il passo della ricetta che richiede di fare una spugna. Ora non sto parlando del tipo di spugna che tenete vicino al lavandino della vostra cucina. Nella panificazione, la spugna è un impasto molto umido che inizia a lievitare per dare un vantaggio al lievito. Dopo che ha avuto il tempo di fare la sua magia, si aggiunge altra farina e altri ingredienti e si procede con la ricetta. La spugna in questa ricetta ha solo bisogno di riposare per circa 10 minuti. Ma a quanto pare è tutto ciò che serve per ottenere la meravigliosa consistenza di questo pane.
Sostituzioni degli ingredienti
Per un risultato ottimale, preparare questo pane integrale come indicato. Tuttavia, la ricetta funzionerà ancora (e risulterà anche ottima) incorporando una varietà di sostituti. Basta tenere a mente che cambiando gli ingredienti potrebbe risultare un gusto diverso e/o una consistenza diversa nelle pagnotte finali. Cambiare gli ingredienti potrebbe anche richiedere di modificare una quantità o un passo, come la necessità di aggiungere farina extra e/o impastare un po’ più a lungo per raggiungere la giusta consistenza dell’impasto. Ma se siete disposti a sperimentare un po’, la gente ha avuto successo con le seguenti sostituzioni…
(NOTA: Molte delle modifiche alla ricetta sono state prese dalla sezione commenti. Non ho provato tutte queste sostituzioni io stesso.)
- Farina. Si può fare questa ricetta con regolare (al contrario di “bianco”) farina integrale. Oppure si può sostituire la farina bianca per tutti gli usi con circa la metà della farina integrale. Si può anche usare la farina integrale appena macinata (macinata da grano rosso o bianco). Tenete presente che la farina fresca macinata è molto più “ariosa”, quindi potreste aver bisogno di lasciarle un po’ di tempo per impacchettarla prima di misurarla… o semplicemente prevedere di usare farina extra, se necessario. Inoltre, con qualsiasi sostituzione di farina, potrebbe essere necessario regolare leggermente la quantità di farina aggiunta alla fine della ricetta. Per esempio, se l’impasto sembra extra appiccicoso e non inizia a staccarsi dalla ciotola in modo tempestivo, è possibile lavorare con ulteriore farina (un cucchiaio alla volta) fino a quando la consistenza sembra giusta.
- Glutine di grano vitale. Questo ingrediente aiuta le ricette di pane integrale a lievitare, e incoraggia pagnotte morbide e gommose con quella qualità di freschezza. Detto questo, se non ne hai a portata di mano o preferisci non usarlo, molte persone riferiscono di aver fatto questo pane con successo lasciando fuori il glutine vitale di grano.
- Lievito. Raccomando di usare il lievito secco istantaneo (a volte chiamato “quick rise” o “rapid rise”), come indicato nella ricetta. Potresti avere successo provando il normale lievito secco attivo… ma poi di nuovo, forse no. 😉 Se decidi di scommettere sul lievito secco attivo, la mia ricerca indica che per sostituirlo al lievito secco istantaneo, dovresti moltiplicare la quantità per 1,25.
- Succo di limone. Se non avete del succo di limone a portata di mano, potete sostituire un altro tipo di acido al suo posto. Succo d’arancia, aceto bianco o aceto di sidro di mele funzionerebbero tutti.
- Miele. Potete ridurre il miele, se lo desiderate. Inoltre, lo sciroppo d’acero o l’agave possono essere sostituiti per il miele.
Altre note sulla ricetta
- Il mixer nella foto in questo post è un classico KitchenAid da 5 quarti, con testa inclinata.
- Si può dimezzare questa ricetta per fare solo una pagnotta di pane.
- Si può anche fare questo pane a mano… basta preparare i muscoli per tutto quell’impastare.
- Le persone hanno anche riportato il successo nel dimezzare gli ingredienti e fare questa ricetta in una macchina del pane. Ma io non possiedo una macchina del pane e non sono sicuro delle specifiche… quindi forse dovrai sperimentare. 😉
Evitare l’appiccicosità
L’unica difficoltà che ho incontrato la prima volta che ho fatto questo pane è che si è attaccato alle mie teglie, nonostante le avessi generosamente unte. Le padelle antiaderenti sono raccomandate per questa ricetta, quindi se le avete, usatele! Ma siccome preferisco cuocere nelle mie teglie di gres, ho trovato un modo per non usare l’antiaderente.
Io ungo le mie teglie con olio di cocco e poi le allineo con carta pergamena, usando l’olio di cocco per far aderire la carta alla teglia. Trovo che se taglio un pezzo di carta pergamena della lunghezza di ogni teglia e lo lascio un po’ sporgere dai lati, allora ho solo bisogno di tagliare due piccoli pezzi di carta per teglia per le estremità che rimangono scoperte. La chiave è premere la carta pergamena verso il basso e lisciarla il più possibile in modo da non finire con un mucchio di pieghe nel pane.
Come conservare il pane integrale
Questa ricetta fa due pagnotte, quindi mi piace tenerne una avvolta (io uso Glad Press ‘n Seal) e conservata nella dispensa per il consumo. La seconda pagnotta la tengo avvolta in frigorifero finché non siamo pronti a gustarla.
Ho un contenitore per il pane, ma preferisco comunque tenere la mia pagnotta avvolta dentro il contenitore del pane. E quando taglio la prima fetta, conservo quel pezzo finale premuto contro l’estremità tagliata della pagnotta come una sorta di “tappo” per evitare che si secchi. Quando siamo pronti per la seconda pagnotta, la tiro fuori dal frigorifero e la conservo a temperatura ambiente nella scatola del pane.
Siccome questo è pane fresco fatto in casa senza conservanti, inizierà a fare la muffa dopo diversi giorni. Quindi, tenere la seconda pagnotta in frigo fino a quando non siamo pronti, ci fa guadagnare un po’ di tempo in più. Si potrebbe anche congelare con successo la seconda pagnotta, se si preferisce. Tuttavia, di solito la mangiamo abbastanza presto/velocemente che la refrigerazione è sufficiente.
Se la tua famiglia impiega un po’ di tempo a lavorare attraverso due pagnotte di pane, un’altra alternativa vincente sarebbe quella di dare via la seconda pagnotta! Voglio dire, chi non amerebbe il gesto premuroso del pane fatto in casa appena sfornato?
Se non hai mai fatto il pane fatto in casa prima, ti incoraggio a provare. Può sembrare intimidatorio all’inizio e i vari passaggi richiedono un po’ di tempo, ma nel complesso, è davvero facile. E se sei già un fornaio esperto, spero che aggiungerai questa ricetta al tuo repertorio!
Ora vai avanti e fai il pane!
E psssst…se ti capita di amare questa ricetta del pane, l’ho adattata per fare i MIGLIORI panini integrali! La tua tavola delle vacanze non sarà la stessa senza di loro. 😉
Ricetta di pane di grano integrale
The Very BEST Whole Wheat Bread
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Ingredienti
Passo 1:
- ▢ 3 1/2 tazze di farina bianca integrale
- ▢ 1/3 tazza di glutine di grano vitale
- ▢ 4 cucchiaini di lievito secco istantaneo, “quick rise” o “rapid rise”
Step 2:
- ▢ 2 1/2 tazze di acqua molto calda, da 120°F a 130°F
Fase 3:
- ▢ 1 cucchiaio di sale
- ▢ 1/3 di tazza di olio di cocco, sciolto e raffreddato (O olio vegetale)
- ▢ 1/3 di tazza di miele
- ▢ 4 cucchiaini di succo di limone
Step 4:
- ▢ 2 1/2 tazze di farina bianca integrale
Istruzioni
-
Nella ciotola di un mixer stand dotato di gancio per impasto, mescolare insieme 3 1/2 tazze di farina bianca integrale, glutine di grano vitale e lievito a presa rapida fino a ben combinato.
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Aggiungi l’acqua e mescola per un minuto, raschiando la ciotola a metà. Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 10 minuti.
-
Scoprite la ciotola e aggiungete il sale, l’olio, il miele e il succo di limone. Sbattere per 1 minuto.
-
Aggiungere le restanti 2 1/2 tazze di farina, una tazza alla volta, mescolando bene tra ogni tazza. Lavorare l’impasto nel mixer (sempre usando il gancio per impasto) fino a quando l’impasto si stacca dai lati della ciotola e sembra liscio piuttosto che appiccicoso. Questo di solito richiede dai 10 ai 15 minuti, ma se l’impasto si stacca e perde la sua appiccicosità prima, potrebbero bastare anche solo 5 minuti.
-
Ingrassare due teglie per il pane antiaderenti da 8 1/2″ x 4 1/2″ x 2 1/2″ a 9″ x 5″ x 3″ ciascuna (oppure ungere due normali teglie per il pane e poi foderarle con carta da forno). Preriscaldare il forno a tiepido impostandolo a 350°F e poi spegnendolo dopo esattamente 1 minuto.
-
Ruota l’impasto su una superficie unta. Dividerlo uniformemente in due pagnotte. Formare e mettere l’impasto nelle teglie preparate, premendo delicatamente negli angoli.
-
Porre le teglie nel forno caldo e lasciarle lievitare da 20 a 40 minuti, fino a quando l’impasto non si è ben gonfiato sopra le teglie. Senza togliere le teglie dal forno, accendere il forno a 350°F e impostare il timer per 30 minuti. Il pane è pronto quando le cime sono dorate e la temperatura interna raggiunge da 190°F a 200°F su un termometro a lettura istantanea. Una volta che le pagnotte sono cotte, togliete immediatamente il pane caldo dalle teglie per farlo raffreddare su una griglia.
Bisogno di ingredienti
- ▢
Note
- In questa ricetta uso olio di cocco. Funziona meravigliosamente e non rende il pane gustoso come il cocco. Tuttavia, potete usare girasole, cartamo, o un altro olio vegetale dal sapore leggero, se preferite.
- I tempi di impastamento e lievitazione sono approssimativi e dipendono da molte variabili diverse. L’impasto deve essere lavorato finché non si stacca dalla ciotola e non è più appiccicoso, anche se questo richiede più o meno 10-15 minuti. Inoltre, l’impasto dovrebbe essere lasciato lievitare nelle teglie fino a quando non è alto quanto volete che sia il vostro pane finale.
- La farina bianca integrale è 100% farina integrale che dà un sapore e una consistenza più leggera della farina integrale regolare.
- Altri tipi di farina (farina integrale regolare, farina bianca universale, farina di grano appena macinata, ecc) possono essere sostituiti per la farina bianca integrale in questa ricetta. Basta tenere a mente che il sapore finale e la consistenza del pane possono risultare diversi. Inoltre, se si utilizza una farina alternativa (in particolare la farina appena macinata, che può essere meno densa), potrebbe essere necessario regolare leggermente la quantità di farina aggiunta alla fine della ricetta. Per esempio, se l’impasto sembra molto appiccicoso e non si stacca dalla ciotola, puoi aggiungere altra farina, un cucchiaino alla volta, fino a quando la consistenza sembra giusta.
- Se non hai del succo di limone a portata di mano, puoi sostituirlo con un altro tipo di acido (come l’aceto bianco o l’aceto di sidro di mele).
- Il glutine di grano vitale aiuta le ricette di pane integrale a lievitare e a produrre pagnotte morbide e morbide. Detto questo, se non ne avete a portata di mano o preferite non usarlo, molte persone riferiscono di aver fatto questo pane con successo lasciando fuori il glutine di grano vitale.
Ricetta adattata da Deals to Meals.
Post pubblicato originariamente l’8 luglio 2013.
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