La salsa assume molte forme diverse come ci si potrebbe aspettare da un piatto che è stato in giro per migliaia di anni in una forma o nell’altra. Gli Aztechi, i Maya e gli Inca avevano tutti la loro versione. L’elenco qui sotto copre sei dei più popolari tipi di salsa che dovresti conoscere. Ognuno ha i suoi casi d’uso migliori, quindi imparali e usali bene!
Pico de gallo
Pico de gallo è una salsa non cotta – chiamata anche salsa cruda – fatta con ingredienti freschi. Il tipico pico de gallo contiene pomodoro, cipolla e peperoni insieme a coriandolo e succo di lime. Si può rendere piccante con peperoncini jalapeño o serrano o si possono usare i peperoni per una versione delicata.
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Le ricette più tradizionali del pico de gallo messicano possono includere tutto, dalla jicama alle arance. È possibile mangiare il pico de gallo come salsa, ma non è un liquido e nemmeno una pasta, il che significa che non è ideale per questo scopo. Il pico de gallo funziona meglio quando lo si usa per coprire i tacos e vari altri piatti messicani. Si può anche mangiare da solo come alternativa rinfrescante per l’insalata.
Salsa roja
Con un nome che significa “salsa rossa”, la salsa roja è una delle più note salse messicane. È fatta con pomodori rossi maturi per darle il suo caratteristico colore rosso brillante. La salsa roja è molto simile alla salsa in barattolo così popolare negli Stati Uniti. Salsa roja è la salsa principale nella maggior parte dei ristoranti Tex-Mex.
La maggior parte delle ricette include cipolle, aglio e peperoncino. Salsa roja è tradizionalmente usata come condimento per tacos e burritos. È anche usata come condimento per carni come pollo e manzo.
Salsa verde
Per darle il colore verde a cui si riferisce il nome, la versione messicana della salsa verde è solitamente fatta con tomatillos invece di pomodori. A parte i tomatilli, gli altri ingredienti sono gli stessi che compaiono in altre ricette di salsa come la salsa roja. Gli ingredienti tipici della salsa verde includono peperoni, cipolle e cilantro.
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Nota che mentre la salsa di tomatillo è quella a cui ci si riferisce più spesso come salsa verde, alcune persone considerano anche altre salse verdi come la salsa chimichurri che rientrano nella categoria salsa verde. La salsa chimichurri è una salsa argentina verde brillante fatta con coriandolo e prezzemolo.
Salsa criolla
A differenza delle altre salse di questa lista, la salsa criolla è a base di cipolla rossa piuttosto che di pomodoro. Altri ingredienti sono i peperoni aji amarillo e il cilantro. Una salsa criolla avrà anche il succo di lime come fonte di acidità – pensala come un ceviche senza i frutti di mare. Si determina quanto è piccante da quanto pepe si aggiunge.
Un’altra cosa che la rende diversa dalla maggior parte delle salse popolari è che viene dal Perù piuttosto che essere un caposaldo Tex-Mex o messicano. Si serve la salsa criolla principalmente come contorno, anche se funziona anche come condimento.
Salsa taquera
Salsa taco è ciò che si traduce il nome di questa salsa ed è tradizionalmente servita nei chioschi di taco messicani. Simile alla salsa Picante di Pace, la salsa taco è nota per essere piccante. Mentre la sua funzione principale è quella di condimento per taco, funziona anche come salsa. Usala come la salsa roja o qualsiasi altra salsa standard.
Salsa ranchera
La salsa ranchera offre alcuni nuovi colpi di scena sulla ricetta standard della salsa rossa, poiché implica l’arrostimento dei pomodori per un sapore più affumicato e saporito. A portare ulteriori note umami al mix è la salsa Worcestershire, chiamata salsa inglesa – o salsa inglese – in Messico. La salsa ranchera è meglio conosciuta come il tipo di salsa usata per fare le huevos rancheros, ma si può usare come qualsiasi altra salsa a base di pomodoro – come condimento o come salsa.