Queste Smoked Pork Carnitas sono un modo delizioso e non tradizionale di gustare le carnitas. Il fumo lento rende la carne di maiale ricca, che si scioglie in bocca, con bordi croccanti. Salite su questo treno di maiale e godetevi alcuni grandi sapori di ispirazione messicana nel rub con un bacio di calore e un bacio di dolcezza.
Si possono fare carnitas di maiale affumicato?
Cacchio sì che si può! Anche se le carnitas affumicate NON sono autentiche, ho voluto comunque prendere quei sapori tradizionali e aggiungere un bacio di fumo di legno per qualcosa di unico e delizioso.
Le carnitas tradizionali sono brasate nell’olio, lentamente, fino a quando la carne di maiale non è tenera come una goccia. Otteniamo gli stessi risultati per questa ricetta affumicando lentamente e poi facendo un brasato in lamina. La miscela di condimento include un sacco di condimenti tradizionali mescolati in modo da ottenere ancora il classico sapore delle carnitas.
Infine, friggere il maiale nel grasso è un ultimo passo super cruciale. Dà gli ambiti bordi croccanti e il sapore caramellato che rende la carnitas così dannatamente desiderabile. Non tralasciate questo passo! Vale il tempo e lo sforzo in più per ottenere il maiale giusto.
Smoked Pork Carnitas
Da quando ho pubblicato la mia ricetta e il video per Smoked Chile Verde, Todd mi ha chiesto di fumare delle carnitas di maiale. Un paio di settimane fa ho finalmente ceduto alla pressione e ho creato questa ricetta per le carnitas di maiale affumicate.
Questo pasto ha sapori di ispirazione messicana nella strofinare con un bacio di calore e un bacio di dolcezza. È il perfetto equilibrio di sapori, e lo troverete estremamente adatto alle famiglie. L’abbiamo mangiato per cena la prima sera e abbiamo tagliato la carne per i tacos. Il giorno dopo l’abbiamo tirato fuori e abbiamo messo gli avanzi su dei nachos fatti in casa. Tutti in famiglia l’hanno amata, e avrete una buona quantità di cibo per il vostro dollaro.
Marinatura per carnitas di maiale affumicate
La magia di queste carnitas viene dalla marinata. E per vostra fortuna, richiede solo 4 ingredienti! Ecco cosa ti serve per la marinata:
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaio di sale kosher grosso
- 2 lime, tagliati a metà e spremuti
- 1 arancia, tagliata a metà e spremuta
Semplicemente mettete la carne di maiale in un sacchetto con zip grande come un gallone, aggiungete i restanti ingredienti e lasciate marinare la carne di maiale in frigorifero per una notte (circa 12 ore).
Consigli per fare le carnitas di maiale
Sei pronto a fare le tue deliziose carnitas di maiale, eh? Bene, allora dai una rapida occhiata a questi consigli per assicurarti che la tua carne venga fuori con un sapore completamente divino.
- Croccante in lotti. Se hai più carne di maiale di quella che ti serve, fai l’ultima fase di croccantezza in lotti. Conservare il resto della carne di maiale sminuzzata e il liquido/grasso e rendere croccante proprio prima di servire. Questo è un ottimo modo per riscaldare e i bordi croccanti sono freschi e caldi ogni volta che si vuole mangiare.
- Mantenere i piatti al minimo. Brasare in una padella di ghisa da 12″ o in padelle di alluminio. Io ho usato le padelle di alluminio perché è quello che avevo, ma la ghisa funziona benissimo lo stesso.
- Riservate il liquido di cottura. Userai l’olio sopra per rendere croccante la carne e i succhi sotto per mantenerla umida e saporita.
Altre ricette di maiale affumicato
Oh baby, mi piace il maiale affumicato. Se ti ritrovi a cercare del gustoso maiale affumicato da fare questa settimana, non cercare altro che queste altre ricette popolari di Hey Grill Hey:
- Pancia di maiale affumicata al barbecue
- Semplice carne di maiale affumicata
- Cherry Cola Smoked Pork Butt
Ricetta Carnitas di maiale affumicato
Segui la ricetta, e ti insegnerò i semplici passi per fare le tue carnitas di maiale affumicate a casa. Se stai cercando il modo migliore per aiutarti a fare un barbecue migliore, nutrire le persone che ami e diventare un eroe del barbecue da cortile, unisciti al mio gruppo per soli membri The Grill Squad per l’accesso completo a tutte le mie masterclass di carne, sfregamenti, salse e acquisto di carne, podcast e molto altro.
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Carnitas di maiale affumicate
Video
Ingredienti
- ▢ 1 7-9 pound bone-in spalla di maiale
Marinatura
- ▢ 2 cucchiai di olio vegetale
- ▢ 1 cucchiaio di sale kosher grosso
- ▢ 2 lime (tagliato a metà e spremuto)
- ▢ 1 arancia (tagliata a metà e spremuto)
Stagionatura
- ▢ 1 cucchiaio da tavola di zucchero zucchero di canna scuro
- ▢ 2 cucchiaini di sale kosher grosso
- ▢ 2 cucchiaini di pepe nero grosso
- ▢ 1 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di aglio granulare
- ▢ 1 cucchiaino di cipolla granulare
- ▢ ½ cucchiaino di peperoncino chipotle in polvere
- ▢ ½ cucchiaino di origano messicano secco
- ▢ ½ cucchiaino di cumino
- ▢ ½ cucchiaino di cannella
Braise
- ▢ 2 foglie di alloro
- ½ tazza di olio vegetale
Istruzioni
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Marinare il maiale. Mettere la spalla di maiale in un grande sacchetto con cerniera o in un altro contenitore per alimenti. Cospargere la spalla su tutti i lati con sale kosher e versare il succo d’arancia e di lime. Mettere le scorze d’arancia e di lime nel contenitore con il maiale e mettere in frigo per 12 ore (in genere durante la notte).
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Riscaldare l’affumicatore. Preriscalda il tuo affumicatore a 225 gradi F con il tuo legno duro preferito. Io raccomando pecan o quercia per questa ricetta.
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Stagionare la spalla di maiale. Togliere il maiale dalla marinata e asciugarlo. Combinare tutti gli ingredienti per il condimento del maiale in una piccola ciotola. Irrorare la spalla di maiale con i 2 cucchiai di olio di cottura e spargere tutto intorno. Condire la carne di maiale su tutti i lati con il rub secco.
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Smoke! Mettere la spalla di maiale sull’affumicatore e chiudere il coperchio. Affumicare per circa 5-6 ore, o fino a quando la temperatura interna della spalla è di circa 165 gradi F.
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Preparare per brasare. Trasferire la spalla di maiale in una padella di alluminio e versarvi sopra ½ tazza di olio vegetale. Mettere le foglie di alloro sopra e coprire strettamente con un foglio di alluminio.
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Far brasare il maiale. Aumentare il calore del vostro affumicatore a 350 gradi F (questo passo può essere completato anche nel forno) e mettere la padella coperta all’interno e chiudere il coperchio. Lasciare cuocere per altre 3-4 ore o fino a quando la spalla di maiale raggiunge una temperatura interna di 203 gradi, o la sonda del termometro scivola nella carne come se stesse scivolando nel burro ammorbidito.
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Riposare e sminuzzare. Far riposare la carne a temperatura ambiente per almeno un’ora prima di sminuzzarla. Sminuzzare la carne e rimuovere l’osso grande e qualsiasi grasso o cartilagine e scartare le foglie di alloro. Ci sarà probabilmente un sacco di liquido nella padella di alluminio, non scartare questo liquido! E’ delizioso e ti servirà nel prossimo passo.
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Prepara la carne di maiale. Preriscaldare una padella di ghisa a fuoco medio-alto. Usare un cucchiaio (o un separatore di grasso) per separare l’olio e il grasso dai residui di cottura. Irrorare la padella con 1-2 cucchiai di grasso di cottura. Mettere la carne di maiale sminuzzata nell’olio caldo e cuocere per 2-3 minuti, girando i pezzi di tanto in tanto per garantire una doratura uniforme.
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Godetevi! Servire immediatamente in tacos o burritos, su nachos, o semplicemente! Raccomando di avere il liquido di cottura riservato da parte per irrorare, se lo si desidera.