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Ricotta fresca fatta in casa dentro pasta fresca arrotolata per i più deliziosi ravioli di ricotta fresca che tu abbia mai mangiato.
C’è qualcosa di meglio della pasta fresca? E del formaggio fresco fatto in casa? Sì, sì, c’è, Ravioli di Ricotta Fresca From Scratch!
Una volta che avete della Ricotta Fresca From Scratch, allora fare la pasta fresca è molto più facile di quanto si pensi. È un lavoro d’amore, ma ne vale la pena. Fare la pasta è super semplice, specialmente se avete un mixer. Una volta ero una purista della pasta e mi sentivo come se fosse un sacrilegio fare la pasta con qualsiasi altro mezzo che non fosse a mano. Poi la realtà ha colpito (per mezzo di un piccolo umano) e il mio Kitchen Aid è ora uno dei miei (molti) migliori amici. 
Quindi si tratta solo di un facile mix nel Kitchen Aid e poi un po’ di impastamento e riposo dell’impasto. Poi un rullo per la pasta è la chiave per la parte “più facile di quanto si pensi” di fare la pasta. E anche se l’accessorio del Kitchen Aid è piuttosto sorprendente, puoi anche prenderne uno da banco per un prezzo davvero accessibile, come questo.
Poi, una sfoglia alla volta, aggiungi piccoli cucchiai di ricotta fresca.
e sull’altra metà della sfoglia, un uovo lavato per aiutare il tutto ad attaccarsi insieme.
Ripiegato e premuto delicatamente intorno ai piccoli cumuli di ricotta poi tagliato con una rotella per pasta in quadrati. Ravioli di ricotta fresca da zero!
Da qui possono essere congelati per essere cucinati più tardi o cucinati immediatamente.
Ho scelto di cucinare questi piccoli ragazzi in acqua bollente poi fritti in aglio e burro. Perché l’unica cosa migliore dei ravioli di ricotta fresca From Scratch sono i ravioli di ricotta fresca fritti in aglio e burro!
Ravioli di Ricotta Fresca From Scratch
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Ingredienti
Ravioli di ricotta fresca
- ▢ 2 tazze di farina integrale
- ▢ 1 cucchiaino sale
- ▢ 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- ▢ 3 uova + 1 per un lavaggio dell’uovo
- ▢ 1 1/2 tazze di ricotta fresca o a bassa umidità ricotta
Ravioli di ricotta al burro e aglio
- ▢ 2 cucchiai di burro
- ▢ 4 spicchi d’aglio tritati
Istruzioni
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In un’impastatrice elettrica aggiungete la farina e il sale e date una mescolata veloce con il gancio da impasto. Aggiungere le uova una alla volta e continuare a mescolare. Mentre il mixer è in funzione versare 1 cucchiaio di olio e continuare a mescolare fino a quando l’impasto non forma una palla.
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Su una superficie infarinata lavorare l’impasto per 5-10 minuti fino a quando l’impasto è elastico e liscio. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
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Dopo che la pasta ha riposato, tagliarla a metà e tenerne una coperta dalla plastica mentre si stende la prima. Infarinate la vostra superficie di lavoro e poi formate la pasta in un rettangolo e tiratela attraverso l’impostazione più larga del vostro rullo per la pasta un paio di volte. Abbassare gradualmente l’impostazione e rotolare lentamente la pasta in fogli lunghi. Stendere fino a circa 1/4 – 1/8 di pollice di spessore (**variare la larghezza della pasta in base a come cucinerò i ravioli, vedi nota).
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Infarinare la superficie e stendere delicatamente la sfoglia di pasta. Sbattere l’uovo in una piccola ciotola per un lavaggio dell’uovo.
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Gettare qualche cucchiaio di ricotta fresca a 5 cm di distanza l’uno dall’altro lungo la metà inferiore della sfoglia. Spennellare la parte superiore della sfoglia con il lavaggio dell’uovo e poi ripiegare delicatamente sul ripieno come una coperta.
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Con le dita, premere delicatamente intorno ad ogni mucchio di ripieno per far uscire ogni piccola sacca d’aria.
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Con un tagliapasta, tagliare ogni mucchio in quadrati e con una forchetta o le dita premere intorno ai bordi per assicurare che siano sigillati.
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Linea i ravioli su una teglia infarinata per finire la 2a metà della pasta.
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Congela sulla teglia e poi trasferiscili in sacchetti da freezer o cuocili immediatamente.
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Ravioli di burro e ricotta all’aglio
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Porta a bollore una grande pentola di acqua salata. Una volta che la pentola bolle, scaldare una grande padella a fuoco medio basso e aggiungere burro e aglio.
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Aggiungere i ravioli 6-10 alla volta (quello che non affolla troppo la pentola) all’acqua bollente. Quando galleggiano in cima, sono pronti, circa 3-4 minuti.
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Sollevare delicatamente dall’acqua con un cucchiaio forato e poi aggiungere in una padella con burro e aglio e saltarli in padella fino a quando non iniziano a dorare leggermente.
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Servirli immediatamente.
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