Si assomigliano, ma sono simili?
Uno è un caposaldo e l’altro è un emergente in termini di popolarità del porta spezie. Condividono anche un aspetto simile e una macinatura di polvere fine. Ma quanto sono simili la polvere di chipotle e il peperoncino in polvere al di là di queste semplici caratteristiche? Uno è più piccante? Dovreste aspettarvi un sapore simile o sarete sorpresi dalle differenze di gusto? Uno può sostituire l’altro? C’è un sacco di roba in questa storia, e la troverai qui sotto in un altro PepperScale Showdown.
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Polvere di chipotle -
Polvere di peperoncino
Quanto sono simili gli ingredienti della polvere di chipotle e del peperoncino?
Potresti aspettarti che queste polveri siano due facce della stessa medaglia in termini di ingredienti, ma non è così. La polvere di peperoncino è una miscela di condimento – ha una base di polvere di peperoncino che viene poi mescolata con spezie come aglio in polvere, origano e cumino in polvere. Il peperoncino usato può variare da una marca all’altra (e può essere un mix di peperoncini, dall’ancho alla cayenna) che influisce sulla piccantezza, anche se le polveri di peperoncino generiche hanno principalmente un calcio sommesso a causa della diluizione tra le altre spezie e la normalizzazione della ricetta di base tra i produttori.
La polvere di chipotle, al contrario, è solo un ingrediente: peperoni jalapeño secchi e affumicati che vengono poi schiacciati in polvere. È semplice, quindi riflette l’essenza generale del peperoncino da cui proviene.
Quindi, qual è più piccante? La polvere di peperoncino o la polvere di chipotle?
Mentre la polvere di peperoncino può contenere il pepe più piccante (cayenna), non è tipicamente più piccante. Infatti, nel mondo dei peperoncini è complessivamente una piccantezza mite. La miscelazione con altre spezie abbassa il calore complessivo. Inoltre, la polvere di peperoncino generica è tipicamente lavorata per le masse, quindi il calore è temperato per lavorare con il maggior numero possibile di papille gustative.
La polvere di cipolla prende facilmente la corona di calore tra questi due. Condivide lo stesso profilo di calore del jalapeño fresco: da 2.500 a 8.000 unità di calore Scoville. Questo lo colloca nella fascia bassa dei peperoncini a calore medio.
Quindi il gusto? Quanto sono diversi i sapori di queste polveri?
Molto diversi in realtà. La polvere di peperoncino ha il sapore di una miscela di spezie con una forte dose di polvere di peperoncino. È terroso, leggermente piccante e pungente. Anche la polvere di chipotle è terrosa, ma c’è una profonda fumosità in questa spezia che si crea durante il processo di essiccazione e affumicatura. In un test di assaggio alla cieca, sarebbe difficile non indovinare quale sia.
Si può sostituire la polvere di peperoncino con quella di chipotle? Lo faresti?
Sicuramente puoi sostituire l’una con l’altra, ma non è una sostituzione che sceglieremmo di solito. L’affumicatura della polvere di chipotle è il fattore chiave di differenziazione qui e può davvero avere un impatto su una ricetta. Quella porta oscilla in entrambi i sensi: sostituire la polvere di chipotle in una ricetta può sopraffare un piatto e usare la polvere di peperoncino al posto del chipotle potrebbe lasciarvi insoddisfatti. Un’alternativa migliore per sostituire la polvere di peperoncino è la polvere di pepe di cayenna. È più piccante, ma le differenze di sapore non sono così pronunciate. Usatene meno di quanto richiesto dalla ricetta per temperare il calore.