Ricetta Puran poli per principianti con consigli dettagliati & trucchi per fare il meglio. Puran poli è una popolare focaccia dolce Maharashtriana fatta con farina, lenticchie, jaggery e cardamomo. È una prelibatezza festiva e viene fatta durante la maggior parte dei festival come Diwali, Ganesh Chaturthi e Holi.
Vedmi, Bobbatlu, obbattu, holige, poli sono gli altri nomi del puran poli che è anche popolare in tutti gli stati del Sud dell’India e nel Gujarat.
In tutte queste regioni sono fatti allo stesso modo ma gli ingredienti usati variano leggermente. Così la consistenza di questa focaccia dolce ripiena è diversa.
Che cos’è il puran poli?
I puran poli sono focacce tradizionali indiane ripiene di lenticchie aromatizzate e zuccherate. La copertura esterna è fatta con farina di grano o farina universale.
Il ripieno è fatto con chana dal cotto (bengala) che è addolcito con jaggery e aromatizzato con cardamomo e noce moscata in polvere.
Tradizionalmente si mangia con katachi amti che è fatto temperando il brodo di lenticchie filtrato. Può anche essere servito con ghee fuso o latte.
Questo post vi aiuterà a fare un puran poli perfettamente sottile e morbido con una consistenza che si scioglie in bocca.
Differenze – puran poli, bobbatlu, obbattu
I bobbatlu stile Andhra sono fatti senza curcuma. La copertura è fatta per lo più con farina integrale, ma dipende anche dalla regione. Alcune persone li fanno anche solo con farina integrale ed è simile all’holige in stile Karnataka.
Gli obbattu in stile Karnataka sono per lo più fatti solo con farina integrale & molto olio per fare l’impasto. Conosciuti anche come holige, sono stesi a mano e non arrotolati. Questi sono fatti di carta sottile con diversi tipi di ripieni.
Ancora una volta queste sono solo le mie scoperte e variano molto da una famiglia all’altra.
Come fare il puran poli (foto graduali)
1.Aggiungere 1 tazza di chana dal in una pentola e sciacquare bene. Versare 2 ½ tazze di acqua e aggiungere mezzo cucchiaino di ghee. Cuocere a pressione fino a quando morbido per 5 a 6 fischi. Se la cottura in pentola istantanea, premere il pulsante di cottura a pressione (alta) e impostare il timer a 10 minuti.
2. Mentre il dal cuoce, fare la pasta per la copertura. Aggiungere 2 tazze e mezzo di farina. Qui ho usato 2 tazze di farina di grano & ½ tazza di farina universale. Se non volete usare la farina multiuso, usate 2½ tazze di farina di grano. (Maggiori dettagli nei suggerimenti qui sotto)
3. Aggiungere un pizzico di sale e ¼ di cucchiaino di curcuma (opzionale). Iniziare a fare un impasto morbido aggiungendo acqua calda come necessario. Io ho usato ¾ di tazza più 3 cucchiai. Avrete bisogno di più se usate solo farina integrale.
4. Versare 3 cucchiai di olio e impastare bene fino a quando l’impasto assorbe tutto l’olio & diventa morbido, malleabile. Se si preme con il dito, dovrebbe ammaccarsi facilmente.
5. Coprire e riposare da parte fino a quando il puran/riempimento è pronto. Ha bisogno di un minimo di 1 ora di riposo. Più a lungo riposa, il risultato è migliore, soprattutto perché stiamo usando la farina di grano. Potete anche prepararlo la sera precedente e metterlo in frigo per 2 giorni.
Fare il ripieno
6. Quando la pressione si rilascia naturalmente, aprire il coperchio. Controllare se il dal è cotto morbido schiacciandolo tra il pollice e l’indice. Dovrebbe essere ben cotto & ottenere schiacciato facilmente. Rimarrà pochissima acqua nella pentola.
7. Trasferire il tutto in un colino, raffreddare e aggiungere il dal in un barattolo del frullatore. Fare una pasta liscia. Sarete in grado di frullare tutto il dal in una sola volta. In alternativa potete passarlo attraverso un colino come ho fatto io. Per farlo, strofinate il dal contro il colino con un cucchiaio robusto o una tazza d’acciaio. Raccogliete il dal liscio sul fondo. Notate che questo è un po’ di lavoro di braccia quindi potreste preferire il frullare.
8. Poi rimettete il dal nella stessa pentola. Io sono rimasto con pochissima acqua dal/stock che ho lasciato solo nella stessa pentola.
9. Aggiungere il jaggery alla padella. Mescolare e cuocere a fuoco medio per evitare schizzi. Il jaggery si scioglierà e l’intero composto diventerà appiccicoso.
10. Cuocere fino a quando il composto diventa leggermente denso. Aggiungere 1 cucchiaio di ghee verso i lati e cuocere fino a quando l’intero composto comincia a lasciare la padella.
11. Aggiungere il cardamomo in polvere. Si può anche aggiungere la polvere di noce moscata (opzionale). Mescolare bene e spegnere il fornello quando la consistenza è densa come si vede nella foto qui sotto. Mentre si raffredda si addenserà. A questo punto si dovrebbe avere un puran liscio. Raffreddare questo completamente.
Avvolgimento del puran poli
12. Dividere la pasta in 12 parti uguali e il puran/ ripieno in 12 parti uguali.
13. Prendere una palla di pasta e appiattirla leggermente. Immergerla nella farina & spolverare l’eccesso. Io preferisco usare la farina universale perché la farina di grano li rende duri.
14. Con l’aiuto del pollice e delle dita di entrambe le mani, iniziate a modellarlo come una tazza o un puri. Io ho fatto il mio intorno ai 3 ½ – 4 pollici.
15. Poi metti una pallina di puran al centro e spingila fino al centro profondo.
16. Portare i lati della tazza più in alto semplicemente battendo il tutto sulla mano e allungando la pasta sui lati.
17. Continuare a spingere il puran dentro e allungare la pasta sui lati fino a quando non si riesce a portare tutti i bordi in alto.
18. Riunire i bordi, unirli e sigillarli. Io non rimuovo la pasta in eccesso, invece la tampono. Controllate il video per farlo bene.
19. Appiattire questo delicatamente tra i palmi o con le dita per fare un piccolo puri.
20. Spolverare un po’ di farina sull’asse di laminazione e posizionarlo. Cospargere anche un po’ di farina sopra.
21. Arrotolalo delicatamente fino a farlo diventare il più grande possibile facendo attenzione a non strappare la copertura. Io arrotolo il mio a 8-9 pollici. Mentre arrotoli fai attenzione a farlo uniformemente in modo che tutto il puran e la copertura siano ben distribuiti anche ai lati. Se vedete che il poli diventa troppo sottile e sta per strapparsi, spargete un po’ di farina e tamponatelo delicatamente.
Frittura/tostatura
22. Scaldare una piastra su una fiamma medio alta. Faccio 3 o 4 poli alla volta e poi comincio a cuocerli. Quando la padella è abbastanza calda, spolvera la farina in eccesso dal puran poli e trasferiscilo sulla piastra calda.
23. Presto vedrete delle bolle sul puran poli. Giratelo delicatamente sull’altro lato, premendo con una spatola in modo che si gonfi completamente. Versare tutto il ghee che si desidera e cuocere fino a quando non è uniformemente fatto anche sui bordi. Io uso circa un cucchiaio per ciascuno.
24. Capovolgere sull’altro lato e spalmare altro ghee come desiderato. Togliere su un piatto da portata. Spalmare abbastanza ghee sopra i puran poli e poi impilarli.
Servire con ghee, latte o katachi amti / holige saaru. Noi personalmente li amiamo immersi in questo latte kesar badam.
Pro tips
Dal: Se avete intenzione di fare katachi amti o holige saaru allora usate 4 tazze di acqua per bollire il dal e filtratelo. Usate il brodo di dal raccolto per fare l’amti o il saaru.
Se volete usare il toor dal, usate solo 2 tazze di acqua per cuocere a pressione & riducete il tempo di cottura.
Jaggery: Il jaggery di colore scuro e il jaggery in polvere renderanno il puran di colore scuro o marrone. Questo fa sembrare l’intero poli di colore più scuro, quindi si può scegliere jaggery di colore più chiaro.
Suggerimenti per fare la copertura:
Faccio spesso diversi tipi di poli di farina di grano per la scatola della scuola dei miei figli. Quindi condivido le mie scoperte sulla copertura.
Scelta della farina: Usando solo la farina di grano si ottiene una copertura più densa e ricca di noci se non è preparata bene. Quindi uso 1¼ di cucchiaio di olio per ogni tazza di atta. Far riposare l’impasto durante la notte in frigorifero. Portarlo a temperatura ambiente prima di arrotolarlo. Si può fare lo stesso se si desidera utilizzare solo farina di grano qui.
Se fare per un’occasione speciale uso 2 tazze atta e ½ tazza di farina per tutti gli usi. Questo dà risultati migliori che usare solo la farina integrale.
Per ragioni di salute, usate farina integrale biologica o almeno non sbiancata ed evitate la maida normale perché è sbiancata.
L’ho fatta anche un sacco di volte con farina integrale o farina di grano bianco. Questo dà risultati molto vicini all’uso di 1:1 atta:maida. Per un puran poli più sottile si può usare quello.
Olio: Usare una buona quantità di olio per fare l’impasto aiuta a fare poli sottili perché si allunga bene. Non ridurlo.
La curcuma non aggiunge alcun sapore al puran poli ma conferisce un bel colore brillante. È una tradizione per molte persone e alcuni la usano perché gli piace il colore. Se non ti piace, puoi saltarla.
Personalmente mi piace perché a volte il jaggery più scuro fa dei poli marroni che non sono attraenti.
Suggerimenti per usare il ghee
Si crede che il ghee aiuti a digerire le lenticchie. Quindi tradizionalmente si usa una generosa quantità di ghee durante la cottura del puran poli. Io di solito non misuro quando li cucino. Per favore, usane di più o di meno a seconda dei tuoi gusti e della tua dieta.
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Puran poli (Bobbatlu)
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Per i migliori risultati seguite le foto passo per passo sopra la scheda della ricetta.passo dopo passo sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (US cup = 240ml )
Per il puran (ripieno)
- ▢ 1 tazza chana dal 200 grammi (bengal gram) (vedi note)
- ▢ 2½ tazze di acqua (più se necessario)
- ▢ 1 tazza di jaggery 150 grammi (in polvere o grattugiato)
- ▢ 1 cucchiaio di ghee
- ▢ ½ cucchiaino di cardamomo polvere
- ▢ ⅛ a ¼ di cucchiaino di noce moscata in polvere (opzionale)
Per la copertura
- ▢ 2½ tazze di farina (2 tazze di farina di frumento & ½ tazza di farina universale) (fare riferimento alle note) & ½ tazza di farina di(vedi note)
- ▢ 1 pizzico di sale
- ▢ ¼ di cucchiaino di curcuma (opzionale)
- ▢ 3 cucchiai di olio
Altri ingredienti
- ▢ 2 cucchiai di farina perfarina per spolverare
- ▢ 3 o 4 cucchiai di ghee (per friggere/abbrustolire, usare secondo necessità)
Istruzioni
Preparazione
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Sciacquare e cuocere a pressione il chana dal fino a quando è morbido. Se si cucina in una pentola tradizionale, cuocere per 5 o 6 fischi. Se si cucina in pentola istantanea, cuocere a pressione per 10 minuti.
- ▢
Mentre il dal cuoce, fare la pasta mescolando insieme farina, sale, curcuma e ¾ di tazza di acqua. Fare un impasto morbido aggiungendo altra acqua se necessario. Poi versare l’olio e impastare fino a quando tutto l’olio viene assorbito. Coprire e riposare fino a quando il puran/riempimento è pronto.
- ▢
Quando la pressione nella pentola scende, aprire il coperchio e scolare il dal. Raffreddare leggermente e frullare il dal fino ad ottenere una polvere fine o una pasta.
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Aggiungi il dal liscio nella stessa pentola insieme al jaggery. Iniziare la cottura a fuoco medio. Il jaggery si scioglie e l’intera miscela diventa appiccicosa. Se si utilizza la pentola istantanea, cuocere in modalità saute.
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Continuare a mescolare e cuocere fino a quando il puran diventa più denso & gran parte dell’umidità evapora.
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Quindi aggiungere il ghee. Saltare fino a quando esce dalla padella e diventa più denso. Controllare le foto passo dopo passo per la consistenza. Aggiungere la polvere di cardamomo e la polvere di noce moscata (opzionale). Raffreddare completamente.
Come fare il puran poli
- ▢
Dividere la pasta in 12 porzioni uguali e il puran in 12 porzioni uguali. Tenere la pasta coperta.
- ▢
Prendere una palla di pasta e passarla nella farina integrale. Spolverare l’eccesso. Premere al centro e stendere l’impasto fino ad ottenere una tazza o un disco di 4 pollici. Puoi stenderlo con un mattarello o farlo con le dita.
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Posiziona il puran al centro e premilo all’interno. Portate delicatamente i lati sopra il ripieno battendo la tazza sull’altra mano & spingendo il puran dentro con il dito.
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Avvicinate i bordi e sigillateli con cura. Appiattire la palla e passarla nella farina. Spolverare l’eccesso. Spargere un po’ di farina sull’area di laminazione e posizionare la palla. Iniziare ad arrotolare uniformemente dappertutto senza fare pressione.
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Avvolgere ad un puran poli da 8 a 9 pollici. Fate attenzione a non strappare il rivestimento. Se vedete che il poli diventa troppo sottile in certi punti, spargete un po’ di farina e applicatela delicatamente. Puoi fare circa 3 o 4 poli prima di cominciare a cucinarli.
Friggere/ tostare
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Scaldare una padella a fuoco medio alto. Quando è abbastanza caldo, togliete la farina in eccesso dal puran poli e trasferitelo delicatamente nella padella calda.
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Presto inizierete a vedere delle bolle. Girarlo dall’altra parte e cuocere delicatamente premendo con una spatola.
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Puran poli si gonfierà presto, quindi versare una generosa quantità di ghee circa 1 cucchiaio. Girarlo dall’altra parte pure e versare più ghee.
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Premere giù con una spatola come necessario e cuocere bene fino a vedere macchie dorate o marrone chiaro su di esso. Anche i bordi devono essere cotti bene.
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Trasferire su un piatto da portata e servire con ghee fuso o latte. Assicurati di spalmare abbastanza ghee prima di impilarli.
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Servi il puran poli con ghee, katachi amti, latte o questo latte badam.
Note
- Dal: Chana dal può essere sostituito con toor dal o moong dal. Se si usa il toor dal, usare solo 2 tazze di acqua.
- Farina: Ho usato 2 tazze di farina di grano (240 grammi) e ½ tazza (70 grammi) di farina universale. Potete usare solo 2½ tazze di farina di grano. Ma saranno leggermente più spessi. Per dei poli più sottili e morbidi di quelli che vedete nelle mie foto, potete anche usare 1½ tazze di farina di grano e 1 tazza di farina universale.
Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per i migliori risultati seguite le mie dettagliate istruzioni fotografiche passo-passo e consigli sopra la scheda della ricetta.
INFORMAZIONI SULLA NUTRIZIONE (solo stima)
© Swasthi’s Recipes
Puran poli ricetta pubblicata per la prima volta nell’ottobre 2015. Ripubblicato in agosto 2020.
