Sostituto del Gochugaru: 7 alternative ovvie che hai trascurato

Sei un fan della cucina coreana? Se sì, allora benvenuto nel club! Devo ammettere che sono impazzita per questo stile di cucina unico fin dalla prima volta che ho provato il kimchi.

Quando ho imparato a conoscere meglio come funzionano le cose nella cucina coreana, ho imparato a conoscere una grande varietà di spezie, paste e ingredienti interessanti che non conoscevo prima. Uno di questi era il gochugaru (o kokchukaru), una parte essenziale di ogni buon kimchi.

Quello che ho capito presto è che non era così facile trovare questa spezia fuori dalla Corea, e a meno che non ci sia un negozio specializzato nella vostra zona, le probabilità sono che dovrete cercare un sostituto del gochugaru.

Sostituto del gochugaru

Attraverso la magia di internet, ho scoperto che ci sono effettivamente alcune spezie che possono essere usate al posto del gochugaru, e la differenza nel piatto finale è appena percettibile.

Che sollievo!

Quindi, a tutti gli amanti della cucina estremo-orientale, presento la lista dei migliori sostituti del gochugaru disponibili nella maggior parte dei supermercati ben attrezzati. Buona lettura! 🙂

Che cos’è il gochugaru?

Per gli anglofoni, il gochugaru è conosciuto con diversi nomi, per esempio – polvere di peperoncino coreano, fiocchi di peperoncino, fiocchi di peperoncino coreano, e così via.

In sostanza, questa spezia è un peperoncino macinato grossolanamente che ha una consistenza tra polvere e fiocchi. È tradizionalmente fatta con peperoncini essiccati al sole, e molte famiglie coreane la preparano a mano. Il suo uso più famoso è, come ho già detto, nella preparazione dell’onnipotente kimchi, ma viene anche messo in vari stufati, contorni e nella famosa pasta gochujang.

Ora, quando la maggior parte delle persone legge la parola peperoncino, pensa a piccoli peperoni che bruciano il palato e intorpidiscono il gusto. Questo può ma non deve essere il caso del gochugaru, poiché ci sono due diverse varietà.

Deolmaewoon gochugaru è il tipo più delicato, mentre maewoon è quello extra piccante. Ciò che entrambi condividono, però, è l’aroma affumicato e irresistibile che altre spezie piccanti come il caienna semplicemente non hanno.

Se volete essere scientifici, il gochugaru può avere ovunque tra 4000 e 8000 unità Scoville (utilizzate per misurare la piccantezza).

Altra lettura: Chili in scatola più raccomandato; Le migliori idee di menu per il chili; 5 modi per addensare il chili

Benefici per la salute del gochugaru

Regolazione dello zucchero nel sangue

• Mangiare gochugaru potrebbe diminuire il rischio di ammalarsi di diabete perché aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue grazie alle sostanze nutrienti che contiene.

Benefici per il cancro alla prostata

• Una sostanza chimica chiamata capsaicina è ciò che dà a tutti i peperoncini la loro piccantezza. Secondo alcuni scienziati, la capsaicina può prevenire la crescita del cancro alla prostata perché fa sì che le cellule cancerose comincino ad uccidersi.

Ricco di vitamine

• Vitamina E, per essere più precisi, e un cucchiaio di gochugaru contiene circa il 15% della vostra dose giornaliera raccomandata di questa vitamina.

Pieno di minerali

• Come altri peperoncini secchi, il gochugaru è una buona fonte di ferro, un minerale che il tuo corpo usa per fare i globuli rossi. Oltre al ferro, questa spezia contiene anche rame, che si è dimostrato benefico nella prevenzione di alcune malattie, come il morbo di Lou Gehrig.

Top 7 Sostituti del Gochugaru

Fiocchi di pepe di Aleppo

• Potresti aver sentito parlare di Aleppo, una città siriana in Turchia, quindi sì, questa spezia viene da questa zona. Con circa 10.000 unità Scoville, questo pepe è un po’ più piccante del tipo più piccante di gochugaru, il che significa che vorrete sicuramente metterne un po’ meno nei vostri piatti.
• Un’altra cosa che questo sostituto condivide con quello vero è la nota leggermente dolce. Tuttavia, la dolcezza di Aleppo è un po’ fruttata, e questo potrebbe non piacere a chi non è abituato.
• L’ultimo argomento per convincervi a provare questi fiocchi di pepe è la consistenza che assomiglia molto a quella del gochugaru.

Vedi anche: Qual è la differenza tra Pepperoncini e Banana Pepper?

New Mexico Chilli

• New Mexico chili powder una delle opzioni più miti che ho messo su questa lista. Il suo numero di unità Scoville va da 500 a 2500, quindi questa è una spezia “sicura” per coloro che non possono gestire molto calore. Ora, la cosa principale che dovete sapere è che ci sono due tipi di polvere di peperoncino del Nuovo Messico: verde e rosso.
• Il gusto di quello verde è più simile al gochugaru, ma apparentemente, il colore è diverso. Il tipo rosso darà al tuo piatto una bella tinta rossastra, ma il suo sapore è più terroso di quello del gochugaru, quindi potrebbe non essere un buon abbinamento come quello verde.

Pepe Kashmiri

• La polvere di pepe Kashmiri una volta era facile da trovare, ma ora, a causa della crescente domanda, sta diventando sempre più sfuggente. Tuttavia, c’è una buona possibilità che tu possa imbatterti in questo più spesso di gochugaru, e se lo fai, compralo!
• Per quanto riguarda la piccantezza, non ci sono informazioni precise su quanto sia effettivamente piccante questo pepe, quindi dovrai scoprirlo da solo. La cosa buona è che ha un colore rosso intenso, quindi piacerà agli appassionati di gochugaru.

Pasta di gochujang

• Come ho già detto il gochujang è fatto dallo stesso pepe (gochu) del gochugaru, quindi i due sono cugini molto vicini. Ma c’è una differenza cruciale: il gochujang è una pasta e contiene altri ingredienti tra cui soia, riso e sale.
• Come influisce questo sul gusto? Beh, il gochujang ha una certa salinità, quindi quando lo usate come sostituto del gochugaru assicuratevi di regolare la ricetta e di usare meno sale del solito. Se non vi dispiace il sapore salato aggiuntivo e la consistenza pastosa, il gochujang è un ottimo sostituto.

Pepe di Caienna

• Chi conosce bene il cibo coreano sa sicuramente che il caienna è molto usato in questa cucina. Il colore del gochugaru c’è, ma bisogna fare attenzione alla quantità perché il cayenna è MOLTO più piccante (30000 – 50000 unità Scoville, per essere precisi).
• Per quanto riguarda la forma, si può scegliere tra fiocchi e polvere. I fiocchi potrebbero essere un po’ fastidiosi per alcune persone perché contengono semi, e si sa che quelli sono super piccanti. Il lato positivo è che la consistenza è simile a quella del gochugaru.
• La polvere è un’opzione più mite poiché non contiene semi, quindi non dovrete preoccuparvi di bruciare le vostre papille gustative, a meno che non ne usiate troppo, ovviamente.

Chile de Arbol

• Chile de Arbol è il mio sostituto personale quando il gochugaru non si trova. Le ragioni – economico, facile da trovare, e molto simile alla “vera” cosa. Lasciatemi elaborare su questo un po’ di più.
• La cosa principale che mi ha fatto appassionare al Chile de Arbol è la fumosità. Anche altre spezie in questa lista hanno questa caratteristica, ma in qualche modo questa ha un sapore specifico che mi piace. Inoltre, c’è una qualità di nocciola a questo ingrediente che non molte spezie di questo tipo hanno.
• Chile de Arbol può essere acquistato in fiocchi, in polvere e in pasta. Il calore è quello a cui bisogna prestare attenzione, perché è molto più piccante del gochugaru (15000 – 30000 unità Scoville).

Leggi di più: Il miglior sostituto del Gochujang quando ho bisogno di qualcosa di piccante d’emergenza

Pezzi di chipotle

• Hai sentito parlare dei Jalapenos, vero? Affumicandoli ed essiccandoli, otteniamo i peperoni Chipotle. Sono piccanti, affumicati e dolci, tutto allo stesso tempo!
• Si possono comprare interi o in polvere, ma quest’ultima tende ad essere problematica. Il problema è che non c’è quasi nessuna coerenza tra le marche perché molti produttori mescolano il Chipotle con altri peperoni in polvere per ridurre il costo. Di conseguenza, non si sa quanto Chipotle reale ci sia nella confezione.
• Quindi, se decidete di comprare questo, cercate di trovare peperoni interi ed essiccati. Se non riesci a mettere le mani su questi, cerca una marca di qualità e rispettabile che lo venda in polvere.

Parole finali

Ho notato una cosa quando scrivo questi articoli “sostitutivi” – tutte le mie conclusioni dicono essenzialmente la stessa cosa. Quindi, permettetemi di ripetermi ancora una volta. Tutti gli articoli elencati oggi possono essere ottimi sostituti del gochugaru, ma è impossibile determinare quale sia il migliore perché questo dipende dalle vostre preferenze di gusto e da quali piatti preparerete. Detto questo, non ho altro da aggiungere se non incoraggiarvi a sperimentare con diverse spezie finché non trovate quella che fa al caso vostro. Avete usato qualcuna di queste spezie prima, o c’è un ingrediente che ho ingiustamente lasciato fuori? Fatemelo sapere nella sezione commenti! 🙂

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Risorse:

• Qual è un buon sostituto del Gochugaru?
• 7 Sostituti Gochugaru efficaci – Prova questi (Aggiornato)
• Sostituti Gochugaru per qualsiasi circostanza