Ricetta del pollo 65. – Imparare a fare il pollo 65 ricetta a casa. Il pollo 65 è un popolare antipasto di pollo disossato in stile ristorante indiano del sud, piccante e delizioso. Ci sono così tanti modi in cui un pollo 65 è fatto. Tutti totalmente diversi l’uno dall’altro con diversi stili stile Andhra o stile hyderabadi, stile Madurai, stile ristorante ecc.
Ho provato parecchio e ho finito per concludere questo come uno dei migliori pollo 65 ricetta. Fa un incredibile antipasto per le feste & ed è un piacere per la folla.
Questa ricetta è un custode e ho perso il conto di quante volte l’ho fatta. Non mi ha mai rifiutato anche quando la preparo per una folla.
Il sapore unico & delizioso di questo piatto viene dal mio speciale condimento fatto in casa a base di aglio e peperoncino che ho condiviso qui sotto.
Che cos’è il pollo 65?
Il pollo 65 è un popolare antipasto di pollo speziato fritto in profondità che ha origine nell’Hotel Buhari di Chennai.
Questo antipasto immensamente popolare dell’India del Sud è fatto marinando & bocconcini di pollo fritti ricoperti di farina, foglie di curry e spezie.
Ci sono molte varianti di questo piatto. La ricetta qui condivisa è fatta saltando i bocconcini di pollo fritti in un condimento piccante di aglio e peperoncino. Le foglie di curry & l’aglio sono gli ingredienti chiave di questo piatto.
Variazioni
Per fare un pollo hyderabadi 65, si può usare lo yogurt per la marinatura e anche per il condimento.
Per renderlo street style, si possono usare le uova. Ma io preferisco non usarlo perché rende i pezzi mollicci e maleodoranti una volta raffreddati. Questa ricetta può essere fatta anche senza yogurt e uova, se lo desiderate. Il risultato sarà comunque un pollo succoso e morbido.
Se si fa il pollo 65 senza uovo, allora si può conservare per qualche ora. Mentre non ci sarà alcun cambiamento nel gusto e nel sapore. Può essere messo in frigo per un uso successivo e anche riscaldato. Ma mangiare il pollo riscaldato spesso non è una buona idea.
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Preparazione per ricetta pollo 65
1. Marinare il pollo con pasta d’aglio e zenzero, peperoncino rosso in polvere, succo di limone o yogurt, pepe in polvere o garam masala, curcuma e pochissimo sale.
2. Per un sapore da ristorante, potete anche aggiungere foglie di curry tritate molto finemente. Tenere da parte per 45 minuti a 1 ora. La notte rende i pezzi di pollo super morbidi.
3. Aggiungere la farina di mais e la maida o la farina di riso.
4. Mescolare bene usando pochissima acqua o uovo. (un uovo per mezzo kg di pollo.) Se avete usato lo yogurt non c’è bisogno di usare l’uovo. Ma se non avete usato lo yogurt, vi suggerisco di usare l’uovo perché blocca i succhi di carne e impedisce che diventi duro quando si frigge. Dato che ho usato lo yogurt non ho usato l’uovo.
Pollo fritto
5. Scaldare l’olio in una padella. Controllare se l’olio è abbastanza caldo facendo cadere una piccola porzione di pastella. Deve salire senza rosolare troppo in fretta. Poi far scivolare i pezzi di pollo nell’olio caldo e friggere fino a doratura. Quando il pollo è completamente cotto, le bolle si ridurranno.
6. Scolarli su un tessuto da cucina. Potete anche friggere 1 rametto di foglie di curry per guarnire.
Come fare il pollo 65 ricetta
7. Questo passo è opzionale e potete anche aggiungerli direttamente nella padella. Aggiungere la pasta d’aglio, il peperoncino rosso in polvere, il sale, pochissimo zucchero e lo yogurt o l’aceto con 2 cucchiai d’acqua in una ciotola.
Per togliere il gusto pungente dell’aglio si usa pochissimo zucchero ma questo non addolcisce il piatto. Alcuni ristoranti usano lo yogurt, altri l’aceto. Per fare il pollo andhra style65 usare lo yogurt.
8. Trasferire l’olio in una ciotola dalla padella e conservare solo 1/2 a 1 cucchiaio di olio. Aggiungere l’aglio, quando è leggermente fritto aggiungere il cumino, i peperoncini e le foglie di curry.
9. Quando le foglie di curry diventano croccanti, aggiungere la miscela che abbiamo appena fatto sopra. Potete anche aggiungere direttamente tutti gli ingredienti – pasta d’aglio, peperoncino rosso in polvere, sale, zucchero & aceto con 2 cucchiai di acqua. Oppure saltare l’aceto &acqua, usare solo la cagliata.
10. Lasciare addensare un po’.
11. Aggiungere il pollo fritto e saltare per 2 o 3 minuti per ricoprire bene il composto. Prova del gusto e aggiungi più sale e mezzo cucchiaino di pepe macinato se necessario per calore extra.
Delizioso, succoso antipasto di pollo è pronto, servire con spicchi di cipolla.
Servire con riso fritto cinese, riso Ghee stile indiano meridionale, pulao al latte di cocco stile Andhra o riso al cocco indiano meridionale.
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Pollo 65
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Per i migliori risultati seguite le foto passo per passo sopra la scheda della ricetta.passo dopo passo sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (US cup = 240ml )
- ▢ 250 grammi di pollo disossato & tenero
- ▢ 1 albume (opzionale, fare riferimento alle note)
- ▢ 2 cucchiai di farina di mais
- ▢ 1 cucchiaio di farina di riso o farina di mais
- ▢ olio per friggere frittura
marinatura
- ▢ ½ cucchiaio di pasta di aglio e zenzero
- ▢ ½ cucchiaino di peperoncino rosso polvere di peperoncino rosso
- ▢ 1 ½ cucchiaio di cagliata o yogurt (non usare cagliata acida)
- ▢ ½ cucchiaino di pepe in polvere (pepe nero macinato)
- ▢ 1/8 di curcuma
- ▢ 1 rametto di foglie di curry finemente tritato
- ▢ Sale a piacere (circa 1/8 cucchiaino)
Stagionatura per pollo 65
- ▢ ½ cucchiaino di cumino (jeera)
- ▢ 1 rametto di foglie di curry
- ▢ ½ cucchiaino di aglio tritato
- ▢ 2 peperoncini verdi affettati
- ▢ ¾ di peperoncino rosso
- ▢ ½ cucchiaino di zucchero
- ▢ 2 spicchi d’aglio in pasta o grattugiato
- ▢ ¼ di cucchiaino di sale – usate secondo il vostro gusto
- ▢ 2 cucchiai di cagliata o 1 cucchiaino di aceto con 2 cucchiai di acqua
- ▢ ½ cucchiaino di pepe in polvere (pepe nero macinato, opzionale)
Istruzioni
Preparazione
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Aggiungi caglio, pasta d’aglio e zenzero, peperoncino in polvere, sale, curcuma, pepe in polvere & foglie di curry tritate (opzionale) in una ciotola. Mescolare &assaggiare. Aggiungere altro sale se necessario.
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Poi mescolate il pollo disossato a cubetti. Mescolare bene. Mettere da parte per almeno 45 minuti a 1 ora. Potete anche marinare durante la notte & mettetelo in frigo per un risultato migliore.
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Spolverate la farina secca sulla marinata. Se avete scelto di usare l’uovo, potete aggiungerlo ora. Mescolare bene. Se non si usa l’uovo la marinata può diventare secca, quindi spruzzare un po’ d’acqua se necessario per legare bene la farina.
Come fare il pollo 65
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Se si usa lo yogurt per condire, sbatterlo bene con una forchetta o una frusta fino a renderlo liscio. Mettere da parte.
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Scaldare l’olio in una padella profonda fino a quando è abbastanza caldo. Prova se l’olio è caldo facendo cadere una piccola porzione di pastella nell’olio caldo. La pastella deve salire senza bruciare molto.
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Fate scivolare i pezzi di pollo uno per uno. Friggere su una fiamma medio alta fino a quando non sono croccanti & dorati. Quando il pollo ha finito di cuocere, le bolle cominceranno a cessare. Scolarli su un fazzoletto da cucina.
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Togliere l’umidità dalle foglie di curry & friggerle nell’olio caldo & mettere da parte per guarnire.
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Scaldare una padella con 1 cucchiaio di olio. Aggiungere il cumino, l’aglio tritato, le foglie di curry & e i peperoncini verdi. Soffriggere fino a quando le foglie diventano croccanti. Poi aggiungere la pasta d’aglio, il peperoncino rosso in polvere, lo zucchero, la cagliata & il sale. Si può anche saltare la cagliata & basta aggiungere 1 cucchiaio di aceto con 2 cucchiai di acqua.
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Mescolate velocemente tutto bene. Quando il composto bolle bene & diventa denso, aggiungere il pollo fritto e mescolare bene.
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Friggere a fuoco medio fino a quando assorbe tutta l’umidità & ricopre il pollo. Questo richiede solo 2 minuti. La frittura eccessiva può rendere il pollo duro. Quindi spegnere in tempo. Prova di gusto e aggiungere più sale e mezzo cucchiaino di pepe macinato se necessario per calore extra.
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Servire il pollo 65 con cipolle affettate & limoni. Guarnire con foglie di curry.
Note
Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per i migliori risultati seguite le mie dettagliate istruzioni fotografiche passo dopo passo e i consigli sopra la scheda della ricetta.
INFORMAZIONI SULLA NUTRIZIONE (solo stima)
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