Quanto tempo ci vuole per cuocere una bistecca nel forno

Se stai usando il forno per cucinare una bistecca, può essere difficile sapere il tempo esatto di cottura necessario per la tua cottura preferita. Che sia alla griglia o al forno, usa queste linee guida per una bistecca perfetta ogni volta.

Fattori da considerare quando si cucina una bistecca al forno

Il tempo necessario per cuocere una bistecca al forno varia a seconda di una serie di fattori, tra cui:

• La cottura desiderata
• Lo spessore della bistecca
• Le dimensioni della bistecca
• La temperatura di cottura

Per molti, usare il forno è l’ultima risorsa quando la griglia non è un’opzione, ma le bistecche cotte in forno non devono essere insapori o poco interessanti. Cucinare una bistecca nel forno è un atto di bilanciamento. Si vorrebbe una bistecca succosa e saporita, ma allo stesso tempo ci si assicura che tutti i batteri siano stati uccisi in modo da non rischiare di contrarre malattie di origine alimentare.

La cottura alla griglia è un’opzione eccellente che cuoce le bistecche sottili in modo relativamente rapido e mantiene la tenerezza della carne. Le bistecche più spesse rispondono meglio alla cottura al forno che alla cottura alla griglia. Le bistecche più spesse, da 1-1/2″ a 2″ di spessore, dovrebbero essere arrostite in forno.

Se state portando la bistecca a temperatura ambiente prima di cucinarla, che è sempre una buona idea, conditela e poi lasciatela riposare sul bancone per 30-45 minuti prima di metterla in forno. Non lasciare la bistecca a temperatura ambiente per più di 2 ore o i batteri possono iniziare a crescere.

Linee guida per il tempo nel forno

Ci sono due modi principali per cucinare la bistecca nel forno – la cottura alla griglia e l’arrosto. C’è un po’ di libertà d’azione quando si tratta della cottura della bistecca; gli esperti variano un po’ quando si tratta delle loro raccomandazioni per la temperatura. Come cucinare la tua bistecca è una questione di preferenze personali, ma dovresti tenere a mente la sicurezza alimentare. Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) raccomanda che tutti i tagli di carne siano cotti a una temperatura interna finale di 145°F, con un tempo di riposo di 3 minuti, per uccidere i batteri patogeni.

Broiling

Per grigliare la bistecca, condire entrambi i lati e mettere sotto una griglia preriscaldata su una padella per la cottura alla griglia o su una griglia posta sopra una teglia da forno bordata. La bistecca dovrebbe essere a circa 6″ dalla fonte di calore. Cuocere la bistecca su ogni lato per circa otto minuti, girandola una volta.

Arrostire

Quando si arrostisce una bistecca in forno, dovrebbe essere prima scottata in una padella calda per aggiungere sapore e colore. L’USDA raccomanda che le carni non dovrebbero essere cotte con una temperatura del forno inferiore a 325°F. Per arrostire una bistecca:

1. Riscaldare il forno a 375° Fahrenheit.
2. Assicurare le bistecche con un tovagliolo di carta. Condire la bistecca con sale e pepe.
3. Fate scottare la bistecca in una padella calda per un minuto per lato.
4. Trasferite la bistecca su una griglia a filo su una teglia da forno bordata e mettetela nel forno preriscaldato.
5. Arrostire per 10-20 minuti fino a raggiungere la cottura desiderata. Per verificare il grado di cottura, inserire un termometro nella parte più spessa della bistecca.

Test di cottura

Inserire un termometro affidabile nella bistecca in modo che la sonda entri almeno 1″ nella carne. Ricordate che la temperatura della bistecca aumenterà di circa 5°F mentre riposa. Tutta la carne dovrebbe riposare, coperta, dopo essere stata rimossa dalla fonte di calore in modo che i succhi si ridistribuiscano e ogni morso sia tenero e succoso.

Steakhouse Steak

Provate questa ricetta di bistecca al forno per vedere quanto bene può funzionare questo metodo di cottura. Funziona meglio per tagli di bistecche molto spesse e tenere come le costate tagliate a baseball o i filetti tagliati spessi come il filet mignon. Scegliete una bistecca con uno spessore minimo di un pollice.

1. Riscaldate il forno a 325°F.
2. Stagionate le bistecche su entrambi i lati con sale marino e pepe nero appena macinato.
3. Posizionare la bistecca su una griglia posta sopra una teglia da forno bordata e mettere nel forno preriscaldato.
4. Cuocere le bistecche nel forno per 20-25 minuti. La bistecca sembrerà ancora abbastanza cruda quando la toglierete dal forno. Un termometro inserito nella parte più spessa della bistecca rivelerà una temperatura di cottura da cinque a dieci gradi inferiore al grado di cottura desiderato.
5. Negli ultimi tre o quattro minuti in cui le bistecche sono in forno, ricoprite il fondo di una grande padella per la cottura o la griglia con un olio che abbia un alto punto di fumo, come il burro chiarificato o l’olio di vinaccioli. Anche il grasso di pancetta funziona bene per questo e aggiunge un sapore eccellente.
6. Riscaldate la padella a fuoco alto fino a quando l’olio brilla sul fondo della padella.
7. Togliere le bistecche dal forno e metterle nella padella, cuocendo fino a quando le bistecche sono ben rosolate su ogni lato, circa due minuti per lato. Non muovere le bistecche durante la cottura in modo che la bistecca possa sviluppare una bella crosta caramellata.
8. Togliere i bordi della bistecca, circa trenta secondi per lato.
9. Lasciate riposare le bistecche, coperte con la pellicola, per circa 3 minuti in modo che i succhi possano ridistribuirsi.

Questo è un modo delizioso di cucinare le bistecche che le lascia marroni e croccanti all’esterno e rosa e tenere all’interno. Puoi servire le bistecche con un po’ di burro composto, o usare i residui della padella per fare una deliziosa salsa in padella con erbe e un po’ di vino o brodo.

Salsa in padella al dragoncello

Aggiungi una deliziosa salsa in padella alla tua bistecca prima di servirla.

Ingredienti

• 3 cucchiai di dragoncello fresco tritato
• ½ tazza di Porto fulvo
• 1 scalogno medio, tritato finemente
• 4 cucchiai di burro non salato molto freddo, tagliato a cubetti da ¼ di pollice

Istruzioni

1. Togliere le bistecche dalla padella per il soffritto e metterle da parte su un piatto, coperto con un foglio.
2. Sciacquare tutto il grasso della padella tranne due cucchiai.
3. Riportare la padella sul fuoco. Versare il vino porto, raschiando i pezzi marroni (fond) sul fondo della padella con un cucchiaio di legno.
4. Aggiungere gli scalogni alla padella.
5. Ridurre il fuoco a medio e far sobbollire il liquido nella padella fino a quando non si è ridotto della metà.
6. Mescolando costantemente, aggiungere il burro alla padella, un pezzo alla volta. Non aggiungere il prossimo pezzo di burro finché il primo non si è completamente sciolto. Dopo quattro o cinque pezzi di burro, si può iniziare ad aggiungere il burro pochi pezzi alla volta, sbattendo costantemente, fino a quando tutto il burro è incorporato e la salsa è emulsionata.
7. Rimuovere la padella dal fuoco e mescolare il dragoncello. Versare un po’ di salsa su ciascuna delle bistecche.

Prova ed errore

Cucinare una bistecca può essere una forma d’arte, e l’unico modo per perfezionare le tue abilità è provare una varietà di metodi con diversi tagli per scoprire quale funziona meglio per te. Controlla la temperatura della tua bistecca un minuto o due prima di credere che sia pronta per assicurarti di non cuocerla troppo, e sperimenta diversi condimenti e salse per espandere il tuo repertorio di bistecche.