Ogni tanto durante la mia infanzia, mia mamma, mio fratello ed io andavamo a cena in un ristorante di insalate a buffet. Di solito pianificavamo le nostre visite con la migliore amica di mio fratello e sua madre, così finivamo per accaparrarci un grande tavolo per sederci tutti e cinque insieme.
Come mangiatori abbastanza schizzinosi, io e mio fratello raramente prendevamo molto dalla fila del bar delle insalate. Saltavamo le insalate preconfezionate e le semplici insalate verdi, mettevamo un misurino di semplice insalata di pasta fredda nei nostri piatti e aggiungevamo una piccola quantità di mais o carote e crostini croccanti. Ma abbiamo sempre promesso alla mamma che avremmo preso un piatto pieno di frutta nel retro del ristorante una volta pagato alla cassa alla fine della fila al banco delle insalate!
Oltre alla frutta, abbiamo anche scelto alcune cose dal bar dei cibi caldi, come le piccole fette rettangolari di pizza ai quattro formaggi larghe solo 1″ e lunghe 3″ (decisamente le nostre preferite!). Un giorno, mentre aspettavo che la cucina preparasse le fette fresche, ho preso un muffin di pane di mais, ma non mi sono resa conto che c’erano chicchi di mais interi nascosti all’interno… Così ho preso ogni piccolo pezzo perché allora odiavo i “pezzi” nel mio cibo (mais nel pane di mais, noci nei brownies, persino cipolle nel sugo degli spaghetti!), e non ho mai più preso uno di quei muffin di pane di mais.
Poi la parte migliore di ogni pasto (per noi bambini!) era sempre il dessert. Mettevamo un brownie caldo in una piccola ciotola, lo coprivamo con un sacco di vaniglia, cioccolato o gelato a spirale dalla macchina per il soft-serve del ristorante, e lo cospargevamo di sprinkles e pezzi di Oreo sbriciolati. Pura beatitudine per i bambini piccoli!
Quando recentemente sono passata davanti a un centro commerciale nel sud della California con la stessa catena di ristoranti, ho sorriso a tutti i ricordi che mi sono tornati in mente… E siccome sono adulta e non sono così schizzinosa riguardo ai “bit” nel mio cibo, ho deciso di cucinare questi Ultimate Healthy Cornbread Muffins, una versione più sana di quelli del ristorante!
Questi muffin di pane di mais sani sono umidi e teneri come gli originali, anche senza olio, farina raffinata o zucchero, e sono super semplici da fare. Non c’è bisogno di un mixer – e quasi facile come un mix in scatola! Ancora meglio, sono solo 116 calorie!
Come fare i migliori muffin di pane di mais sani
Parliamo di come fare questi muffin di pane di mais sani!
Si inizia con una miscela di farina di mais (come questa!) e farina bianca integrale (questo tipo!). La farina bianca integrale si chiama così perché proviene da un tipo speciale di grano bianco tenero, mentre la farina integrale normale è fatta da una varietà più robusta di grano rosso. Hanno gli stessi benefici per la salute (come le fibre extra!), ma la farina bianca integrale ha un gusto e una consistenza più leggeri. Questo rende questi muffin di pane di mais davvero teneri e permette anche alla farina di mais di brillare veramente!
Preferisco che i miei muffin di pane di mais abbiano un sapore sdolcinato (se questo ha senso!), quindi uso sempre più farina di mais che farina. Sia la farina di mais macinata finemente che quella a grana media funzionano!
Allarme nerd #1! Non tutte le marche di farina di mais misurano e pesano esattamente allo stesso modo. Guardate il lato della vostra scatola o sacchetto di farina di mais, e trovate dove è indicata la dimensione della porzione sia in tazze che in grammi.
Hai bisogno di 180g di farina di mais per questa ricetta. Per alcune marche, si tratta di 1 ½ tazza, o 30g per ¼ di tazza… Ma per altre, ¼ di tazza è 33g o 36g o addirittura 43g. Accidenti! Quindi, se non possiedi una bilancia da cucina, ecco la cosa nerd da fare per assicurarti che il tuo pane di mais risulti perfetto.
Step 1: Dividi 180g per il numero di grammi in ¼ di tazza della tua farina di mais. Per esempio, se la tua farina di mais ha 33g per ¼ di tazza, dividi 180 per 33. Questo equivale a 5,455.
Passo 2: Dividere il numero dal passo 1 per 4. Nel nostro esempio, sarebbe 1,364. Questo è il numero di tazze di farina di mais di cui avete bisogno!
Step 3: Se i vostri decimali sembrano un po’ strani, come nel nostro esempio, moltiplicate solo i decimali per 16. Per il nostro esempio, è 5,82. Questo è il numero di cucchiai, oltre a 1 tazza di farina di mais, di cui hai bisogno! Quindi, per il nostro esempio, useremo 1 tazza + 6 cucchiai scarsi.
Tanta matematica! Sei ancora con me? Perché ecco che arriva…
Allarme nerd #2! È estremamente importante misurare correttamente la farina di mais e la farina, usando questo metodo o una bilancia da cucina. (← Questa è quella che possiedo io!) Troppo di uno dei due ingredienti renderà il vostro muffin di pane di mais secco, piuttosto che umido e tenero.
Psst… Se avete una bilancia da cucina, non avete bisogno di fare i conti per calcolare tazze + cucchiai. Hai solo bisogno di pesare 180g di farina di mais!
Ora passiamo a cose più facili… Come il resto degli ingredienti!
Perché stai usando solo ½ cucchiaio di burro (urrà per mantenerli a basso contenuto calorico!), il resto della consistenza tenera in questi muffin di pane di mais sani viene dallo yogurt greco. Sapete quanto mi piace cucinare con esso! Lo yogurt greco aggiunge all’impasto la stessa umidità del burro extra o dell’olio, ma per una frazione delle calorie… E dà ai tuoi muffin di pane di mais più sani una spinta proteica, anche!
Allarme nerd #3! Per aumentare anche la consistenza umida e tenera, aggiungerai una piccola quantità di aceto bianco. Lo so, sembra un po’ folle… ma vi assicuro che non si sente il sapore! L’acido dell’aceto reagisce con il bicarbonato di sodio (una base!), e questo fa sì che i vostri muffin di pane di mais più sani lievitino meglio e risultino con una consistenza più tenera.
Allarme nerd #4! Un altro ingrediente non così comune in questi salutari muffin di pane di mais… Estratto di vaniglia! La vaniglia in realtà esalta il sapore del burro, quindi rende questi salutari muffin di pane di mais ricchi come le ricette tradizionali. Forte, vero?
Perché so che molti dei miei amici e familiari amano irrorare il loro pane di mais caldo con il miele, ho aggiunto solo una piccola quantità di miele all’impasto. Non volevo che qualcuno avesse un picco di zuccheri solo per aver mangiato uno di questi salutari muffin di pane di mais! 😉
E proprio come ho detto prima, ho aggiunto coraggiosamente chicchi di mais interi a questi salutari muffin di pane di mais. Anche se il mio io infantile non approverebbe, il mio io adulto sì! Ho usato il mais in scatola che ho sciacquato e scolato per una facile scorciatoia. (Assicuratevi solo che gli unici ingredienti siano mais, acqua e forse sale!) Potete sicuramente usare il mais fresco se è di stagione! Anche il mais congelato funziona. Ricorda solo che i tuoi muffin potrebbero richiedere un minuto o due in più per finire la cottura!
Penso che salterò il chili… E forse anche quelle irresistibili piccole fette di pizza… Dammi solo alcuni di questi e sarò a posto! 😉 E quando fai i tuoi, ricordati di scattare una foto e condividerla su Instagram usando #amyshealthybaking e taggando @amyshealthybaking nella foto stessa! (Questo mi garantisce che vedrò la tua foto! 🙂 ) Mi piacerebbe vedere i tuoi muffin di pane di mais più sani!
| The Ultimate Healthy Cornbread Muffins |
4.1 da 7 recensioni
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- 1 ½ tazze (180g) di farina di mais (misurata così; vedi Note!)
- ¾ di tazza (90g) di farina bianca integrale o farina senza glutine* (misurata così)
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
- ¼ di sale
- ½ cucchiaio (7g) di burro non salato o olio di cocco, fuso e leggermente raffreddato
- 2 albumi grandi, temperatura ambiente
- 2 cucchiai di estratto di vaniglia
- ½ tazza (120g) di yogurt greco magro
- 2 cucchiai (30mL) di miele (vedi Note!)
- 2 cucchiai (30mL) di aceto bianco distillato
- ½ tazza (120mL) di latte scremato
- ¾ di tazza (115g) di chicchi di mais (vedi note!)
- Preparate il forno a 350°F, e allineate 12 pirottini per muffin con fodere di carta. Rivestire i pirottini con spray antiaderente.
- In una ciotola media, sbattere insieme la farina di mais, la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. In una ciotola a parte, sbattete insieme il burro, gli albumi e la vaniglia. Aggiungere lo yogurt greco, mescolando fino a quando non rimangono grossi grumi. Mescolare il miele e l’aceto bianco. Alternare l’aggiunta della miscela di farina di mais e del latte, iniziando e finendo con la miscela di farina di mais, e mescolando solo fino all’incorporazione. (Per i migliori risultati, aggiungere la miscela di farina di mais in 3 parti uguali). Aggiungere delicatamente i chicchi di mais.
- Dividere la pastella tra i pirottini per muffin preparati. Infornare a 350°F per 19-22 minuti o fino a quando i centri sono sodi al tatto e uno stuzzicadenti inserito al centro esce con delle briciole attaccate. Raffreddare nella teglia per almeno 5 minuti prima di trasferirli su una griglia metallica.
So che la vaniglia sembra un ingrediente strano per il pane di mais, ma credetemi! La vaniglia esalta il sapore del burro, quindi rende questi muffin di pane di mais altrettanto indulgenti delle ricette tradizionali. (Consiglio vivamente di usare il burro invece dell’olio di cocco per questo motivo!)
So che anche l’aceto sembra un ingrediente strano per il pane di mais, ma fidatevi di me anche su questo! L’aceto reagisce con il bicarbonato di sodio per aiutare i muffin di pane di mais a lievitare e dare loro una consistenza più tenera.
Qualsiasi latte può essere sostituito al latte scremato.
Note importanti sulla farina di mais: Non tutta la farina di mais è uguale! Vuoi 180g di farina di mais macinata finemente o media (come questa!) per questa ricetta. Inoltre, non tutte le marche di farina di mais pesano allo stesso modo. Guarda il lato della tua scatola o del tuo sacchetto di farina di mais, e trova dove è indicata la dimensione della porzione sia in tazze che in grammi. Se state misurando in tazze (non in grammi) e ¼ di tazza della vostra farina di mais non pesa 30g, allora guardate il Nerd Alert #1 nel mio post sopra per determinare quanta farina di mais usare! (E’ davvero importante usare la quantità corretta; troppa asciugherà i tuoi muffin di pane di mais!)
E’ molto importante misurare correttamente sia la farina di mais che la farina, usando questo metodo o una bilancia da cucina. (← Questa è quella che ho io!) Troppa di entrambe asciugherà i vostri muffin di pane di mais, invece della consistenza umida e tenera che dovrebbero avere.
OPZIONE SENZA GLUTINE: Per la farina senza glutine, vi consiglio quanto segue: ½ tazza (60g) di farina di miglio, 2 cucchiai (15g) di farina di tapioca, 2 cucchiai (15g) di farina di riso integrale e ¼ di cucchiaino di gomma xantana. La maggior parte delle miscele di farina senza glutine acquistate in negozio (come questa!) funzioneranno altrettanto bene, se misurate in questo modo.
NOTE DI MIELE + DOLCIFICANTE: Lo sciroppo d’acero puro o l’agave possono essere sostituiti al miele. Noi preferiamo il nostro pane di mais sul lato non troppo dolce, dato che di solito lo serviamo con un filo di miele (e una piccola fetta di burro fuso, se vi sentite indulgenti!). Se vi piacciono i muffin di pane di mais più dolci, sostituite con altro miele, sciroppo d’acero puro o agave al posto di una quantità uguale di latte.
CORN KERNELS NOTA: ho usato mais in scatola che ho sciacquato e scolato come scorciatoia! Se lo fate, assicuratevi che gli unici ingredienti del vostro mais in scatola siano mais, acqua ed eventualmente sale. Funzionano anche i chicchi di mais fresco o surgelato. Se si usano quelli surgelati, potrebbe essere necessario cuocere i muffin per qualche minuto in più.
Se non sei un fan dei chicchi di mais nel pane di mais (fidati, lo capisco!), allora puoi facilmente omettere i chicchi di mais!
VIDEO DELLA RICETTA: Per vedere come si fa questa ricetta, guarda questo mio video. (È per la mia normale ricetta di pane di mais al forno in padella invece che per i muffin!)
Altri consigli: Per ulteriori informazioni sugli ingredienti e le istruzioni di questa ricetta, vedere gli avvisi Nerd nel mio post sopra la ricetta!
{senza glutine, mangiare pulito, basso contenuto di grassi, meno zucchero}
Vedi informazioni nutrizionali + punti Weight Watchers
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