Questo prosciutto affumicato è ricoperto da una miscela di spezie fatta in casa, cotto in un affumicatore, poi spazzolato con una glassa di zucchero di canna e acero fatta in casa. L’ultima ricetta di prosciutto per le vacanze che non richiede spazio nel forno!
Amo un buon prosciutto per le vacanze, alcuni dei miei preferiti sono il prosciutto all’ananas e quello alla Coca Cola. Questo prosciutto affumicato è tenero e pieno di sapore grazie alle spezie dolci e salate e alla glassa. È diventato un must in tutte le nostre feste di famiglia.
Il mio più grande problema con la cucina per le vacanze è che non ho più spazio nel forno. Si possono mettere solo poche cose alla volta nel forno, e trovo che a volte le cose non si cuociono bene se il forno è troppo pieno. Risolvo questo problema affidandomi ad altri metodi di cottura, come una pentola lenta, un Instant Pot o un affumicatore. Questo prosciutto affumicato cuoce all’esterno sull’affumicatore, lasciandoti molto spazio nel forno. E ha un sapore assolutamente incredibile!
Come si affumica un prosciutto?
Il primo passo è selezionare il prosciutto. Io uso un prosciutto precotto, tagliato a spirale. Tenete a mente che la stragrande maggioranza dei prosciutti sono già stati affumicati, quindi quando cucinate quei prosciutti preconfezionati su un affumicatore per il vostro pasto festivo, in realtà vi ritrovate con un prosciutto due volte affumicato. Trovo che, nonostante sia stato affumicato due volte, il sapore del fumo non è affatto opprimente ed è assolutamente perfetto se abbinato a una glassa fatta in casa.
Il primo passo nel processo è quello di rivestire il prosciutto con un rub di spezie. Io uso il mio BBQ rub fatto in casa che ha la quantità perfetta di condimenti dolci e salati. Puoi strofinare il tuo prosciutto subito prima di affumicarlo, o condirlo la sera prima per lasciare che le spezie permeino completamente la carne.
A che temperatura affumichi un prosciutto?
Io affumico il mio prosciutto a una temperatura di 250 gradi F. È anche possibile eseguire il vostro fumatore ad una temperatura più alta o più bassa, basta essere consapevoli che il tempo di cottura cambierà di conseguenza.
Quanto tempo ci vuole per affumicare un prosciutto?
In genere ci vogliono circa 20 minuti per libbra per affumicare un prosciutto precotto. La temperatura interna della parte più spessa del prosciutto dovrebbe registrare 140 gradi F quando è completamente riscaldato. Trovo che funziona meglio utilizzare un termometro remoto in modo che posso lasciare la sonda nel prosciutto all’interno del fumatore, ma ancora monitorare la temperatura del prosciutto da dentro la casa.
Quanto prosciutto per persona?
Per un prosciutto con osso, vorrete stimare circa 3/4 di libbra per persona che avete intenzione di servire.
Dopo che il prosciutto fuma per circa un’ora, vorrete iniziare a imbastirlo ogni 30-45 minuti con sidro di mele. Questo evita che il prosciutto si secchi. Se vi sembra che il vostro prosciutto sia un po’ secco, potete sempre coprirlo con un foglio di alluminio all’interno dell’affumicatore dopo quell’ora iniziale.
Suggerimenti per il prosciutto affumicato
- Sento che vale davvero la pena di dedicare qualche minuto a fare un rub di spezie fatto in casa. Se sei a corto di tempo, va bene anche quello comprato in negozio.
- Io uso una padella di alluminio usa e getta per affumicare il mio prosciutto per mantenere il disordine al minimo.
- Assicurati di mettere il lato tagliato del prosciutto a faccia in giù nella padella come mostrato nelle foto.
- Una volta che la temperatura del prosciutto registra circa 135 gradi F, inizia a preparare la glassa.
- Garnire il prosciutto con un assortimento di erbe e frutta come l’uva per una bella presentazione.
Qual è il miglior legno per affumicare il prosciutto?
Io uso trucioli di legno di mela per questa ricetta, si complimenta con il sapore di mela nella glassa e non impartisce un sapore troppo fumoso. Altre buone scelte potrebbero essere il legno di noce o di ciliegio.
L’ultimo passo in questa ricetta è fare la glassa, che è una miscela di burro, zucchero di canna, sciroppo d’acero e sidro di mele. Spennellare il tutto sul prosciutto e la cena è pronta!
Cosa si serve con il prosciutto affumicato?
Mi piace servire una varietà di contorni con il mio prosciutto, alcuni dei miei preferiti includono
- Casseruola di patate dolci con marshmallows
- Involtini di burro
- Carote candite
- Volantini di Bruxelles arrostiti con bacon
- Casseruola di patate caricate
Il prosciutto affumicato con zucchero di canna è il piatto principale per eccellenza per un’occasione speciale. È così incredibilmente saporito ed è molto unico rispetto alle tipiche offerte di prosciutto!
Stampa Pin
Prosciutto affumicato con glassa di zucchero di canna
Ingredienti
- 7 lbs bone in ham si può andare più grande o più piccolo, basta regolare il tempo di cottura di conseguenza
- 1/3 di tazza di BBQ rub
- 1/2 tazza di burro
- 1/2 tazza di zucchero di canna
- 1/4 di tazza di sciroppo d’acero
- 2 1/4 di tazza di sidro di mele diviso usare
- erbe fresche e frutta per guarnire
- spruzzo per cucinare
Istruzioni
-
Per riscaldare un affumicatore a 250 gradi F. Caricare l’affumicatore con trucioli di legno di ciliegio.
-
Rivestire una padella di alluminio usa e getta con spray da cucina. Posizionare il prosciutto con il lato tagliato verso il basso nella padella.
-
Spargere la miscela di spezie su tutto l’esterno del prosciutto.
-
Porre la padella nell’affumicatore e cuocere per un’ora.
-
Continuare a cuocere il prosciutto per altre 2-3 ore, bagnando ogni 30-45 minuti con le 2 tazze di sidro di mele.
-
Il prosciutto è pronto quando un termometro inserito nella parte più spessa del prosciutto segna 140 gradi F.
-
Mentre il prosciutto sta fumando, preparare la glassa.
-
Porre il burro, lo zucchero di canna, lo sciroppo d’acero e il restante 1/4 di tazza di sidro di mele in una padella a fuoco medio.
-
Portare la padella a fuoco lento. Cuocere per 6-8 minuti o fino a quando la glassa si è appena addensata.
-
Spruzzare la glassa su tutto il prosciutto. Trasferire il prosciutto su un piatto da portata. Guarnire il prosciutto con erbe e frutta se si desidera, quindi servire.