Un panino Reuben è molto più di un altro panino al pastrami. Impilato in alto con pastrami caldo, fatto in casa, crauti veloci, condimento russo e formaggio svizzero, questo è un sandwich così buono che può far piangere un uomo adulto!
Questa ricetta è un’imitazione dei Reuben Sandwiches resi famosi da Katz’s Deli a NYC. Perché non posso volare dall’altra parte del mondo ogni volta che ho bisogno di una dose!
Ricetta dei Reuben Sandwich
Se ti stai chiedendo cos’è un Reuben Sandwich e perché ne sei così pazzo? Chiudi gli occhi e immagina di mordere questo: pane di segale leggermente tostato e spalmato di burro e una maionese leggermente aspra e piccante (salsa russa), farcito con pastrami caldo e saporito fatto in casa, la succosa piccantezza e la croccantezza di un rapido crauto fatto in casa, il tutto ricoperto da formaggio svizzero fuso.
È un’incredibile combinazione di sapori e consistenze.
Ed è, senza dubbio, uno dei MIGLIORI panini del mondo!
Cosa va in un sandwich Reuben
Ecco cosa serve per fare un sandwich Reuben:
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Pastrami fatto in casa – troverete un sacco di ricette là fuori che vi dicono di usare solo semplice carne di manzo sotto sale… ma immaginate quanto sia più buono se fatto con un FACILE pastrami fatto in casa a cottura lenta che è tenero e crostoso con spezie di pastrami fresco! Questo è il Katz’s way!
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Sauerkraut – essenziale per un vero panino Reuben, un grande mucchio di crauti che sono cavoli in salamoia. Qui ce li facciamo da soli perché anche un crauto veloce è molto meglio di quello che si trova in barattolo nei supermercati. Io uso una ricetta di Rick Stein, ed è davvero (davvero!) buona.
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Salsa russa – Un altro componente essenziale del Reuben Sandwich! E’ fondamentalmente un condimento Thousand Island leggermente piccante. Non so chi ha deciso che questa salsa fosse una buona idea per un Reuben, ma funziona scandalosamente bene per mettere insieme tutti gli ingredienti!
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Cacio svizzero – Non diciamo mai di no al formaggio in qualsiasi forma, e specialmente al formaggio svizzero (quel sapore salato di nocciola è così perfetto qui!) Gruyere o Emmental o anche il formaggio “stile svizzero” funziona benissimo.
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Pane di segale – Nessun altro pane va bene qui. (Solo scherzi. 🙂 Qualcuno potrebbe dire che è criminale usare un altro pane, ma in realtà, tutta la roba tra il pane è molto più importante a mio parere. Assicurati solo di usare un pane robusto – il pane bianco standard per panini non reggerà al generoso ripieno!)
Parlerò brevemente di ogni componente qui, ma se vuoi tuffarti subito, passa alla ricetta!
EASY Homemade Pastrami
Homemade Pastrami è una di quelle ricette pepite d’oro che ha alti rendimenti con pochissimo sforzo. Essenzialmente, si arrotola il manzo sotto sale in un mucchio di spezie quotidiane, lo si avvolge nella carta stagnola, lo si fa cuocere lentamente fino a quando non cade a pezzi e poi lo si cuoce in modo che le spezie diventino croccanti.
È tutto qui. Davvero.
Un solo morso, e sarete Sbalorditi da quanto è buono. E’ affettabile ma tenero, e il sapore fresco delle spezie è così buono!
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Ricetta veloce dei crauti!
Tipicamente i crauti vengono lasciati fermentare per settimane per permettere ai sapori di svilupparsi. E come i lettori abituali sanno, io non ho questa pazienza – quando voglio un panino Reuben, lo voglio ora, ora, ora!
Per nostra fortuna, Rick Stein ha una ricetta veloce dei crauti molto buona – 15 minuti sul fornello. Anche se non è così buono come quello che si trova in una rosticceria europea che ha fermentato per settimane, è molto (molto!) meglio di quello che si trova nei barattoli al supermercato. 🙂
Semi di cumino?
Non si vedono nella maggior parte delle ricette di crauti ma aggiungono un qualcosa in più per compensare il sapore che si sviluppa da settimane di fermentazione. Rick Stein lo usa – e mi piace! Ma è opzionale. 🙂
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Salsa russa
Solo una manciata di ingredienti. Essenzialmente è un condimento Thousand Island leggermente più piccante.
So che lo Sriracha sembra una scelta strana, essendo un ingrediente asiatico e tutto il resto. Ma funziona benissimo al posto del Ketchup piccante, che non è qualcosa che mi è familiare. La salsa al peperoncino o il ketchup + tabasco funzionano bene anche qui.
Il calcio di spezie della sriracha e del rafano (roba in barattolo, non fresca) combinato con la ricchezza della mayo è semplicemente sensazionale con il pastrami che cade a pezzi e i crauti croccanti!
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Assemblaggio
Ecco come assemblare il Reuben. L’unica cosa da notare qui è di ammucchiare i crauti sul pastrami e non sul pane (in modo che non inzuppi il pane.
Accumulate i crauti generosamente! Una volta che si schiaccia il panino insieme, si comprime molto. 🙂
So di aver detto che questo è un panino così buono che può far piangere un uomo adulto.
Ma sappiamo entrambi che intendevo una donna adulta, giusto? (cioè ME)
Questo è il tipo di cibo che è così buono che mi fa fare i salti di gioia. Credeteci. Per tutto il tempo che ho divorato questo panino, ho fatto i salti mortali in cucina. Il che potrebbe sembrare strano per chi vive a New York, dove si può fare il giro dell’isolato per avere un sandwich Reuben. Ma per noi australiani, questo è un panino che non si può letteralmente comprare qui, tranne in rare occasioni nei mercati notturni.
A mano, uno dei MIGLIORI panini di tutto il mondo – e ne vale la pena! – Nagi x
affonda i denti in questi!
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Cubanos (panini cubani con carne di maiale) – resi famosi dal film Chef!
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Bread Bowl Sandwich – chiamato Muffelata, un enorme pane scavato ripieno di antipasti, schiacciato e tostato con burro all’aglio. OUTRAGEOUS.
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Homemade Filet-O-Fish (BAKED!!) – Copia di Maccers, ma molto più salutare!
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Slow Cooker Beef Brisket with BBQ Sauce – una delle cose migliori da caricare negli sliders!
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Ricetta del panino Reuben!
Ingredienti
- ▢ 1 kg / 2 lb pastrami fatto in casa (1 quantità, facile!) (Nota 1)
- ▢ 10 fette di pane di segale leggero
- ▢ 10 fette di formaggio svizzero
- ▢ Burro, per spalmare
Quick Sauerkraut:
- ▢ 1 cucchiaio di olio di semi d’uva
- ▢ 1/2 cipolla, tagliata sottile
- ▢ 350g/ 12 oz di cavolo bianco, tagliato sottile (1/4 testa grande, 6 – 8 manciate grandi)
- ▢ 1 1/4 di tazza (300ml) di aceto di sidro
- ▢ 1/3 di tazza (85 ml) di acqua
- ▢ 1 cucchiaino di sale
- ▢ 2 cucchiaini di zucchero
- ▢ 1 cucchiaino di semi di cumino , facoltativo (Nota 2)
Salsa russa:
- ▢ 1 cucchiaio di cipolla, finemente tritata
- ▢ 1 cucchiaio di cetrioli di aneto, finemente tritati
- ▢ 3/4 di tazza di maionese
- ▢ 1/4 di tazza di panna acida (si può sostituire con altra maionese)
- ▢ 2.5 cucchiai di sriracha, ketchup piccante o salsa chili (o 1/4 di tazza di ketchup + 2 cucchiai di tabasco) (nota 3)
- ▢ 3 cucchiai di rafano (barattolo), a piacere (piccante/tang)
- ▢ 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- ▢ 1/4 di cucchiaino di paprika dolce
Istruzioni
Salsa russa:
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Mescola gli ingredienti, metti in frigo per 20 minuti+ (si conserva 2 settimane).
Quick Sauerkraut:
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Sciogliere lo zucchero e il sale nell’aceto.
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Calda l’olio in una grande pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere per 2 minuti per ammorbidirla, non lasciarla rosolare.
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Aggiungere il cavolo, l’aceto, l’acqua e i semi di cumino, dare una mescolata.
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Coprire, cuocere a fuoco basso per 15 minuti, mescolando una volta a 10 minuti.
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Trasferire in un contenitore (incluso il liquido), raffreddare fino a quando è appena tiepido. Si conserva 2 settimane in frigorifero.
Preparare il Pastrami:
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Affettare sottilmente il pastrami ancora freddo (Nota 1). Mettere in un contenitore con un paio di cucchiai di liquido del pastrami (riservato dalla cottura, vedi ricetta del pastrami).
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Microonde per riscaldare il tutto (o usare un altro metodo di scelta ecc. coprire con un foglio e mettere in forno).
Assemblare il Reuben:
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Preparare il grill/broiler a medio alto con il ripiano a circa 25cm/10″ dalla fonte di calore.
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Tostare il pane. Spalmare con burro, poi 1 cucchiaio di salsa russa su ogni pezzo.
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Prendere il pastrami e lasciare che il succo in eccesso sgoccioli via, poi metterlo sul pane.
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Fare lo stesso con i crauti, impilare sul pastrami, poi coprire con formaggio.Porre anche il formaggio sull’altra fetta di pane (cioè con solo la salsa russa).Porre sotto il grill finché il formaggio non è appena fuso. Sandwich insieme e divorare mentre è caldo!
Note della ricetta:
Vita di Dozer
Dozer sperava che, essendo in vacanza, non ci fossero lavaggi post spiaggia. Nessuna fortuna, signor Dozer!
(PS Ultima foto del viaggio dello scorso fine settimana al Bannisters di Rick Stein – lo prometto!)
