Strawberry Cream Cheese Frosting

Strawberry cream cheese frosting è fatta con vere fragole che vengono cotte fino a diventare una marmellata. Il sapore risultante è una glassa piccante, fruttata e rosa che è perfetta per i cupcakes, tra gli strati della torta, o per la festa di compleanno di una bambina.

Qualche settimana fa, Camille mi ha dato ordini molto severi. È abbastanza grande da capire cos’è una festa di compleanno, e così quando ha saputo che il suo compleanno si avvicinava, ha fatto una lista che io chiamo ‘richieste di compleanno’.

L’anno scorso, eravamo a Seattle per il suo compleanno, e abbiamo spacciato un tour della città a base di ciambelle seguito da una torta gelato dopo cena come una festa di compleanno per bambini. Ci siamo sentiti compiaciuti, sì, ma sapevamo anche che questo era il nostro ultimo anno in cui ce la saremmo cavata con questo comportamento.

Circa 4 mesi prima del suo compleanno, ha iniziato a fare piani/ ‘richieste di compleanno’.

Mi è stato detto che tutto doveva essere ‘blu Elsa’, che in realtà è solo una bella tonalità di turchese smorzato, tranne che il centro della sua grande torta di compleanno doveva avere una glassa rosa alla crema di formaggio alla fragola.

Crema di formaggio alla fragola

La cosa bella della crema di formaggio alla fragola è che può assolutamente essere fatta in anticipo e conservata nel congelatore fino al giorno in cui serve.

La mia ricetta fa 2 tazze abbondanti di glassa, che sta bene in un sacchetto per il congelatore. Questa quantità di glassa è perfetta per spalmare tra gli strati della torta o per glassare i cupcake. Ho fatto un doppio lotto perché ho fatto una torta di compleanno a triplo strato, e mi è stato detto che lo strato di fragole doveva essere spesso.

Quello che rende questa glassa di formaggio cremoso alla fragola diversa è che è fatta con fragole vere. Ora, ci sono ricette per la glassa fatta con fragole liofilizzate là fuori, ma non mi piace usare quelle. Uno dei motivi è che facciamo merenda con fragole liofilizzate voracemente, e il sacchetto non arriva quasi mai a casa dal negozio. Sì, mia figlia pensa che la frutta liofilizzata sia una caramella, e se qualcuno di voi le dice il contrario, vi troverò.

Gelata di fragole fresche:

Mi piace usare fragole fresche quando faccio questa glassa perché di solito ho un’abbondanza di fragole in primavera. Tutto quello che faccio è tagliare le fragole fresche e cuocerle a fuoco basso con una spruzzata di acqua e zucchero. Questo cuoce efficacemente le fragole fino alla consistenza di una marmellata, che è esattamente ciò che vogliamo. Se ci pensate, la marmellata è essenzialmente la vera essenza di un frutto: succhi e sapori concentrati. Una marmellata di fragole appena fatta ha il sapore di 100 fragole appena colte dalla vite, condensate in un solo morso.

A proposito di marmellata, ho una ricetta di marmellata di fragole in piccole quantità qui, se volete.

Mentre le bacche cuociono sul fuoco, mescolatele ogni tanto per evitare che si attacchino al fondo della padella. Nel frattempo, mettete il burro e la crema di formaggio fuori dal bancone per ammorbidirli.

Come addensare la crema di formaggio alla fragola:

Se per qualche motivo, la vostra glassa è più liquida di quanto vorreste, ho alcuni suggerimenti:

1. Metterla in frigo per 20 minuti, mescolare, e poi darle altri 10 minuti.
2. Batti con altro burro o panna, e poi metti in frigo. Entrambi questi ingredienti sono solidi quando sono freddi e aiuteranno la consistenza.
3. Scolate il succo delle fragole prima di incorporarlo al composto di burro.

Questa ricetta è così facile che potete farla con i vostri bambini, se lo richiedono. Basta essere sicuri di fare la marmellata in anticipo, perché questi piccoli maniaci non hanno pazienza, vero?

Avrete bisogno di un mixer a mano per questa ricetta. Questo è quello che uso io e che amo. Dovrete anche assicurarvi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente prima di fare questa ricetta. Il burro a temperatura ambiente e il formaggio cremoso sono le chiavi per una glassa di formaggio cremoso non grumosa. Per me, questo significa lasciarli fuori sul bancone per 1-2 ore. Potete scartare le confezioni ed esporre più superficie all’aria affettandole, se ne avete bisogno.

Ho alcuni modi divertenti per usare questa glassa al formaggio cremoso alla fragola, se non siete sotto rigidi ordini di compleanno.

È ottima sulla mia piccola torta alla vaniglia, sulla ricetta della piccola torta al cioccolato o sulla mia piccola serie di cupcakes al cioccolato. Se potete vedere il video di me che faccio questa glassa con mia figlia, potete vedere che l’abbiamo spalmata sulla piccola serie di cupcakes al cioccolato.

Penso che meritiate di vedere la torta che la mia principessa ha richiesto. Sono tre strati di torta alla vaniglia di Sally, farciti con questa glassa di formaggio cremoso alla fragola, e sormontati da una crema al burro di meringa svizzera turchese. E sì, i macarons turchesi non erano opzionali.