Qual è la differenza tra acqua di cocco e latte di cocco?

E già che ci siamo, qual è la differenza con la crema di cocco?

Ho imparato a mie spese che se hai una ricetta che richiede il latte di cocco, non puoi scambiarlo con l’acqua di cocco. Anche se entrambi hanno la parola cocco nel nome, l’acqua di cocco e il latte di cocco sono due liquidi molto diversi con consistenza e scopi molto diversi. Quindi, qual è la differenza tra l’acqua di cocco e il latte di cocco e, già che ci siamo, cos’è esattamente la crema di cocco?

Per saperne di più, ho parlato con un esperto: Arthur Gallego, direttore globale delle comunicazioni aziendali di Vita Coco, che produce acqua di cocco, latte di cocco e olio di cocco. Si è scoperto che anche se tutti e tre questi liquidi provengono da una noce di cocco e quindi hanno un sapore di cocco, è proprio lì che finiscono le somiglianze.

Acqua di cocco

“L’acqua di cocco è l’acqua di una noce di cocco verde giovane”, dice Gallego. “Queste noci di cocco vengono raccolte all’incirca tra i sei e i nove mesi”. L’acqua di cocco è naturale; se si prende una noce di cocco giovane e la si scuote delicatamente, si può sentire l’acqua che scorre all’interno. Tutto quello che devi fare per ottenere il liquido è tagliare la cima di una noce di cocco giovane e verde e versare l’acqua di cocco. Questo è fondamentalmente ciò che stai bevendo quando bevi una bottiglia di acqua di cocco – anche se a seconda del tipo di acqua di cocco che hai, ci possono essere alcuni additivi, di solito o per il sapore aggiuntivo (come l’acqua di cocco al gusto di ananas) o per stabilizzare il colore.

Latte di cocco

A differenza dell’acqua di cocco, il latte di cocco non è qualcosa che puoi raccogliere direttamente dalla noce di cocco. “Viene prodotto dalla carne di cocco, che viene lavorata e tolta dalla noce di cocco e poi filtrata e liquefatta”, dice Gallego. Ma fare il latte di cocco è abbastanza semplice. Si prende la carne dall’interno di una noce di cocco più matura e marrone e fondamentalmente la si sminuzza e la si frulla fino ad ottenere una consistenza simile a quella di una crema. “Quella crema viene poi diluita con acqua o acqua di cocco”, dice Gallego, anche se nel caso del latte di cocco Vita Coco, la crema di cocco viene emulsionata con acqua di cocco e acqua filtrata.

Il risultato di questo processo è una bevanda che ha una consistenza simile al latte intero e può essere usata come sostituto vegetale nel caffè o nella tazza di cereali. Puoi anche usarlo come sostituto del latte nei prodotti da forno, ma poiché il livello di pH è leggermente diverso da quello del latte convenzionale, dovresti testarlo e regolare la tua ricetta di conseguenza.

Crema di cocco

“Il più grasso è la crema di cocco”, dice Gallego. “Di solito si usa per la cottura, e ha una consistenza particolare che si desidera nella cottura”. Per darvi un’idea della consistenza e del peso, potete usare la crema di cocco al posto della panna pesante o da montare per fare la panna montata vegana.

Siccome la crema di cocco è fondamentalmente un ingrediente dell’acqua di cocco, il modo in cui si fa è di lasciare riposare il latte di cocco finché non si separa. Come scrive Harold McGee in On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, “Lasciato riposare per un’ora, questo latte si separa in uno strato di crema ricca di grasso e un sottile strato di ‘schiuma’”. Togliete con un cucchiaio quello strato di grasso dalla parte superiore e, in un attimo, avrete la crema di cocco. (Non confonderla con la crema di cocco, però; quella è in realtà crema di cocco con zucchero, non crema di cocco pura.)

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