Ricetta per pizza senza glutine con 3 ingredienti (NO YEAST)

Ricetta per pizza senza glutine – sono 5 parole che volevo pubblicare sul mio blog da anni ormai. Mi ci è voluto fino al 2020 per riuscirci, ma alla fine ce l’ho fatta: il risultato è una base per pizza leggera e croccante che ha lo stesso sapore di una base per pizza normale. Sì, è possibile ed è così facile!

Non riesco a sottolineare quanto tempo ho cercato di perfezionare una ricetta di pizza senza glutine degna di essere pubblicata qui sul blog. Ho avuto risultati contrastanti nel corso degli anni – alcuni sono stati un disastro totale – completamente pallidi, pastosi e al limite dell’immangiabilità.

Alcuni tentativi avevano un buon sapore, ma non solo non erano niente di speciale, ma il metodo era un po’ un pasticcio. Principalmente perché una volta che il lievito viene coinvolto, le cose iniziano a prendere AGES quando si calcola il tempo di lievitazione, tonnellate di preparazione ecc.

Ma ora, penso davvero di averlo fatto. La base non solo ha un ottimo sapore, ma servono solo 3 ingredienti per farla e probabilmente ci vogliono circa 15 minuti prima che sia pronta per le guarnizioni.

Come è il sapore della base? È sottile con una bella crosta croccante e un sapore simile al pane bianco appena sfornato. La consistenza è proprio come una sottile e croccante base di pizza con glutine e se la mangiassi senza sapere che è gf, saresti sicuramente molto sospettoso che non sia senza glutine. Onestamente, non vi mentirei ragazzi!

Ho avuto un sacco di basi per pizza fantastiche in Italia l’anno scorso e questa è davvero lassù con alcune delle migliori. E, naturalmente, è gf, vegana, senza latticini e anche a basso contenuto di FODMAP. Ecco perché sono particolarmente orgogliosa di questa, tutti possono goderne, non importa cosa si può o non si può mangiare.

(sto esagerando? ? Non mi interessa, questa ricetta è davvero irreale e voglio che tutti voi la proviate da soli!)

Ma quali sono i miei 3 ingredienti segreti? Beh, leggete la lista degli ingredienti qui sotto e consideratela come la vostra lista della spesa per la mia ricetta della pizza senza glutine. Ovviamente, potete coprire la base della pizza con quello che volete, ma ho incluso quello che ho usato per fare la pizza nelle foto.

Ingredienti per la mia ricetta della pizza senza glutine

• 260g di yogurt (io uso lo yogurt al cocco, ma qualsiasi yogurt o yogurt greco funzionerebbe)
• 250g di farina autolievitante senza glutine
• 1/4 di cucchiaino di gomma xantana (potete omettere se la vostra farina la contiene, ma se l’avete, aggiungetela comunque!)
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere senza glutine (opzionale)
• 1/2 cucchiaino di sale (opzionale)

Pizza da condire

• passata
• oregano
• olio infuso di aglio
• sale e pepe
• formaggio (normale, senza latticini, vegano o senza lattosio – quello che hai di solito)
• basilico fresco
• qualsiasi altra cosa tu voglia! Lasciate correre la vostra immaginazione 🙂

Vedete i link più in basso nel post per i consigli sulle marche specifiche di yogurt che uso anch’io. Se volete il metodo, continuate a scorrere verso il basso fino a vedere la scheda della ricetta ??

E qui ci sono alcune risposte ad alcune domande frequenti, così come alcuni consigli e raccomandazioni di prodotti per questa ricetta. Speriamo che questo vi aiuti a rendere questa ricetta perfetta, la prima volta!

Posso fare questa ricetta senza glutine? È adatta ai celiaci?

È senza glutine, anche se nessuno lo saprebbe solo assaggiandola, fidati!

Tieni presente che ridurre al minimo la contaminazione incrociata è estremamente importante se sei celiaco o se la stai preparando per qualcuno che lo è. Ecco alcuni consigli di Coeliac UK su come minimizzare il rischio di contaminazione incrociata.

Assicurati anche che tutti gli ingredienti usati non abbiano ingredienti contenenti glutine. Quindi assicurati che non abbiano anche un’avvertenza “può contenere” per glutine, grano, segale, orzo, avena (che non sono gf), farro e grano khorasan (aka Kamut).

Qui ci sono altre informazioni da Coeliac UK sull’identificazione di prodotti sicuri senza glutine.

La tua ricetta di pizza senza glutine è senza latticini?

Sì, questa ricetta è senza latticini! Basta usare lo yogurt senza latticini – ho usato lo yogurt semplice senza latticini Koko per fare questa ricetta.

Posso rendere questa ricetta vegana?

E’ vegana se usi lo yogurt senza latticini!

La tua ricetta di pizza senza glutine è a basso FODMAP?

Sì! Puoi facilmente renderla a basso contenuto di FODMAP usando yogurt semplice o greco senza lattosio – in questo modo, è adatta alla fase di eliminazione della dieta FODMAP e anche a tutte le altre fasi.

Non riesco a trovare lo yogurt, posso usare qualcos’altro?

Anche se lo yogurt è la mia scelta preferita, puoi usare anche la panna acida, basta assicurarti che abbia uno spessore simile allo yogurt. Lo stesso vale per il latticello.

Questa ricetta è senza noci?

Sì, questa è una ricetta senza noci per quanto riguarda gli ingredienti, MA assicurati di controllare l’etichetta degli ingredienti su TUTTI i prodotti che usi per sicurezza.

Anche se i prodotti non contengono noci, potrebbero avere un avviso ‘può contenere noci’ per essere prodotti in una fabbrica che maneggia noci.

La prudenza non è mai troppa, quindi leggete sempre prima le etichette su tutto.

Ho bisogno di qualche attrezzatura speciale per fare la tua ricetta della pizza senza glutine?

Non particolarmente, ma avere un sollevatore per torte in metallo come questo può rendervi la vita un miliardo di volte più facile. Trasferirà la pasta stesa sulla padella come una passeggiata nel parco!

Avere un mattarello come il mio rende questa ricetta un gioco da ragazzi perché puoi anche regolare lo spessore della pasta. Niente più congetture!

Non posso comprare la farina autolievitante senza glutine dove vivo, posso usare la farina normale senza glutine?

Se usi la farina normale senza glutine, allora il lievito e la gomma di xantano diventano facoltativi e obbligatori. La farina autolievitante senza glutine contiene naturalmente un po’ di gomma xantana e lievito (di solito), ma la farina normale senza glutine no, quindi assicurati di aggiungere la tua.

Posso fare questa ricetta senza gomma xantana?

Come ho detto, c’è già un po’ di gomma xantana nella farina autolievitante che aiuterà a sostituire il glutine nella farina normale. Quindi, in un certo senso, sì, si può saltare l’aggiunta di più gomma di xantano, anche se io faccio sempre il mio con esso solo per essere sicuri. Aiuta davvero la consistenza!

Ma se vuoi fare questo con la farina normale senza glutine e senza gomma di xantano, allora sei da solo – non te lo consiglio!

Posso fare questa ricetta usando altre farine senza glutine come la farina di grano saraceno o di cocco?

C’è una grande differenza tra ‘farina autolievitante senza glutine’ e una farina senza glutine di tipo *singolare*. Quando dico “farina autolievitante senza glutine” in una ricetta, intendo una miscela di farine senza glutine, non una sola farina singolare.

La maggior parte delle farine senza glutine che compri al supermercato contiene tipicamente una miscela di farina di riso, farina di patate, farina di mais, farina di tapioca E farina di grano saraceno. Sono un sacco di farine diverse!

Quindi sostituirle con un solo tipo specifico di farina… non va affatto bene. Sicuramente, scegli una miscela di farine senza glutine.

Ho bisogno di una bilancia per cuocere la tua ricetta di pizza senza glutine?

In breve… sì, sì e sì! E non consiglierei di tentare nessuna delle mie ricette senza di esse. Una delle cose peggiori che si possono fare in qualsiasi ricetta da forno è alterare le quantità per errore o di proposito.

Un sacco di lavoro è stato fatto per mettere a punto i rapporti e le quantità, quindi non ci giocherei se non si conoscono bene le cose. Raccomando di usare bilance da cucina digitali come queste in modo da sapere che stai ottenendo una misurazione accurata.

Quale yogurt dovrei usare per questa ricetta?

È totalmente a tua discrezione – mi piace mantenere questo vegano e senza latticini così ho usato lo yogurt semplice senza latticini Koko. Inoltre non contiene ingredienti ad alto contenuto di FODMAP.

Ma se non ti dispiace che non sia senza latticini o vegano, sentiti libero di usare anche lo yogurt naturale normale o lo yogurt greco.

Lo yogurt normale senza lattosio è il migliore per la fase di eliminazione della dieta FODMAP bassa.

Per quanto tempo posso conservare la vostra base per pizza senza glutine?

È meglio mangiarle fresche perché inizieranno a perdere la loro croccantezza, appena sfornate, se non vengono mangiate poche ore dopo la cottura. Tuttavia, è possibile conservarli in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3-5 giorni prima di condirli.

Poi, quando si vuole godere di nuovo di uno, basta riscaldare in forno a 200C per 5 minuti. Quando hanno ripreso la loro leggera croccantezza esterna, sono pronti per essere ricoperti!

Posso congelare la vostra base per pizza senza glutine?

Sì! Questo è quello che facciamo di solito con loro – spesso raddoppio le quantità di questa ricetta e faccio quattro basi per pizza. Poi di solito ne mangiamo due per cena e ne congeliamo due per la volta successiva.

Si possono conservare in freezer in un contenitore ermetico fino a 2-3 mesi con o senza condimenti.

Quando volete mangiarle, potete cuocerle direttamente dal congelamento mettendole in forno su una teglia a 200C per 10-12 minuti. Anche in questo caso, quando hanno ripreso il loro esterno leggermente croccante, sono pronti per essere cotti!

Posso congelare la tua pasta base per pizza senza glutine?

Si, puoi! E ad essere onesti, questo è probabilmente meglio che congelare il prodotto finito, perché verranno SEMPRE meglio quando sono appena sfornati.

Semplicemente metti il tuo impasto in un contenitore ermetico e congelalo per 2-3 mesi. Mi piace congelare il mio impasto già porzionato in 2 contenitori separati, in modo da avere la possibilità di scongelare tanto o poco impasto alla volta.

Semplicemente mettete in frigo e lasciate scongelare durante la notte, o lasciate a temperatura ambiente per 5 ore. Se congeli un’enorme palla di pasta senza porzionarla, ci vorrà ovviamente molto più tempo per scongelarla.

Posso riscaldarli nel microonde?

Puoi, ma non te lo consiglio. Perderanno la loro croccantezza esterna! Naturalmente saranno ancora belli, morbidi e flessibili, ma consiglio sempre di riscaldarli in forno.

Posso riscaldare le vostre basi per pizza senza glutine in forno?

Sì! Questo è il modo migliore per farlo, sia che le vostre basi per pizza senza glutine siano refrigerate o congelate. Basta metterle su una teglia e infornarle a 200C per 5 minuti se refrigerate o a 200C per 10-12 minuti se congelate.

Risoluzione dei problemi

Il mio impasto era troppo umido e appiccicoso da stendere. Cosa devo fare?

In primo luogo, dovrebbe essere un po’ appiccicoso come impasto formato nella ciotola. Finché sei in grado di riunirlo in una palla, quando inizi a stenderlo su una superficie infarinata, la farina extra dovrebbe fare in modo che non si attacchi alla superficie, alle mani o al mattarello.

Ci sono solo due ingredienti principali qui (yogurt e farina gf) quindi misurarli correttamente è davvero importante. Questo vi impedirà di aggiungere troppo yogurt e di rendere l’impasto troppo umido!

Ma naturalmente, se avete aggiunto troppo yogurt per sbaglio, potete sempre aggiungere un po’ di farina in più fino a raggiungere la giusta consistenza.

Il mio impasto era troppo secco, crepato e friabile.

Se l’impasto sembra un po’ friabile nella ciotola, tiralo fuori dalla ciotola e lavoralo su una superficie infarinata prima di aggiungere altri ingredienti umidi.

Questo assicurerà che sia veramente combinato e che non ci sia dello yogurt non correttamente mescolato al centro dell’impasto. Se hai misurato accuratamente tutti gli ingredienti, dovresti evitare di ottenere un impasto troppo secco o che si spacca e si sbriciola.

Come faccio a non far attaccare l’impasto alla superficie o al matterello?

Assicurati di stendere l’impasto su una superficie ben infarinata e infarina anche le mani e il matterello. Farà la differenza!

La mia pasta stesa si rompe quando cerco di trasferirla nella padella.

Siccome stiamo stendendo la nostra pasta per essere bella e sottile, ovviamente ha bisogno di attenzione per metterla nella padella tutta intera.

Usare le mani può essere molto difficile. Ecco perché vi consiglio di usare qualcosa come un sollevatore per torte in metallo come questo per arrivare davvero sotto l’impasto e sostenerlo mentre lo trasferite nella padella.

Non è obbligatorio per fare questa ricetta, ma sicuramente vi renderà la vita molto più facile!

C’è un po’ di odore di bruciato quando friggo la mia base per pizza senza glutine.

Poiché abbiamo appena steso la base per pizza su una superficie infarinata, quando trasferiamo la pasta stesa nella padella, si possono facilmente trasferire dei pezzi di farina polverosi con essa.

Questa farina polverosa si cuocerà piuttosto velocemente in una padella calda e secca e inizierà a bruciare. È meglio pulire la padella di tanto in tanto (soprattutto se si fanno più di due basi per pizza alla volta) se si inizia a notare un accumulo di farina polverosa marrone.

Posso stampare la tua ricetta di pizza senza glutine?

Certo! Basta premere il pulsante di stampa che si trova sulla ricetta qui sotto (altrimenti potresti finire per stampare l’intero post che probabilmente farebbe andare in pensione anticipata la tua stampante)

Grazie per aver letto la mia ricetta della pizza senza glutine! Se la fai, mi piacerebbe vedere come è venuta, quindi non dimenticare di scattare una foto delle tue creazioni e taggarmi su Instagram!