Nella maggior parte dei casi, le zucchine crude sono sicure da mangiare con pochi o nessun effetto collaterale.
Tuttavia, si può occasionalmente incontrare una estremamente amara. Questa amarezza deriva dalle cucurbitacee, una classe di composti che si trovano nei membri della famiglia delle Cucurbitacee, come la zucca, le zucchine e le zucche (13, 14).
L’assunzione di cibi ricchi di cucurbitacee è stata collegata ad avvelenamento e morte in pecore e bovini. Negli esseri umani, sono stati collegati a nausea, vomito, diarrea, perdita di capelli e persino morte (14, 15).
Tuttavia, questi effetti sono stati per lo più associati al consumo di membri della famiglia Cucurbitaceae che contengono elevate quantità di cucurbitacine, come alcune zucche – non varietà coltivate commercialmente (16).
Mentre l’avvelenamento da cucurbitacina è pericoloso, è raro dalle zucchine acquistate nei negozi, poiché i fornitori tendono ad allevare selettivamente colture a basso contenuto di cucurbitacine. Invece, fate attenzione quando mangiate zucchine selvatiche, poiché è più probabile che siano ricche di questi composti (15, 17).
Detto questo, se mordete una zucchina e ha un sapore estremamente sgradevole e amaro, è meglio sputarla e smaltire l’intero frutto per evitare il rischio di tossicità da cucurbitacina.
Un altro potenziale effetto collaterale del mangiare zucchine crude è il gonfiore. Questo è causato da nutrienti come la cellulosa, un componente strutturale delle pareti cellulari delle piante, e la fibra solubile, che viene fermentata dai tuoi batteri intestinali sani e produce gas come effetto collaterale (4).
Infine, come con qualsiasi frutto crudo, c’è un potenziale rischio di contaminazione da batteri o parassiti (18).
Per minimizzare il rischio di intossicazione alimentare, assicurati di lavare accuratamente il frutto con acqua fredda mentre strofini la pelle con una spazzola morbida. Conservare le zucchine tagliate in frigorifero (19, 20).
Sfregare le zucchine con una spazzola morbida prima di mangiarle aiuta a ridurre i batteri sulla pelle e può anche ridurre i residui di pesticidi che si trovano sui prodotti freschi (21).
Riassunto
Le zucchine crude sono generalmente sicure da mangiare, ma in alcuni casi, possono essere estremamente amare. Questo indica che è ricca di cucurbitacine, che sono composti che possono essere tossici. Tuttavia, l’avvelenamento da cucurbitacina è molto improbabile dalle varietà commerciali.