- Share
- Pin
Lemon La torta di lamponi con tanta scorza di limone e ripieno di lamponi freschi è un favorito dell’estate
La torta di lamponi al limone è una delle preferite dai lettori! Guarda il mio video su come fare una deliziosa torta al limone e lamponi con ripieno di lamponi e crema di burro al lampone! Parliamo di un sovraccarico di lamponi!
La torta al limone e lamponi deve essere sulla tua lista di dolci estivi! Se amate la mia ricetta della torta alla vaniglia o la mia ricetta classica della torta al limone, vi innamorerete di questa.
Questa torta fresca al limone e lamponi è piena di sapore di limone, ma la mia parte preferita è il ripieno di lamponi freschi che ricopre tutta la torta e i deliziosi morsi di lamponi.
Così bella! La torta è glassata e riempita con la mia facile glassa alla crema di burro, sormontata da altro ripieno di lamponi per la goccia. I limoni affettati e altri lamponi sembrano così deliziosi!
Una delle mie migliori amiche Kelsey ha circa 50 cespugli di lamponi vicino a casa sua (ragazza fortunata) e recentemente me ne ha portati circa tre libbre! Ero così eccitata! Ma come sapete, i lamponi si rovinano molto in fretta quindi, anche se non avevo in programma di cucinare quel giorno, ho preparato TRE delizie ai lamponi che pubblicherò nelle prossime due settimane.
Ricetta della torta al limone
Iniziamo con la parte al limone di questa torta al limone e lamponi! Questa è in realtà la mia ricetta preferita di torta al limone che uso da anni con un po’ di estratto di limone e succo di limone in più. Mi sembra che una torta al limone con troppo estratto abbia un sapore di caramella, quindi preferisco ottenere la maggior parte del mio sapore dalla scorza.
Questa ricetta di torta è fatta con farina per torte che è una farina bianca molto delicata. La farina per torte dà la più deliziosa mollica tenera quando combinata con il metodo di miscelazione inversa.
Quando fate questa torta, assicuratevi che tutti i vostri ingredienti siano a temperatura ambiente in modo che si combinino correttamente. Il latte o il burro freddi faranno cagliare il composto e faranno cadere la torta. Letteralmente.
Vorrete anche usare una bilancia. Se provate a cercare su Google le misure di volume (tazze) vi prometto che non risulterà e volete davvero sprecare tutto quel prezioso burro? Puoi trovare la bilancia che uso io su amazon o puoi comprare una bilancia in quasi tutti i negozi per meno di $20.
Se sei come me e ti dimentichi di portare gli ingredienti a temperatura ambiente prima del tempo, puoi usare il mio trucco da fornaio pigro. Metto le mie uova in una ciotola di acqua calda per 10 minuti, metto il mio latte nel microonde per 30 secondi (il tempo varia a seconda del vostro microonde) e il mio burro nel microonde per 20 secondi. Voilà!
Riempimento di lamponi
Una delle cose più belle dei lamponi è che fanno un fantastico ripieno! Questa ricetta è fondamentalmente marmellata di lamponi più un po’ di amido di mais per renderla un po’ più stabile da usare come ripieno per torte. L’amido di mais non la rende troppo spessa, quindi potete usarla come una marmellata da frigorifero e spalmarla su tutto, dal plumcake ai biscotti (cosa che ho fatto TOTALMENTE).
Per fare il ripieno di lamponi basta unire i lamponi con lo zucchero e portare a bollore. Io scelgo di usare un frullatore a immersione per rendere il ripieno più liscio, ma potete lasciarlo a pezzetti.
Aggiungete il vostro limone e l’amido di mais e lasciate sobbollire fino a quando non è chiaro e liscio. lasciate raffreddare prima di usarlo nelle vostre torte. Mi piace versare il mio in una tortiera e stenderlo sottile così si raffredda più velocemente.
Come fare una torta a strati al limone e lamponi
Per trasformare questa torta umida al limone in una torta al limone e lamponi, mescolo la mia pastella al limone come al solito e poi, prima di infornare, ci aggiungo qualche goccia di ripieno al lampone e cospargo dei lamponi freschi.
I lamponi tendono ad affondare sul fondo quindi lascio tutta la roba buona in cima per tenerla il più possibile sospesa nella pastella. Ho spolverato i miei lamponi con un po’ di farina per farli aderire alla pastella e non farli affondare.
Ho cotto questa torta al limone e lamponi al mattino e poi li ho raffreddati in freezer fino a quando non si sono rassodati abbastanza da poterli maneggiare (circa un’ora).
Poi li ho riempiti con una crema di burro e lamponi. Ho sormontato la torta con del limone affettato, più lamponi e colatura di bacche. Avevo fretta di andare a cena con la mia torta, così ho usato solo un cucchiaio per colare, ma si potrebbe mettere il ripieno in una sacca da tubature e fare una colata più pulita.
Questa torta al limone e lamponi è stata un grande successo! I bambini l’hanno divorata e devo ammettere che ho preso una seconda fetta. Anche mentre sto scrivendo sul blog sto pensando alla prossima volta che potrò fare questa deliziosa torta!
Assicuratevi di controllare il video nella ricetta per maggiori dettagli su come fare questa deliziosa torta di lamponi al limone con ripieno di lamponi.
Categoria e calcolo della glassa
Selezionate un’opzione qui sotto per calcolare quanta pastella o glassa avete bisogno. Regola il cursore delle porzioni sulla scheda della ricetta per cambiare le quantità che la ricetta produce.
Scegli un tipo di teglia
Scegli una dimensione della teglia
(basata su una teglia alta 2″)
4″6″8″9″10″12″14″16″
Scegli una dimensione della tortiera
(basata su una tortiera alta 2″)
6″8″10″12″14″16″
Scegli una dimensione della tortiera
(basata su una tortiera alta 2″
9×13″12×18″
Dimensione teglia
Standard
Scegli il numero di teglie
1 teglia2 teglie3 teglie
Tazze di pastella necessarie
8 tazze
Tazze di glassa necessarie
5 tazze
Nota: le misure sono stimate sulla base della ricetta della torta alla vaniglia utilizzando teglie e dimensioni standard degli Stati Uniti. Le misure usate sono solo per tortiere alte 2″. I vostri risultati possono variare. Non riempire troppo le tortiere oltre le linee guida raccomandate dal produttore.
Lemon Raspberry Buttermilk Cake Recipe
Stampa
Ingredienti
Riempimento di lamponi
- ▢ 16 oz (454 g) di lamponi freschi o congelati
- ▢ 5 oz (142 g) di zucchero
- ▢ 1 Tbsp (1 Tbsp) scorza di limone
- ▢ 1 Tbsp (1 Tbsp) succo di limone
- ▢ 4 oz (113 g) acqua fredda
- ▢ 1 Tbsp (1 Tbsp) amido di mais
Lemon Ingredienti per la torta di lamponi
- ▢ 369 g di farina per dolci
- ▢ 340 g di zucchero semolato
- ▢ 1/2 cucchiaino di sale
- ▢ 2 cucchiaini di lievito in polvere
- ▢ 1/2 cucchiaino (1/2 cucchiaino) di bicarbonato di sodio
- ▢ 8 oz (227 g) di burro non salato
- ▢ 8 oz (284 g) di latticello o latte normale con 1 cucchiaio di aceto bianco aggiunto
- ▢ 3 oz (85 g) di olio vegetale ▢ 3 (3 ) uova grandi
- ▢ 2 Tbsp (1 Tbsp) di scorza di limone
- ▢ 2 Tbsp (2 Tbsp) di succo di limone fresco
- ▢ 2 tsp (2 tsp) di estratto di limone
- ▢ 2 Tbsp (2 Tbsp) di farina AP per spolverare le bacche
- ▢ 10 oz (284 g) di lamponi Si possono usare congelati ma non scongelarli
Crema di burro
- ▢ 4 oz (113 g) di albume pastorizzato temperatura ambiente
- ▢ 16 oz (454 g) di burro non salato temperatura ambiente
- ▢ 16 oz (454 g) di zucchero a velo setacciato
- ▢ 1 tsp (454 g) di estratto di limone
- ▢ 1/2 tsp (2 tsp) di sale
- ▢ 4 oz (113 g) di purea di lamponi
Istruzioni
Istruzioni per il ripieno di lamponi
-
Unite i lamponi e lo zucchero in una pentola e portate ad ebollizione. Usare un frullatore a immersione per rendere il ripieno liscio (o lasciare a pezzi se si preferisce).
Unisci l’amido di mais e l’acqua per fare un impasto. Versarlo nella miscela di lamponi e lasciarlo sobbollire fino a quando la miscela è chiara e addensata. Togliere dal fuoco, mescolare con il succo e la scorza di limone e lasciare raffreddare prima di usare.
conserva gli avanzi in frigorifero per una settimana o congelali per 6 mesi.
Istruzioni per la crema di burro
-
Mettere gli albumi e lo zucchero a velo in una terrina con l’accessorio per la frusta. Sbattere per combinare. Aggiungere il burro a piccoli pezzi, poi l’estratto di vaniglia e il sale.
Montare ad alta velocità fino a quando non diventa chiaro e spumoso e bianco.
Facoltativo: aggiungere 1/4 di tazza di purea di lampone
Facoltativo: passare all’accessorio a paletta e mescolare a bassa velocità per 15-20 minuti fino a quando tutte le bolle d’aria sono sparite.
Istruzioni per la torta al limone e lamponi
-
Calda il forno a 335º F/168º C – 350º F/177º C. Io tendo ad usare un’impostazione più bassa per evitare che le mie torte diventino troppo scure all’esterno prima che l’interno abbia finito di cuocere. Assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente o leggermente caldi (uova, latticello, burro)
-
Misura il latticello. Mettere 4 once in un misurino separato. Aggiungere l’olio alle 4 once di latticello e mettere da parte. Al latte rimanente, aggiungere le uova (leggermente sbattute per romperle) l’estratto, il succo e la scorza di limone.
-
Misura gli ingredienti secchi e mettili nella ciotola del mixer stand.
-
Attacca la paletta al mixer, e accendi la velocità più bassa (impostazione 1 sui mixer Kitchen Aid). Aggiungere lentamente il burro ammorbidito a pezzetti fino a quando non è stato aggiunto tutto. Lasciate mescolare fino a quando la pastella non assomiglia alla sabbia grossolana.
-
Aggiungi la tua miscela di latte e olio tutta in una volta agli ingredienti secchi e mescola a velocità media (velocità 4 sul Kitchenaid) per 2 minuti interi.
-
Rigare la ciotola. Questo è un passo importante. Se lo saltate, avrete grumi duri di farina e ingredienti non mescolati nella vostra pastella. Se lo fai dopo, non si mescoleranno completamente.
-
Aggiungi lentamente il resto degli ingredienti liquidi in 3 parti, fermandoti a raschiare la ciotola ancora una volta a metà. La tua pastella dovrebbe essere densa e non troppo liquida.
-
Ingrassare leggermente 2 teglie da 8″ per torte con il cake goop o un’altra teglia. Riempire le teglie per 3/4. Dai un colpetto alla teglia su ogni lato per livellare la pastella e sbarazzarti di eventuali bolle d’aria.
-
Aggiungi 3-4 grandi cucchiai del tuo ripieno di lamponi all’impasto della torta e usa un cucchiaio o un coltello per farlo roteare nell’impasto. Io aggiungo anche circa 1/4 di tazza di lamponi freschi spolverati di farina. Non mescolarli.
-
Io inizio sempre a cuocere per 30 minuti per torte da 8″ e più piccole e 35 minuti per torte da 9″ e più grandi e poi controllo la cottura. Se le torte sono ancora molto rigide, aggiungo altri 5 minuti. Poi controllo ogni 2 minuti fino a quando sono vicino e poi ogni 1 minuto. Le torte sono pronte quando uno stuzzicadenti inserito nel centro esce con poche briciole.
-
Dopo che le torte si sono raffreddate per 10 minuti o le teglie sono abbastanza fresche da poterle toccare, capovolgere le torte e rimuoverle dalle teglie sui rack di raffreddamento per raffreddarle completamente. Avvolgere nella pellicola e raffreddare in frigorifero.
-
Una volta che le torte sono raffreddate in frigorifero e si sentono sode, puoi tagliare i bordi marroni dai lati (opzionale) e riempire con la crema al burro e altro ripieno di lamponi. È meglio creare una diga (vedi video) per aiutare a trattenere il ripieno di lamponi e impedirgli di colare fuori. Ricoprire la torta di crema al burro, raffreddare e applicare l’ultimo strato di crema al burro. Ricoprite con fette di limone, altri lamponi e una spruzzata di ripieno di lamponi intorno al bordo esterno.
Nutrizione
