Questo guru della dieta ha perso 20 libbre mangiando due libbre di pancetta al giorno

Nell’ottobre 2015, Dan Quibell ha perso quasi 20 libbre mangiando due libbre di bacon ogni giorno. Stava cucinando così tanto di quella roba che stava buttando giù colpi di grasso di pancetta perché non sapeva cos’altro farne. Dan ha perso una scommessa? Sperava forse di andarsene da questo involucro mortale in un’ultima fiammata di gloria di pancetta? Che ci crediate o no, stava cercando di mangiare più sano. E la sua dieta a base di bacon in qualche modo è riuscita ad abbassare la sua pressione sanguigna e migliorare il suo colesterolo e la salute del fegato.

Se pensi che questo suoni troppo bello per essere vero, non sei solo. Il medico di Dan era scioccato dal fatto che questo approccio aggressivo a una dieta chetogenica ad alto contenuto di grassi e basso contenuto di carboidrati abbia dato risultati così positivi: “Ha detto almeno cinque o sei volte ‘Non so cosa dire, tranne che continua a fare quello che stai facendo'”. Il suo programma di solo maiale ha facilitato anche altri cambiamenti positivi. Quibell mi ha detto che “si sentiva mentalmente chiaro per tutto il tempo” e aveva l’energia per lunghe sessioni di allenamento di resistenza in palestra. Questo era un lontano grido dai suoi tentativi infruttuosi di diete a base vegetale e dalle mattine di frullati di frutta che lo lasciavano pronto per un pisolino prima di mezzogiorno. Chiaramente, si era imbattuto in una rivelazione dietetica estremamente improbabile.

Come il girovita di Dan si è ridotto, il suo seguito su Facebook si è gonfiato. Inizialmente ha creato “The Bacon Experiment” per condividere i suoi progressi con gli amici e i membri della comunità della dieta chetogenica che aveva incontrato online. Dice che c’erano dai due ai trecento membri a guardarlo mentre buttava giù quei bicchierini di grasso di pancetta (che “aveva un sapore migliore di quanto pensassi”) e a fare rapporto sui suoi progressi. Oggi Dan comanda un pubblico di oltre 13.000 persone, molte delle quali pubblicano aggiornamenti sui loro tentativi di seguire le sue orme. “Bacon Man Dan” rimane una presenza attiva, conducendo sessioni di Q&A dal vivo e cucinando pancetta-infuso prende su tutto, dal tacchino vacanza a jalapeño poppers.

Dan spera di parlay che il successo dei social media in qualcosa di più grande. All’inizio di quest’anno, ha lanciato “Beyond the Bacon Experiment”, un programma di dieta di 30 giorni in cui fornisce piani di pasto ketogenic-friendly progettati per indurre uno stato di chetosi (che porta il corpo a bruciare i grassi invece di zucchero per l’energia) e coaching one-on-one per $67. Alla fine ha intenzione di lanciare un programma completo basato su video, che spera gli permetterà di trasformare la sua passione in un lavoro a tempo pieno. Con i partecipanti al programma che perdono in media una decina di chili e il nostro gusto collettivo per la pancetta che non se ne andrà tanto presto, potrebbe avere una chance.

Dato che il suo viaggio verso la salute “è iniziato dal cavolo ed è finito alla pancetta”, la routine della colazione di Dan ha subito alcuni cambiamenti radicali negli ultimi anni. Tagliare i toast e i biscotti è stata una lotta minore, ma l’amore di lunga data di Quibell per la pancetta ha mantenuto tutto in prospettiva mentre aumentava la sua dieta chetogenica: “una volta che ho capito che potevo avere otto o dieci pezzi di bacon con le mie uova, non mi è sembrato così difficile”. In questi giorni, la colazione stessa è quasi un ripensamento: “Non mi sveglio più affamato… Faccio metà della giornata e mi preparo casualmente la colazione quando ne ho il tempo.”

Ma il modello di Quibell ha alcuni inconvenienti evidenti. Mentre Dan ha ottenuto l’approvazione del suo medico prima di intraprendere la sua odissea con la pancetta, la dietista registrata Solai Buchanan avverte che le conseguenze di una dieta così satura di sodio possono essere disastrose. Non solo la pancetta è “priva di vitamina C e altri antiossidanti che riducono l’infiammazione e il rischio di malattie croniche”, ma può anche portare a “picchi di pressione sanguigna che precipitano eventi di salute importanti come gli ictus”. Per un approccio più responsabile a sperimentare con pancetta, Buchanan raccomanda di ottenere abbastanza “cuore – minerali sani tra cui calcio, potassio e magnesio” e “l’aggiunta di basso – carb verdi e verdure per ottenere adeguate fibre”. Dan ha preso un integratore di magnesio e ha ottenuto cloruro di potassio attraverso un mezzo cucchiaino giornaliero di NoSalt per evitare i sintomi che derivano dal mangiare troppa pancetta come crampi alle gambe e possibili attacchi di gotta. E anche se dice che la pancetta tradizionale vince sul gusto “a mani basse”, metà della sua razione giornaliera era composta da pancetta posteriore, un taglio più magro che è simile al prosciutto. Se siete mai stati curiosi di conoscere il bacon canadese, questa è la vostra occasione.

Cosa cerca un guru del bacon come Dan in un pezzo di carne di maiale stagionato? Raccomanda alle persone di mangiare “le cose migliori che possono permettersi”, il che significa maiale locale allevato al pascolo e non OGM per i suoi trenta giorni di pancetta. Al supermercato, Dan cerca opzioni affumicate naturalmente (idealmente con legno di noce o di melo), senza antibiotici, con meno zucchero e carboidrati possibile. “Alcuni hanno mezzo cucchiaino di zucchero in ogni pezzo, mentre altri hanno quasi zero in due o tre pezzi”, consiglia. Evidentemente, non tutta la pancetta è creata uguale.

Anche se la filosofia di Quibell è “tutto ha un sapore migliore con la pancetta”, dovrete toglierla dalla padella e metterla in forno per diventare un vero maestro della pancetta. Per grandi lotti, piega la pancetta tagliata spessa (occasionalmente ricoperta di pepe nero per rendere le cose più piccanti) a metà su una teglia per biscotti e la mette in un forno a 350 gradi per 40 o 45 minuti. L’attesa potrebbe sembrare interminabile per alcuni fanatici della pancetta, ma Dan sostiene che il suo metodo collaudato porta a una cottura uniforme e limita la formazione delle nitrosammine cancerogene che danno al suo cibo preferito una cattiva reputazione. “Una volta che hai fatto la pancetta al forno, probabilmente non la friggerai più in padella”. È un’affermazione audace, per essere sicuri. Ma se qualcuno è qualificato per dirvi come mangiare il bacon, è l’uomo che gli ha cambiato la vita.

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