Piatti olandesi contro pentole lente: Quale è meglio?

Ora che la stagione del comfort food è quasi arrivata, è il momento di approfondire le differenze tra un forno olandese e una Crock-Pot, nella ricerca di quale sia il migliore.

I forni olandesi e le pentole lente elettriche sono entrambi buoni per piatti a lunga cottura come brasati, stufati e chili, ma il dibattito su quale sia l’investimento migliore deve prendere in considerazione i pro e i contro di ciascuno.

Come in molti scenari di confronto, non c’è necessariamente un chiaro vincitore – molto dipende dalle vostre preferenze e necessità personali. Ma diamo un’occhiata a diversi fattori che vorrete considerare se state cercando di decidere tra una Crock-Pot e un forno olandese.

Spazio (in magazzino & altrimenti): Tie

Le pentole a cottura lenta e i forni olandesi sono entrambi disponibili in una vasta gamma di dimensioni, ma la tua pentola lenta standard da sei a otto quarti e il forno olandese di dimensioni simili occupano circa la stessa quantità di spazio nell’armadio e sul bancone. Non c’è nessun cavo da preoccuparsi di infilare via con il forno olandese, naturalmente, ma di solito sarà significativamente più pesante di una pentola lenta, entrambe le considerazioni da tenere a mente a seconda di dove si prevede di memorizzarli.

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Ma poi c’è la questione dello spazio del forno – ovviamente, la pentola lenta non utilizza nessuno di quegli immobili a volte preziosi, quindi può essere un grande aiuto quando il forno è altrimenti pieno (durante le vacanze o le feste, per esempio). Al contrario, se hai zero spazio aperto in cucina, meglio capire dove il tuo slow cooker può stare mentre è collegato.

Facilità d’uso/Convenienza: Slow Cooker

Questo punto sembrerebbe andare immediatamente alla slow cooker; è set-it-and-forget-it, dopo tutto. E mentre si raccomanda di rosolare la carne prima di buttarla dentro, i risultati di solito non sono così selvaggiamente diversi da essere importanti la maggior parte delle volte. Ma se volete rosolare la carne, a meno che non abbiate una pentola a cottura lenta o un multicooker con una funzione di rosolatura, dovrete prima sporcare una padella o una casseruola separata. Al contrario, è possibile rosolare la carne e le verdure nello stesso forno olandese in cui poi si farà il brasato o lo stufato, quindi in questo caso forse è davvero un vantaggio.

Una volta che la fase di rosolatura è fatta, lasciare un forno olandese a cuocere a fuoco lento sul fornello o in forno è facile come premere un pulsante o girare una manopola su una pentola lenta. Ma ovviamente, i forni olandesi non possono essere programmati per iniziare a cucinare a una certa ora, mentre molte pentole lente possono – e i modelli high-tech possono anche cucinare i cibi a temperature specifiche, o passare al caldo dopo un periodo di tempo selezionato. Se il tuo obiettivo è quello di avere una cena che si prepari da sola mentre sei fuori, allora la pentola a cottura lenta vince nettamente.

Versatilità: Forno olandese

Tutti acclamano il forno olandese, l’originale multicooker: ci puoi brasare, certo, ma puoi anche usarlo per cuocere al forno, friggere, stufare, arrostire e persino cucinare la pasta. Inoltre, è possibile utilizzare un modello in ghisa su una fiamma aperta.

Il vostro fornello lento medio è davvero buono solo per il basso e lento, piatti a calore umido (anche se fa il dessert). Naturalmente, al giorno d’oggi, è possibile passare a qualsiasi numero di multi-cucinatori elettronici che fanno molto più di questo, ma ancora non aiutano a cucinare sul fuoco o a cuocere una pagnotta di pane (in realtà, è possibile fare il pane Instant Pot, ma dovrai passarlo sotto la griglia per una crosta croccante e marrone).

Se hai un fornello lento di base, probabilmente ha solo impostazioni di cottura basse, medie e alte, mentre con un forno olandese, puoi cucinare il cibo alla temperatura precisa che vuoi (almeno nel forno).

Utilizzare il forno olandese nel tuo forno, tuttavia, riscalderà significativamente tutta la tua cucina, il che può essere un vantaggio in inverno! Ma il fornello lento non lo farà, che è uno dei motivi per cui amiamo usarlo in estate.

E come Chowhound applgrl ha sottolineato in un thread sui pro e i contro di ciascuno, è anche possibile collegare il fornello lento all’aperto per ridurre al minimo gli odori di cottura in casa, se questo conta – forse non si desidera che l’intero luogo sia profumato con confit d’anatra a cottura lenta (o forse il profumo del vostro Crock-Pot brodo di pollo guida il vostro cane selvaggio)?

Ancora, dobbiamo dare questo al vecchio fedele, se non altro per il suo vantaggio quando si tratta di friggere ciambelle e cuocere pagnotte croccanti.

Performance: Dutch Oven

La vera carne della questione: Quale apparecchio produce un brasato migliore?

La carne dovrebbe uscire da entrambi i recipienti completamente tenera se cotta correttamente (cioè al momento giusto e alla giusta temperatura), ma una pentola lenta probabilmente intrappolerà più condensa e ti lascerà un brodo più sottile (che probabilmente avrà anche un sapore meno intenso). Si può sempre addensare il liquido con un impasto di amido di mais o riducendolo sul fornello, ma questo sembra sconfiggere lo scopo di una cena facile, giusto?

Cucinando in un forno olandese si otterrà un liquido più denso e più concentrato nel sapore – e vi darà anche una consistenza più varia, con lo strato superiore dei vostri ingredienti (se non completamente sommerso nel liquido per tutto il tempo di cottura, comunque) diventando un po’ più caramellato e gommoso-croccante, nel miglior modo possibile. Uno stufato in forno olandese dovrebbe essere denso in modo affidabile, mentre in una pentola lenta potrebbe sembrare più una zuppa. In un confronto uno a uno, i piatti del forno olandese tendono ad avere un sapore più interessante, il che non vuol dire che un mucchio di maiale tirato nella Crock-Pot non sia mai sgradito.

Prezzo: Slow Cooker

È possibile acquistare un fornello lento senza fronzoli per meno di 30 dollari, e si possono trovare forni olandesi nella gamma di dimensioni di 6-quarti per circa lo stesso prezzo in ghisa o alluminio. Se si desidera la ghisa smaltata (e siamo onesti, quelle finiture riccamente colorate sono una grande parte del fascino dei forni olandesi), stai cercando circa $50-$60 sulla fascia bassa (e un po’ più conveniente per una nave più piccola, come questo 4.3quart AmazonBasics Duch forno per $43).

Se avete il vostro cuore impostato su Le Creuset o Staub, però, preparatevi a sborsare circa $200-$300 e fino (senza contare i loro forni olandesi in miniatura che sono carino, ma molto meno utile).

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Ovviamente, i fornelli lenti più avanzati e i multi-cucinatori possono diventare anche costosi, con molti nella gamma di $300-$500, e alcuni anche con punte di $1,000.

Ma per il tuo modello di base, la pentola lenta vincerà quasi sempre per quanto riguarda il tuo portafoglio (tieni gli occhi aperti per i forni olandesi a buon mercato alle vendite in garage, però!).

Estetica: Dutch Oven

Il fornello lento più elegante non avrà mai lo stesso fascino senza tempo, casalingo e raffinato di un forno olandese, specialmente se è in uno di quei bei colori di cui sopra. In pratica, certo, si può servire un pasto a cottura lenta anche fuori dal coccio, ma non sarà molto più delizioso se servito da una pentola arancio fuoco o blu pervinca (o anche una bianca lucida dalle linee semplici)?

Care & Maintenance: Slow Cooker

Curare uno di questi strumenti da cucina è abbastanza facile, tutto sommato, a patto che ti ricordi di mettere in disordine quando sono ancora freschi e di non usare detergenti o scrubber troppo abrasivi. (Il bicarbonato di sodio e l’aceto sono i tuoi migliori amici per la crosta incrostata.)

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La maggior parte delle pentole in gres (e i coperchi in vetro) sono lavabili in lavastoviglie. Anche se è possibile mettere la ghisa smaltata in lavastoviglie, si consiglia generalmente di lavarla a mano per mantenerla il più possibile immacolata.

Se si opta per un forno olandese in ghisa nudo, però, richiederà una stagionatura e una cura più ordinaria, quindi è bene tenerlo a mente.

Quindi, quale è meglio (aka, TL;DR)?

Non farci scegliere! Funzionalmente, e ad un livello puramente superficiale, sappiamo che il forno olandese è il meglio del meglio. Ma quando si tratta di convenienza, non possiamo ancora abbandonare la nostra Crock-Pot – ed è certamente un impegno economico. Così facciamo spazio per entrambi… e anche per l’Instant Pot, ma questo è un altro discorso. Non fateci nemmeno iniziare con la friggitrice ad aria.

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Immagine di testa di Chowhound, con foto di Getty Images