Il modo in cui alle persone piace il loro roast beef può creare un sacco di discussioni. Mentre alcune persone, me compreso, preferiscono un roast beef al sangue, ci sono altri che preferiscono che il roast beef sia ben cotto. Alcuni non vogliono affatto vedere il rosa nella carne. Sfortunatamente ci sono molte persone che hanno sperimentato un arrosto di manzo ben cotto che è così secco e duro che sembra di masticare il cuoio delle scarpe.
Non deve essere così!
La verità è che un arrosto di manzo ben cotto non deve essere necessariamente secco e duro. È possibile avere un arrosto di manzo cotto in modo che sia ben fatto, ma che sia ancora umido, ed è così tenero che in realtà quasi cade a pezzi. Anche se preferisco che il mio arrosto di manzo sia al sangue, mi piace molto quando è cucinato come la ricetta qui sotto.
Questa ricetta cuoce lentamente l’arrosto di manzo in modo che, mentre è ben fatto, ha nuotato in un brodo di carne. In questo modo l’arrosto è rimasto umido e la carne è diventata più tenera.
Insieme al manzo, riempio la teglia con ogni sorta di verdure diverse. Per molti in famiglia, queste sono altrettanto apprezzate quanto il manzo stesso. Questo permette di creare una cena completa in una grande teglia.
Io uso il forno per cucinare il mio arrosto di manzo e le verdure in questa ricetta. Ma è anche possibile cucinarle nella pentola a pressione Instant Pot o anche in una pentola lenta. Ecco la mia ricetta per fare un arrosto di manzo nell’Instant Pot: Pressure Cooker Pot Roast.
Ho preso un arrosto di punta di manzo che era di circa 4 libbre. Per questa ricetta, si potrebbe usare un arrosto disossato di 3-5 libbre. Mi piace usare il sirloin tip roast per questa ricetta perché è un taglio di manzo economico. L’arrosto di manzo disossato è un altro taglio eccellente per questa ricetta.
Prima di mettere l’arrosto di manzo nella teglia, si vorrà prima scottarlo. La scottatura fa dorare la parte esterna della carne, il che migliora il sapore dell’arrosto finito.
Per la scottatura, scaldare l’olio in una padella a fuoco medio alto. Condire l’arrosto con sale e pepe. Mettere l’arrosto nella padella e scottarlo per circa 60-90 secondi per lato.
Dopo che l’arrosto di manzo è stato scottato, è pronto per essere messo in una teglia. Io uso una grande teglia che possiedo da più di 2 decenni. Questa cosa è totalmente vecchia scuola e la amo.
La cosa che preferisco di questa teglia è la sua dimensione. Una grande padella come questa fornisce abbastanza spazio per circondare il manzo con le verdure. Le verdure arrosto cucinate in questo modo sono semplicemente fantastiche. Mi piace usare diversi tipi di verdure, tra cui patate, carote, sedano, funghi e cipolle.
Oh, e aglio! Tanti, tanti spicchi d’aglio interi!
Porre qualche rametto di timo fresco sopra l’arrosto e versare il brodo di manzo. Usare questa quantità di brodo aiuta a mantenere l’arrosto di manzo umido e tenero. Si impregna anche delle verdure durante l’arrosto per un sapore favoloso.
Coprire la teglia con il coperchio e mettere in forno a 350F per 3 ore. Se avete un arrosto più grande, potreste volerlo cuocere un po’ più a lungo.
Utilizzando una pipetta, tirare fuori tutto il brodo. Questo farà un sugo eccezionale!
Sono riuscito ad ottenere circa 500ml di brodo che è sufficiente per fare un sugo molto bello. Scaldare il brodo in una casseruola a fuoco medio.
Mentre il brodo arriva ad un leggero bollore, si può fare il brodo. L’amido di mais nel liquame è ciò che addensa il brodo e lo trasforma in una salsa. In un piatto separato, sbattete insieme l’acqua e l’amido di mais fino a scioglierli. Una volta che il brodo ha raggiunto l’ebollizione, versare lentamente il liquame, sbattendo costantemente.
Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire il sugo per qualche minuto fino a quando si addensa.
Lasciate riposare l’arrosto per circa cinque minuti prima di affettarlo. Servire su un piatto con alcune fette di manzo, un mazzetto di verdure arrostite. Versatevi sopra un po’ di sugo e avrete un pasto delizioso!
Tender Well Done Roast Beef with Vegetables
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Ingredienti
- 3-5 libbre di arrosto di manzo, punta di lombata, chuck o altro arrosto
- 3 cucchiai di olio
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 2 cipolle , sbucciate e tagliate in quarti
- 5-6 patate rosse medie, tagliate in quarti
- 5 carote medie, sbucciate e tagliate in quarti
- 3 gambi di sedano , in quarti
- 8 funghi medi
- 8 spicchi d’aglio
- 4 tazze di brodo di manzo
- 3-4 rametti di timo fresco
- 3 cucchiai di amido di mais
- 5 cucchiai di acqua
Istruzioni
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Riscalda il forno a 350F.
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Tagliare l’arrosto dal grasso in eccesso. Condire tutti i lati con sale e pepe.
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Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio alto. Mettere l’arrosto di manzo nella padella e scottarlo per 60-90 secondi per lato.
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Una volta scottato, metterlo al centro di una grande teglia. Circondare il manzo con tutte le verdure tritate.
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Porre i rametti di timo sull’arrosto di manzo e versare il brodo di manzo. Se si desidera, spargere un po’ di sale e pepe in più su tutte le verdure.
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Coprire la teglia con il coperchio e mettere in forno. Cuocere per 3-4 ore.
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Utilizzando una pipetta, estrarre il brodo dalla teglia e versarlo in una casseruola. Portare il brodo a ebollizione a fuoco medio. Fare un impasto sbattendo insieme l’amido di mais e l’acqua. Versare lentamente l’impasto nel brodo, sbattendo costantemente. Abbassare il fuoco a fuoco lento e continuare a mescolare fino a quando la salsa si addensa.
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Lasciare riposare l’arrosto per 5 minuti prima di tagliarlo. Tagliare a fette sottili. Servire su un piatto con alcune delle verdure arrostite e versare un po’ di salsa sopra.
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