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Mi piace immergere il filetto di pesce in acqua con una spruzzata di succo di limone prima della cottura. Questo aiuterà a minimizzare qualsiasi odore di pesce che potrebbe avere.
Riscaldare il forno a 450 gradi. Posizionare il salmone su una teglia da forno bordata o una teglia e condire con sale e pepe.
Opzionale: per un pasto facile e veloce, aggiungere verdure, come asparagi e fagiolini ai lati del filetto, riempiendo tutti gli spazi aperti.
Arrostire il pesce e le verdure nel forno finché la parte più spessa del filetto raggiunge i 135ºF, 10-15 minuti, poi togliere dal forno.
Mentre il salmone sta cuocendo, iniziare la salsa. In una piccola casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio.
Aggiungere la farina e cuocere per 1 minuto, sbattendo costantemente.
Aggiungere il vino e portare a bollore. Ridurre il calore a sobbollire e cuocere fino a ridurre della metà, circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le erbe fresche e condire con sale e pepe.
Porre porzioni di salmone su un piatto e servire insieme alle verdure arrostite. Versare la salsa al vino bianco sul salmone. Cospargere con altre erbe fresche e fette di limone per una bella presentazione.
