La settimana scorsa ho pubblicato la ricetta del riso al cocco che viene dalla costa settentrionale della Colombia. Questa settimana faremo il popolarissimo pesce intero fritto che di solito viene servito con riso al cocco e patacones (patatine fritte di platano verde). Infatti, questi tre ingredienti compongono quello che noi chiamiamo “bandeja costeña” o “piatto costiero”.
Versión en español
Uno dei pesci più popolari usati in Colombia per questa ricetta si chiama “mojarra”, un piccolo pesce tropicale che si trova nei Caraibi e in Sud America e molto simile come sapore alla tilapia, che è quello che uso di solito qui negli Stati Uniti. Molte volte dovrò comprarlo congelato perché trovare tilapia fresca non capita tutti i giorni, almeno non dove vivo io.
Fare questa ricetta è super facile ed è piena di sapore anche se la si condisce con pochi ingredienti. Ma in tutta onestà non la faccio spesso per un paio di motivi. Per uno, è sempre fritto e raramente mangiamo cibo fritto a casa. E in secondo luogo, dover stare molto attenti alle lische del pesce mentre si mangia è una gran rottura di scatole, non voglio mentire. Ma, quando lo faccio, la mia famiglia si entusiasma molto, soprattutto mia madre e mio marito che sono grandi fan del pesce fritto.
¡Buen Provecho!
Pesce intero fritto colombiano
Ingredienti
- 4 piccole tilapie o mojarras intere, pulite e squamate (si può usare anche il dentice rosso)
- 2 lime di media grandezza
- 4 spicchi d’aglio, tritati
- Sale a piacere
- 1 tazza di farina integrale
- Olio per friggere (vegetale, canola, mais)
Istruzioni
- Sciacquare il pesce e asciugarlo bene con carta assorbente. Con un coltello affilato fare 3-4 tagli diagonali su entrambi i lati del pesce.
- Spremere il succo di ½ lime su ogni pesce. Condire con aglio e sale. Assicuratevi che il succo e l’aglio e il sale vadano dentro i tagli che avete fatto, così come dentro la cavità. Lasciate riposare il pesce per circa 10 minuti.
- Scaldare circa 1 pollice (2,54 cm) di olio in una grande padella a fuoco medio alto per circa 5 minuti o fino a quando la temperatura raggiunge i 350ºF (180ºC).
- Infarinare entrambi i lati di ogni pesce, scuotere l’eccesso e aggiungerli all’olio caldo. Friggere in padella per circa 5-7 minuti per lato o fino a doratura. Potrebbe essere necessario fare questo in lotti. Scolare su carta assorbente e servire immediatamente con riso colombiano al cocco, patacones (patatine verdi fritte) e un’insalata di contorno.
https://www.sweetysalado.com/en/2014/09/colombian-fried-whole-fish.html