L’abbandono dello zucchero raffinato sta diventando sempre più popolare, perché stiamo diventando sempre più consapevoli di ciò che mettiamo nel nostro corpo e cerchiamo di fare alternative più sane.
Due delle alternative più popolari allo zucchero raffinato sono lo sciroppo d’acero e il miele. Si potrebbe propendere per quello più da tenere in dispensa (soprattutto per colare sui pancake).
Ma qual è la differenza tra sciroppo d’acero e miele? Lo sciroppo d’acero e il miele possono sembrare molto simili e avere la stessa consistenza, ma i due hanno molte differenze, dalle loro origini, il loro profilo di sapore, il loro contenuto nutrizionale e i loro benefici per la salute.
Per aiutarti a capire meglio quale sia meglio includere nella tua dieta quotidiana, da usare per addolcire un po’ le cose, ecco le differenze tra i due, e tutto quello che devi sapere in mezzo!
Che cos’è lo sciroppo d’acero?
Lo sciroppo d’acero è più famoso per essere spalmato su pancake e waffle, ma può anche essere usato per addolcire bevande calde e altri cibi. Si tratta di una linfa che proviene dagli alberi di acero, che è molto simile a uno sciroppo zuccherino liquido.
Lo sciroppo d’acero può provenire solo da un albero d’acero, e più dell’80% dello sciroppo d’acero mondiale proviene dal Canada.
È un dolcificante naturale al 100% ed è più nutriente e generalmente più sano da usare al posto dello zucchero bianco.
Lo sciroppo d’acero è disponibile in diversi gradi, che si riferiscono al colore che tiene, e la gamma può variare da ambra chiaro ad ambra scuro. Questo è considerato di grado A.
1 cucchiaio di sciroppo d’acero contiene circa 50 calorie, ma contiene anche alcuni benefici nutrizionali, come calcio, magnesio, manganese, ferro e fosforo, e contiene anche alcuni antiossidanti.
Le temperature più elevate aiutano gli alberi d’acero a trasformare l’amido immagazzinato in zucchero, e poi la linfa si crea quando lo zucchero viene mescolato con l’acqua di falda. Questa linfa viene raccolta quando un foro viene praticato nell’albero d’acero usando un rubinetto.
Una volta raccolta, la linfa, che è un liquido appiccicoso-dolce, viene bollita per rimuovere l’acqua in eccesso e per trasformarla nel popolare sciroppo d’acero. Circa 40 galloni di linfa fanno 1 gallone di sciroppo d’acero, poiché la linfa è solo il 2% di zucchero.
Ci sono quattro diversi tipi di sciroppo d’acero sotto la classificazione popolare:
- Grade A, Light Amber
- Grade A, Medium Amber
- Grade A, Dark Amber
- Grade B
Questi quattro tipi di sciroppo d’acero contengono tutti la stessa quantità di zucchero, ma la differenza sta nel tempo di bollitura della linfa. Più scuro è il colore dello sciroppo d’acero, più intenso è il sapore.
Domande comuni sullo sciroppo d’acero
Lo sciroppo d’acero è vegano?
Lo sciroppo d’acero è considerato vegano perché deriva dagli alberi e non dagli animali. Non ci sono prodotti animali o sottoprodotti aggiunti alla trasformazione della linfa in sciroppo d’acero.
Lo sciroppo d’acero è considerato paleo?
Non c’è una risposta diretta a questo. Alcuni lo considerano paleo in quanto è una forma di zucchero, mentre altri non sono d’accordo in quanto è un alimento naturale che proviene dagli alberi.
Lo sciroppo d’acero deve essere conservato in frigo?
Lo sciroppo d’acero deve essere conservato in frigo solo dopo essere stato aperto. Lo sciroppo d’acero non aperto può essere conservato nella dispensa per un bel po’ di tempo, ma deve essere messo in frigo non appena viene aperto per evitare la formazione di muffe.
Quanto dura lo sciroppo d’acero prima di andare a male?
Lo sciroppo d’acero non aperto può essere conservato per anni se si trova nel contenitore giusto, in condizioni di conservazione adeguate.
Memorizzato in un contenitore di vetro, lo sciroppo d’acero può durare fino a 50 anni senza andare a male, tuttavia, conservato nella plastica, lo sciroppo d’acero durerà fino a 2 anni, e i contenitori di latta fino a 6 mesi.
Una volta aperto, lo sciroppo d’acero può essere conservato in frigorifero fino a 1 anno.
Che cos’è il miele?
Tutti conosciamo e amiamo il miele, è una delle alternative più popolari all’uso degli zuccheri per addolcire le bevande e da gustare su tanti altri dolci e pasti.
Il miele è composto principalmente da zucchero, quasi l’80%, ma contiene anche alcuni grandi nutrienti e vitamine. È pieno di composti antimicrobici e antivirali e può essere usato per curare mal di gola, ferite della pelle e anche il comune raffreddore.
Il miele proviene dalle api, da tutto il loro duro lavoro di raccolta del nettare dai fiori.
Le api ingoiano questo nettare e lo immagazzinano nel loro stomaco, chiamato raccolto di miele, che è separato dal suo tratto digestivo quando viene poi aggiunto al favo all’interno dell’alveare.
Le api che rimangono nell’alveare iniziano a masticare il nettare, che aiuta a scomporre gli zuccheri complessi in zuccheri più semplici e digeribili, usando gli enzimi dell’ape stessa.
Con il disegno del favo, le pareti interne cerose del favo dell’alveare e lo sventolio delle ali dell’ape, il liquido evapora e lascia il dolce liquido del miele.
Il gusto e il colore del miele sono influenzati dal nettare che le api raccolgono per produrlo. Questo miele è stato fatto con nettare di fiori selvatici.
Potresti anche chiederti perché le api fanno il miele, la risposta è che il miele fornisce loro un alimento ricco di sostanze nutritive di cui godere durante l’inverno.
Domande comuni sul miele
Il miele è vegano?
Questo è un argomento abbastanza controverso, tuttavia, molti vegani non considerano il miele vegano perché è prodotto dalle api, ed è, quindi, un cibo di origine animale.
Il miele è considerato paleo?
Il miele è considerato paleo, in particolare il miele grezzo, ma poiché è ricco di zuccheri, dovrebbe essere consumato con moderazione.
Il miele può andare a male?
Il miele può durare praticamente per sempre, è uno degli unici alimenti che non si deteriora. Nel corso del tempo, il miele inizierà a cristallizzare, ma questo può essere risolto mettendo un barattolo di vetro di miele in una pentola di acqua riscaldata o un lavandino pieno di acqua calda.
Per evitare che il miele cristallizzi troppo presto, dovresti conservarlo a temperatura ambiente, poiché il miele inizia a cristallizzare se tenuto sotto i 50 gradi Fahrenheit.
Le differenze tra sciroppo d’acero e miele
Sapore
Il sapore dello sciroppo d’acero e del miele sarà uno dei fattori decisivi per la scelta, quindi è importante conoscere la differenza tra i due.
Diversi tipi di sciroppo d’acero possono anche includere altre note di sapore come cannella, nocciola e vaniglia.
Il profilo di sapore del miele dipende dal nettare usato per produrlo, ma il sapore principale del miele è solitamente leggero, pulito, puro e talvolta floreale. Le api sono maestri artigiani, e il nettare che scelgono rende il miele davvero delizioso!
Trasformazione e raffinamento
Il miele e lo sciroppo d’acero sono fatti in modo molto diverso, anche se sembrano così simili. Il vero sciroppo d’acero viene direttamente dall’albero d’acero. La linfa viene raccolta da un albero d’acero spillato, e la linfa viene poi bollita in uno sciroppo concentrato.
Il miele è fatto dalle api, che raccolgono e conservano il nettare nei loro alveari. Mentre il nettare viene immagazzinato, viene scomposto in zuccheri semplici, e l’evaporazione del liquido in eccesso è facilitata dal costante sventolio delle ali delle api, rendendo il miele appiccicoso che conosciamo.
Differenze nutrizionali
Se si desidera utilizzare il miele o lo sciroppo d’acero per sostituire lo zucchero raffinato nella vostra dieta, la differenza nutrizionale tra i due sarà più importante.
Le due sostanze appiccicose con viscosità e consistenza molto simili hanno alcune differenze nutrizionali sostanziali!
La tabella sottostante mostra il valore nutrizionale per vari dolcificanti, per la % del valore giornaliero raccomandato per una porzione da 60 ml.
| Sciroppo d’acero | Miele | |
| Manganese | 100 | 3 |
| Riboflavina | 34 | 2 |
| Zinco | 11 | 1 |
| Magnesio | 5 | 0 |
| Calcio | 6 | 1 |
| Potassio | 5 | 1 |
| Calorie | 217 | 258 |
| Zuccheri | 54 | 70 |
Calorie
Quando si parla di contenuto calorico, il miele è all’ultimo posto. Un cucchiaio di miele contiene circa 64 calorie, mentre lo sciroppo d’acero ne contiene circa 50.
Questa potrebbe non sembrare un’enorme differenza se stai bevendo una o due tazze di caffè o di tè ogni giorno, ma inizia a sommarsi quando usi quantità maggiori per cucinare o cucinare.
Contenuto di zucchero
Il miele e lo sciroppo d’acero contengono anche zuccheri diversi.
Lo sciroppo d’acero puro contiene circa 13,5 grammi di carboidrati, con 12,4 grammi di saccarosio, che è uno zucchero complesso. Il miele contiene circa 17,4 grammi di carboidrati, di cui circa 17,3 grammi sono costituiti da fruttosio.
Anche se entrambi contengono un significativo contenuto di zucchero, lo sciroppo d’acero contiene meno fruttosio.
È stato dimostrato che il fruttosio ha un effetto negativo sulla salute del cuore, rendendo lo sciroppo d’acero l’opzione migliore a questo proposito. Se si prende l’indice glicemico in questo, lo sciroppo d’acero esce in cima, come lo sciroppo d’acero ha un indice di 54, mentre il miele ha uno di 58.
Contenuto di grassi
Sciroppo d’acero potrebbe sembrare di vincere nelle differenze nutrizionali, ma il miele ha alcuni vantaggi, non contiene grassi.
Lo sciroppo d’acero ha un contenuto di grassi molto basso, con solo 0,1 grammi di grasso per ogni cucchiaio.
Minerali
Lo sciroppo d’acero, nella sua forma più pura, contiene più calcio, magnesio, potassio, ferro, rame, zinco e manganese del miele.
Questi sono tutti minerali ottimi per il tuo corpo, in quanto migliorano il supporto immunitario, aiutano la formazione delle cellule e mantengono sani i globuli rossi.
Il miele e lo sciroppo d’acero contengono entrambi quantità uguali di selenio e fosforo, ma lo sciroppo d’acero contiene meno sodio, il che lo rende più adatto alle diete a basso contenuto di sodio.
Vitamine
Il miele contiene più vitamine dello sciroppo d’acero. Il miele rimane una grande fonte di vitamina C, vitamina B, vitamina B-5, niacina e folato. La vitamina B-5 aiuta a convertire i carboidrati in glucosio.
Lo sciroppo d’acero contiene anche vitamine B-5, ma contiene anche venti volte più riboflavina, conosciuta anche come vitamina B-12, che aiuta nella produzione di energia.
Lo sciroppo d’acero contiene anche tiamina (vitamina B-1), e altre come le vitamine B-5, la vitamina B-2, l’acido folico, la vitamina B-6 e la vitamina A, che aiutano il metabolismo energetico e migliorano la vista.
Antiossidanti
Lo sciroppo d’acero è pieno di antiossidanti che sono antibatterici e antinfiammatori.
Il miele è anche famoso per contenere molti antiossidanti diversi, compresi i fenoli, che sono collegati alla prevenzione dei coaguli di sangue e aiutano ad aumentare il flusso sanguigno.
I benefici dello sciroppo d’acero
Lo sciroppo d’acero è considerevolmente alto in zucchero, ma ha altri benefici che lo zucchero raffinato non ha, come il suo contenuto minerale e antiossidante.
Consumando solo 1/3 di tazza di sciroppo d’acero, sarai in grado di ottenere il 7% del tuo fabbisogno giornaliero di calcio, così come il 7% di ferro, il 28% di zinco e il 165% di manganese.
I benefici del miele
Il miele è ricco di zucchero, ma è ricco di antiossidanti come acidi fenolici e flavonoidi che aiutano a combattere i radicali liberi.
Il miele è anche antibatterico. È un sostituto più sano dello zucchero bianco, e il miele ha anche dimostrato di aiutare la guarigione delle ferite.
Sostituendo i due
Se stai cucinando o cucinando con miele o sciroppo d’acero, puoi usare uno al posto dell’altro?
Il miele e lo sciroppo d’acero possono essere sostituiti l’uno con l’altro in una ricetta in un rapporto di 1:1, ma è necessario ricordare che lo sciroppo è più sottile del miele, e questo potrebbe avere un effetto a seconda del tipo di ricetta che si sta utilizzando.
I loro contenuti nutrizionali sono diversi, ma gli zuccheri e la consistenza di entrambi sono abbastanza simili da essere sostituiti nella maggior parte delle ricette. I sapori potrebbero essere diversi, ma una volta cotti, non dovrebbe essere così evidente.
Quale è più sano?
Il miele e lo sciroppo d’acero hanno entrambi vantaggi e svantaggi, ed entrambi sono abbastanza simili quando si tratta di contenuto di grassi e calorie. Entrambi hanno anche il vantaggio di contenere vitamine e minerali, nonché antiossidanti.
La differenza di gusto è un altro fattore, con il miele che è più floreale e lo sciroppo d’acero che è leggermente più legnoso.
Se si tratta di contenuto di zucchero e fruttosio, lo sciroppo d’acero è il più sano dei due, essendo anche più basso sull’indice glicemico.
Entrambi sono meglio dello zucchero bianco raffinato, ma se stai cercando il più sano, lo sciroppo d’acero è l’opzione migliore.
Domande correlate
Puoi mangiare lo sciroppo d’acero direttamente dall’albero?
Gli alberi di acero non producono sciroppo d’acero, ma producono linfa. Se dovessi leccare la linfa d’acero direttamente dall’albero, saresti sorpreso di scoprire che ha un sapore amaro.
La raffinazione bollente aiuta a far evaporare la maggior parte del liquido e concentra lo zucchero, che risulta nel sapore dolce.
Il miele è più dolce dello zucchero?
Se si confronta cucchiaio per cucchiaio, il miele è più dolce dello zucchero, quindi si dovrà ridurre la quantità di miele che si sta utilizzando per abbinare la dolcezza che si otterrebbe utilizzando lo zucchero bianco quando si fa il tè o il caffè.
Miele Vs Sciroppo d’Acero
Ci sono alcune differenze tra miele e sciroppo d’acero, come i loro profili di sapore, il contenuto nutrizionale e come sono fatti. Entrambi sono popolarmente usati come alternativa allo zucchero raffinato, ed entrambi sono un’opzione più sana rispetto allo zucchero.
Non solo puoi usare sia il miele che lo sciroppo d’acero per addolcire il tè e il caffè al mattino, ma possono essere sostituiti l’uno con l’altro in cucina, al forno e per essere spruzzati su waffles e pancakes.
Se siete più preoccupati su quale sia più sano, dovreste optare per lo sciroppo d’acero, poiché contiene meno zucchero e grassi, ma entrambi sono una buona opzione per un dolcificante più sano.