Qual è la differenza tra i tipi di curry?

La differenza tra i tipi di curry è vasta come le differenze tra i tipi di panini. Consideralo una categoria di salsa asiatica. Comune in India, Thailandia, Malesia, Cina, Sudafrica, Giappone, e in ogni altro luogo che prende in prestito le loro ricette, il curry è fatto in così tanti modi in così tanti posti, che anche lo stesso tipo di curry può dipendere dai gusti del cuoco e dalla disponibilità degli ingredienti. Ci sono alcune regole generali, però, la maggior parte delle quali possono essere infrante.

Due grandi categorie di curry sono l’indiano e il thailandese, quindi saranno la nostra attenzione, ma non sono certo gli unici esempi che vale la pena approfondire.

Curry indiano

Considerato una fusione britannica di ricette indiane, il curry indiano incorpora tipicamente un mix di spezie tostate e macinate in una polvere, chiamata masala. Vi si possono trovare cannella, cardamomo e fieno greco, che i curry thailandesi di solito non hanno. I curry sono a base di acqua o brodo, a volte addensati con yogurt o panna acida.

Jalfrezi, korma, e vindaloo sono solo alcuni tipi di curry indiano; anche il sempre popolare tikka masala rientra nella categoria.

Curry thailandese

I curry thailandesi spesso richiedono una pasta di curry umida e usano latte di cocco o crema di cocco. Vedrai erbe e spezie come citronella, galangal e foglie di lime kaffir.

I curry insaporiscono carne, pollame, frutti di mare, verdure, tofu e legumi. I piatti indiani di curry usano spesso legumi come ceci e lenticchie, chiamati dhal. Alcuni tipi principali di curry sono: verde, rosso, giallo, masaman e panang. Naturalmente, ce ne sono molti altri. Il curry verde può contenere le spezie più piccanti e il giallo le meno, ma di nuovo, questo non è sempre vero.

La pasta di curry verde (kreung gaeng keo wahn) è una miscela di peperoncini verdi freschi, scalogno, citronella, pepe bianco, radice di coriandolo, aglio, scorza di lime kaffir, pasta di gamberi e sale. Foglie di basilico dolce, melanzane verdi rotonde e foglie di kaffir lime aggiungono una bella tonalità di verde al piatto finale del curry. Prova la nostra ricetta del curry verde di cavolfiore o la nostra ricetta delle cosce di pollo al curry verde tailandese.

La pasta di curry rosso può essere fatta con peperoncini rossi lunghi essiccati, radice di coriandolo, coriandolo, cumino, aglio, scalogno, scorza di lime kaffir, pepe bianco, citronella, pasta di gamberi, sale marino e galangal. Gli ingredienti di base della nostra semplice pasta di curry rosso sono peperoncini rossi secchi, spicchi d’aglio interi, sale marino, citronella fresca, curcuma fresca per il colore e pasta di gamberi.

La pasta di curry gialla è una miscela dolce e piccante a base di curcuma e curry in polvere pestati insieme a coriandolo, cumino, lemongrass, galangal, pasta di gamberetti, peperoncini rossi secchi, sale marino, zenzero, aglio e scalogno.

La pasta di curry acida è la più semplice delle paste di curry e di solito forma un curry a base di acqua con pesce o maiale. È composta da soli cinque ingredienti: peperoncini rossi secchi, chiodi di garofano, pepe bianco, scalogno, curcuma e pasta di gamberi. Il curry acido è particolarmente popolare combinato con il pesce. L’elemento acido deriva dall’aggiunta di tamarindo acido, ananas acido o altri frutti tropicali acidi.

Panang è la base per un curry più ricco, dolce e secco. Utilizzando meno latte di cocco rispetto al curry rosso o verde, il Panang curry è condito con una densa crema di cocco e solitamente servito su un piatto. La pasta di curry Panang può includere peperoncini rossi lunghi essiccati, scalogno, aglio, galangal, citronella, scorza di lime kaffir, radice di coriandolo, pepe bianco, sale e pasta di gamberi. A volte si aggiungono anche le arachidi, il che non è tradizionale in Thailandia ed è più un’influenza occidentale. È più spesso preparato con carne di manzo in Thailandia, dove gli piace molto piccante.

Il curry masaman ha un’influenza persiana ed è originario del sud della Thailandia al confine con la Malesia, dove vivono molti musulmani, quindi è spesso preparato con agnello o manzo, poiché la religione islamica proibisce il maiale. La pasta di curry Masaman combina peperoncini rossi secchi, chiodi di garofano, pepe bianco, scalogno, aglio, galangal, citronella, pasta di gamberi, coriandolo, cumino e sale. Il piatto stesso include arachidi e cannella, cardamomo bianco e noce moscata, non comuni per il curry tailandese. È denso e simile a uno stufato con un sapore mite e leggermente dolce.

Curry giapponese

Un adattamento anglicizzato della polvere di curry indiano è arrivato in Giappone nel 1800, e oggi il curry giapponese è immensamente popolare. È più mite e dolce e spesso viene servito su croccanti cotolette di katsu (ma il sugo denso si presenta anche in piatti tipo stufato con patate, carote, cipolle e manzo o pollo).

E’ disponibile in alcuni livelli di spezie, ma altrimenti non ci sono molte variazioni. Assicurati di servire con molto riso per assorbire tutta quella salsa.

E questo copre solo una parte del vasto mondo del curry: troverai deliziosi curry ovunque, da Trinidad e dalla Giamaica all’Indonesia e all’Afghanistan.

Immagine principale di Chowhound