Old-fashioned Bread Stuffing with Sausage, proprio come mio padre ~ quasi. Facile, fatto da zero, ripieno di pane con salsiccia, cotto fuori dal tacchino in una casseruola. Il miglior contorno sulla tavola delle feste!
Le feste e il cibo evocano sempre ricordi di mio padre. Era un grande cuoco, direi vecchio mondo, e raramente usava una ricetta scritta. Ma quando mio padre è invecchiato, guardava sempre i programmi di cucina della PBS e poi il nuovo Food Network, ed era abbonato a molte riviste di cucina. Ritagliava sempre ricette e annotava qualcosa che aveva visto in un programma di cucina, sperimentando continuamente in cucina.
Ma durante le vacanze, almeno il giorno del Ringraziamento, non faceva casino con cose “nuove”, almeno non molto spesso. E il suo ripieno era sempre il buon vecchio ripieno di pane.
Prima cosa la mattina del Ringraziamento, mi sono svegliato con il miglior odore che veniva dalla cucina. No, non il tacchino nel forno, il ripieno che mio padre stava preparando sul fornello. Ha sempre farcito l’uccello, senza grandi pentole di condimento sul lato, anche se di solito c’era una piccola casseruola di qualche ripieno che non entrava nell’uccello.
Nessuna ricetta, solo la sua padella di sedano, cipolla, carote, burro ed erbe secche. Ai miei occhi, il ripieno di papà era il migliore, e ogni variazione ~ come l’anno in cui ci mise le ostriche! ~ era sempre un po’ deludente. Attieniti all’originale, papà. E la parte migliore? I pezzi croccanti e dorati che spuntavano dall’uccello quando lo tirava fuori dal forno.
Alcuni anni fa, sono passata dall’ospitare un Ringraziamento occasionale ad avere il Ringraziamento a casa nostra ogni anno. Volevo fare il ripieno come mio padre, e ho cercato e letto molte versioni ~ molte ricette là fuori ~ prima di stabilirmi su una ricetta che suonava proprio come quella di mio padre con un piccolo extra per renderla mia.
Un tradizionale ripieno di pane con salsiccia. E tecnicamente, questo sarebbe considerato condimento in quanto lo faccio a lato, in una grande casseruola. Ma questo suona strano, sarà sempre un ripieno per me.
Poche cose di cui sono sicuro ~ mio padre non faceva i suoi cubetti di pane, non usava erbe fresche e sicuramente non metteva la salsiccia nel suo ripieno. Ma quando faccio questa versione, ha lo stesso odore della sua e la salsiccia è una grande aggiunta, molto meglio delle ostriche. Mio padre faceva il brodo di tacchino, molto brodo di tacchino, per inumidire il ripieno e per la salsa.
Grazie a mio padre ~ ha fatto il miglior sugo, a mani basse, il migliore. Era famoso per le sue salse e io non sono stato in grado di padroneggiarle, ancora. Mi sto avvicinando, ma il mio sugo non è mai buono come quello di mio padre. Nessuna ricetta, solo i miei ricordi di averlo visto fare così tante volte.
Anche io faccio il brodo di tacchino ogni Ringraziamento per il ripieno e la salsa. Per questo ripieno, si può usare brodo di pollo o brodo, preferibilmente fatto in casa. Non ne avevo abbastanza a portata di mano nel mio congelatore quando l’ho fatto ieri per questo post, così ho usato il brodo di pollo comprato in negozio ed è andato benissimo. Per la cronaca, il brodo di tacchino è il migliore.
Tutti abbiamo le nostre tradizioni e i nostri piatti per le feste. Il mio contorno preferito è questo ripieno di pane alle erbe e salsicce vecchio stile, ispirato da mio padre. Piace molto anche alle mie ragazze. Ogni anno ora mi chiedono: “È questo il ripieno che fai con la salsiccia”? Sì, lo è ~ e lo sarà sempre. Mi manchi papà ~ piacerebbe anche a te. Buon Ringraziamento! Kelly🍴🐦
Ecco alcuni dei nostri contorni preferiti per le vacanze:
- I migliori cavoletti di Bruxelles sono così facili da caramellare sul fornello con miele e senape di Digione.
- Cheesy Potatoes hash brown casserole, il preferito dei miei figli non importa quale festa sia!
- Soufflé di mais facile casseruola di mais con corn muffin mix in scatola.
- Carote glassate con miele e zucchero di canna, super facile sul fornello.
- Spinaci alla Rockefeller è un contorno di spinaci cremoso di mia nonna.
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AGGIORNATO: pubblicato originariamente quattro anni fa nel 2016, ha migliorato un po’ le cose con nuove foto e un video in ottobre 2020, senza modifiche alla ricetta originale.
Pane ripieno all’antica con salsiccia
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Ingredienti
- ½ tazza di burro non salato (1 bastone), più per la teglia
- 2 lbs pane bianco di buona qualità, tagliato a cubetti di 1 pollice (circa 20 tazze)
- 4 costole di sedano, più alcune cime a foglia, finemente tagliate a dadini (1½ tazze)
- 2 carote, finemente tagliate a dadini (1 tazza)
- 1 cipolla dolce, tagliata finemente (2½ tazze)
- 1 libbra di salsiccia da colazione di maiale sfusa
- 2 cucchiai di salvia fresca tritata finemente
- 2 cucchiai di timo fresco tritato finemente
- 3 tazze di brodo di tacchino fatto in casa, o brodo di pollo o brodo
- Sale kosher e pepe fresco incrinato
Istruzioni
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Preparare il forno a 350º. Distribuire i cubetti di pane su due grandi teglie da forno e tostare per 30 minuti, mescolando e ruotando le teglie, fino a quando sono leggermente dorati e croccanti. Trasferire in una ciotola molto grande una volta fatto.
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Nel frattempo, in una grande padella, sciogliere 1 panetto di burro. Versare metà del burro fuso in una ciotola e riservarlo per dopo, per spennellare la parte superiore del ripieno. Nella padella con il restante burro fuso, aggiungere il sedano, le carote e la cipolla, una spolverata di sale, e cuocere e mescolare a fuoco medio-alto fino a quando ammorbidito e cominciando a rosolare, circa 8 a 10 minuti. Trasferire le verdure in una ciotola. Aggiungere la salsiccia a pezzetti nella padella e cuocere, rompendola con un cucchiaio di legno, fino a quando è cotta e leggermente dorata, circa 6 minuti.
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Ritornare il composto di verdure nella padella e aggiungere la salvia e il timo, un po’ di sale e pepe, e cuocere per 1 minuto. Aggiungere 1 tazza di brodo, cuocere e mescolare eventuali pezzi rosolati, fino a quando il brodo è ridotto e cotto a metà, circa 5 minuti.
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Trasferire il composto di salsiccia nella ciotola con i cubetti di pane tostato. Aggiungere le restanti 2 o 2 tazze e mezzo di brodo e mescolare bene fino a quando i cubetti di pane sono uniformemente inumiditi. Assaggiare e condire con sale e pepe. Distribuire il ripieno in una grande pirofila imburrata (circa 3½ quarti) e spennellare con il burro fuso riservato.
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Cuocere al centro del forno fino a quando non è riscaldato e ben rosolato, circa 1 ora, ruotando la casseruola a metà cottura. Lasciare riposare 10 minuti prima di servire.