Incontra le costolette di manzo che puoi affumicare alla perfezione in sole tre ore.
A volte la vita è fatta di equilibrio e compromessi. Vuoi prendere un giorno in più per avere un weekend lungo? Dovrai lavorare di più la settimana precedente per recuperare. Non vuoi pagare un extra per i privilegi di pre-imbarco? Nessun problema, ma devi accettare di sederti in fondo all’aereo.
Questo è un po’ il mio atteggiamento verso le costolette di manzo. Aka, questi ragazzi:
Questi particolari esemplari gloriosi sono di Lone Mountain – 100% manzo Wagyu allevato nel New Mexico.
Le costole posteriori sono letteralmente la versione bovina delle costolette, che provengono dalla parte di costola più vicina alla spina dorsale, dove si trova la curva dell’osso. Non si tratta tanto della carne sopra di loro, quanto della carne tra di loro, che si chiamano Intercostali. Per inciso, vi sfido a conoscere l’anatomia della carne e a non ridacchiare in palestra quando lavorate gli stessi muscoli che pensate di mangiare più tardi quella sera. No? Ok, forse sono solo io e sono strano. Probabilmente è così. Andiamo avanti…
Il punto è che se vuoi il sapore delle costolette di manzo alla brace in circa metà del tempo di cottura, questo è il taglio che fa per te, amico! Da quando sono state messe nell’affumicatore a quando le ho tirate fuori sono passate tre ore in punto – il che è follemente veloce. Ma naturalmente c’è un compromesso: avrete molta meno carne di quella che trovereste su un chuck o una costata di manzo. In effetti, alcune persone potrebbero essere del tutto contrariate da quanto poco muscolo sia effettivamente attaccato. Ma penso che dobbiate avvicinarvi a loro come fareste con una costoletta di maiale – un’esperienza leggermente diversa in cui si arriva a fare più ossa a causa delle dimensioni.
